最近老公的爺爺生病了，再加上天氣熱，不愛吃飯，就喜歡吃我做的包子和餃子。這段時(shí)間，沒少折騰，爺爺奶奶家的冰箱里都塞滿了肉包子和餃子，這段時(shí)間就先不做這些了。一次聚餐時(shí)，聽當(dāng)醫(yī)生的鄰居說過，爺爺現(xiàn)在可以吃點(diǎn)韭菜炒蛋。爺爺又吃不了多少米飯，我想著不如做一次韭菜雞蛋包子給爺爺嘗嘗。

學(xué)做包子好幾年了，還是第一次做素包子，剛開始還擔(dān)心不好吃，沒想到出鍋后，好評(píng)不斷，連蒸了兩鍋都不夠分。第二天奶奶也過來跟我說，爺爺可喜歡吃那個(gè)韭菜包子了。我說那改天我再多做幾鍋。這款素包子，沒放一點(diǎn)肉，但卻比肉包子香百倍，喜歡吃包子的朋友們一定要試試！

【韭菜雞蛋包子】

面團(tuán)所需食材：面粉500克；清水260克；酵母粉5克；玉米油10克；白糖10克。

餡料所需食材：韭菜200克；紅薯粉條60克；土雞蛋兩個(gè)；土鴨蛋兩個(gè)；花生油適量；鹽適量；料酒適量。

第一步：先來準(zhǔn)備個(gè)面團(tuán)，把酵母放入清水中拌勻，盤里放入面粉、白糖、玉米油拌勻，再分幾次倒入酵母水，攪拌至沒有干面粉后，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋起來，密封發(fā)酵40分鐘左右。冬天溫度低，發(fā)酵時(shí)間就不一樣了哈！

第二步：把韭菜提前洗干凈，控干水分，切成小粒，倒入多一點(diǎn)的花生油拌勻。

第三步：碗里磕入雞鴨蛋，加入適量鹽和料酒，攪打均勻，起油鍋，燒至七八成熱后，倒入蛋液，煎至成型后，出鍋，切成小粒。

第四步：紅薯粉條提前用熱水泡發(fā)，再控干水分，切成小粒。

第五步：把韭菜、雞蛋、粉條混合在一起，再加入適量油鹽拌勻。這一步要等面團(tuán)發(fā)酵好了再操作。

第六步：揉面墊上撒一點(diǎn)干面粉防粘，把面團(tuán)取出揉勻排氣，分成若干份，取一小份面團(tuán)，搟成中間厚周邊薄的圓面皮，一手托著面皮，一手舀入多多的餡料，再收口，捏成包子的形狀，依次做完全部。

第七步：包子都做好后，墊上油紙，或者蒸籠墊，擺入蒸鍋中，二次醒發(fā)10分鐘左右，包子拿在手里感覺輕飄飄的，就代表發(fā)酵好了。包子冷水上鍋蒸，上汽后再蒸10分鐘，燜3分鐘，即可出鍋享用。

90歲爺爺迷上了這款素包子，比肉包子香百倍，連蒸兩鍋不夠吃！今天分享的這款素包子，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。

小貼士：韭菜包子盡量吃新鮮的，隔夜的韭菜包子，那味道一言難盡，大家懂的。