很多朋友跟我說(shuō)，自己在家炒青菜的時(shí)候總是炒不出飯店里的那種效果。飯店里的炒青菜顏色總是非常翠綠，口感脆嫩干香，非常的好吃。但是自己炒的青菜卻總是變色發(fā)黃，不好看也不好吃。其實(shí)要想做出飯店里那種效果也不難，只是需要掌握一些小技巧。今天就跟大家分享一下飯店炒青菜不變色的秘訣，2分鐘教會(huì)你，非常的簡(jiǎn)單，一起來(lái)看一下吧。飯店炒青菜不變色的秘訣，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了你也能當(dāng)“大廚”。

1、焯水

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很多朋友炒青菜都是直接下鍋炒的，而飯店里的大廚都是先焯水，然后再炒。鍋中燒水，加上3g植物油，加入植物油可以使青菜的顏色更加的翠綠鮮亮，水開(kāi)之后下入青菜，焯水半分鐘即可，然后撈出來(lái)過(guò)涼水，瀝干水分就可以了。焯水的時(shí)候加入植物油非常的關(guān)鍵哦，這一步可以使青菜顏色更加的翠綠鮮亮。焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然口感就不脆嫩了。

2、火候

炒青菜一定要用大火快炒，這樣才能保持顏色翠綠，然后不出水。相反的，如果你用中小火，延長(zhǎng)了炒制的時(shí)間，青菜就容易變色發(fā)黃，還會(huì)出很多的水，賣(mài)相和口感就都不好了。所以，炒青菜一定要猛火快炒，炒熟迅速出鍋，這樣才能保持翠綠色澤和干香口感。

3、放鹽

炒青菜的時(shí)候，食鹽一定要最后放，千萬(wàn)不要早放，因?yàn)樵绶诺脑捠雏}會(huì)殺出青菜中的水分，而且容易影響青菜的顏色。正確的做法應(yīng)該是青菜炒至八成熟的時(shí)候再放鹽，將鹽翻炒均勻，炒至融化，青菜也熟了，這時(shí)候出鍋剛剛好。

4、淋香油

炒青菜臨出鍋的時(shí)候最好淋上點(diǎn)香油，淋入香油可以讓菜品的顏色更加的鮮亮美味，這也是飯店里的炒青菜顏色翠綠鮮亮的一個(gè)秘訣了。

炒青菜，只要掌握了以上4點(diǎn)，保證顏色非常的翠綠，一點(diǎn)都不會(huì)變色，而且口感也非常的干香脆嫩，不會(huì)出水，非常的香。大家還有哪些炒青菜的小技巧？