42歲的王先生在是機(jī)關(guān)工作人員，身高172cm的他，體重也是標(biāo)準(zhǔn)的69kg。在旁人眼中里，王先生清瘦且健康，但兩年前單位組織體檢他卻查出了輕度脂肪肝。從此，王先生開始了吃素的生活。

最近一次體檢，結(jié)果沒讓王先生滿意——脂肪肝不僅沒有消失，反而還發(fā)展成為了重度。

醫(yī)生經(jīng)過問診發(fā)現(xiàn)，王先生這兩年雖然在吃素，但是飯量卻因此大增。

原來，王先生所吃的主食中，多余淀粉和糖會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，若長(zhǎng)期沒有將其及時(shí)消耗掉，這些脂肪便“跑”到肝臟里。

一、清淡飲食 ≠ 吃素

“清淡飲食”估計(jì)是很多人因?yàn)槟c胃不適看醫(yī)生、手術(shù)過后聽到的醫(yī)囑，但很多人王先生一樣，對(duì)清淡飲食的認(rèn)識(shí)都會(huì)有誤解，認(rèn)為不吃肉、不吃油鹽，光吃素就是清淡飲食。這種錯(cuò)誤的“清淡飲食”方法，不僅會(huì)達(dá)不到預(yù)防疾病、促進(jìn)身體恢復(fù)的作用，還極有可能引起一系列的健康問題。

那到底什么是真正的清淡飲食？

清淡飲食其實(shí)是建立在食物多樣化的基礎(chǔ)上，通過合理的食物搭配，平衡好蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者之間的平衡?？茖W(xué)的清淡飲食能夠幫助人們保持健康，預(yù)防疾病。

二、極端“清淡飲食”可能吃出病

·脂肪肝

當(dāng)人體長(zhǎng)時(shí)間蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)引起脂肪組織的大量分解，分解出的脂肪酸便會(huì)通過組織到達(dá)肝臟，在肝臟內(nèi)進(jìn)行堆積，而且肝臟對(duì)脂肪進(jìn)行轉(zhuǎn)移時(shí)，必須借助載脂蛋白的幫助，但是吃素會(huì)導(dǎo)致載脂蛋白不足，肝臟內(nèi)堆積的脂肪無法及時(shí)轉(zhuǎn)移，便會(huì)形成脂肪肝。

·便秘

脂肪對(duì)于腸道來說相當(dāng)于潤(rùn)滑劑，能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，若日常限制脂肪的正常攝入，會(huì)容易導(dǎo)致便秘發(fā)生。

·老年癡呆

長(zhǎng)期吃素，會(huì)引起維生素B12的缺乏，引起我們血液內(nèi)紅細(xì)胞的功能，還會(huì)影響我們大腦神經(jīng)細(xì)胞，容易誘發(fā)老年癡呆。

·骨質(zhì)疏松

長(zhǎng)期吃素可能會(huì)引起鈣攝入量不足，加速我們骨骼中的鈣流失，引起骨質(zhì)疏松。

三、醫(yī)生眼中的清淡飲食長(zhǎng)這樣

既然吃素不算是清淡飲食，那么應(yīng)該怎么吃才能夠健康？醫(yī)生認(rèn)為，真正的清淡飲食必須包含以下五個(gè)原則。

第一，調(diào)味少。調(diào)味包括我們最正常用的鹽、味精、雞精、醬油、豆醬等能夠增加食物風(fēng)味和口味的調(diào)味品。在《中國(guó)居民膳食指南》中，推薦成人的每日攝入鹽量不得超過6克，但以上的調(diào)味品中，都還有大量的鈉，因此清淡第一原則則是少用鹽、少用調(diào)味料。

第二，用油少。清淡飲食一定要少用油，但不等于不用油。營(yíng)養(yǎng)專家推薦的每日食用油量最好在25-30克之間，同時(shí)用油最好還要保持多樣性，茶籽油、橄欖油、大豆油、葵花籽油、花生油等多種油交替混合使用。

第三，蒸煮烹調(diào)。在烹飪方式上，快炒、清蒸、清燉、白灼都是能夠最大限度保持食物風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的烹飪手法，盡量避免煎炸、爆炒等方式。同時(shí)還要注意食材多樣性，葷素搭配、肉類和高纖維的菌藻類食材搭配等，這樣能夠減少肉類中脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收。

第四，肉類盡量吃“白肉”和瘦肉。白肉指雞肉、鴨肉、魚肉等肉質(zhì)為“白色”的肉，這類肉多為優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅能夠補(bǔ)充豐富的氨基酸物質(zhì)，有人體內(nèi)需要的必需脂肪酸，對(duì)降血壓、降血脂有很好的作用，可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。瘦肉的脂肪含量低，應(yīng)該多食用瘦肉。

值得注意的是，在吃雞肉、鴨肉的禽類的時(shí)候，最好將皮去除避免使用，減少脂肪的攝入。

第五，控制糖攝入量。目前科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糖與多種疾病的發(fā)生存在關(guān)系，它會(huì)刺激血液內(nèi)胰島素水平的上升，會(huì)加快脂肪和吸收和合成，因此清淡飲食上也包括控制糖的攝入。營(yíng)養(yǎng)專家建議，居民每日添加糖的攝入要控制在50克以下，盡量不要超過25克。

清淡飲食雖清淡，但并非無味、吃素等極端的飲食方式，只要科學(xué)選擇食材、烹飪方式，保證高營(yíng)養(yǎng)的均衡，在實(shí)現(xiàn)清淡的同時(shí)也能夠享受食物的美味，還能夠收獲健康。