雖說，上班都快半個(gè)月了，但是過年期間真是讓大魚大肉吃膩了，至今還是只喜歡吃點(diǎn)清口的綠葉青菜，尤其是剛剛烹炒出來的青菜，綠蔥蔥的，配著一碗米粥，別提多帶勁了！相信不少朋友和老于一樣吧，過年吃得太油膩，現(xiàn)在就想吃口清淡的！

雖說，飲食要均衡，但是過年期間的確均衡不起來啊，不是在招待親戚，就是在去親戚家的路上！而說起青菜，不少朋友問我，同樣都是炒青菜，為何她做的青菜，軟塌塌的，口感不僅不脆，顏色還發(fā)黑！看上去一點(diǎn)食欲都沒有！

其實(shí)，別看炒青菜很簡(jiǎn)單，也是有竅門的。今天老于就給大家分享炒青菜的方法，不管你今后炒什么青菜，只要按照我這個(gè)方法，青菜不黑不塌，色澤翠綠，口感爽脆，保準(zhǔn)比飯店做的還好吃！下面就一起看看吧！

竅門一：炒前要焯水

很多朋友看網(wǎng)絡(luò)上的視頻，青菜都是直接放在鍋里炒的。但是，有一點(diǎn)大家都忽略了，人家用的灶臺(tái)是非常專業(yè)的，可以達(dá)到很大旺火，而家庭中使用的都是燃?xì)庠睿呤菦]有可比性的！

所以，如何減少這期間的差距，老于的方法就是焯水！焯水可以縮短青菜烹炒的時(shí)間，這樣可以避免青菜因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的烹炒而產(chǎn)生軟塌的現(xiàn)象。

注意：無論什么青菜，焯水的時(shí)間，不能超過20秒，其次，焯水時(shí)還要加入一勺食用油，一勺食鹽。這樣做的目的就是保證青菜不會(huì)因高溫而變色，口感不會(huì)軟塌！

竅門二：出鍋前再調(diào)味

眾所周知，不管什么青菜，只要遇到含有鹽分的調(diào)料，便會(huì)開出大量地析出水分！所以，老于的方法就是出鍋前再調(diào)味！

首先，炒青菜時(shí)，鍋一定要燒熱，油一定是涼的，也就是我們俗稱的熱鍋涼油，這樣青菜在入鍋后，不會(huì)因?yàn)楦邷囟浰?，因?yàn)闆鲇驮谥虚g會(huì)起到保護(hù)青菜的作用；

其次，由于青菜已經(jīng)焯水，所以，在鍋中烹炒的時(shí)間不宜超過60秒，一般在蔥姜蒜等佐料爆鍋，加入青菜后，翻炒大約半分鐘就可以進(jìn)行調(diào)味了！無論是加鹽也好，蠔油也罷，都在這個(gè)時(shí)間段加，加完之后，翻炒均勻便可以了！

竅門三：調(diào)味后再加一點(diǎn)熟油

常去飯店就餐的朋友都知道，飯店炒出來的青菜，顏色不僅綠油油的，看上去也是水汪汪的，所有的青菜仿佛都泛著油光。其實(shí)，這就是所有大廚的秘密，就是在菜品出鍋前，加入一點(diǎn)熟油，可以使菜品具有很好的光澤！

一般來說，青菜快出鍋時(shí)開始調(diào)味，放入調(diào)味料后，先翻炒均勻，讓青菜入味，然后緊接著再淋上一點(diǎn)熟油，或者是香油，再次快速翻炒，當(dāng)香味四溢出，趕緊裝盤出鍋！一般從加調(diào)味料，到加熟油出鍋，整個(gè)過程不要超過30秒。

總結(jié)：

家庭烹炒青菜，首先要焯水，焯水時(shí)加入一點(diǎn)食用油和鹽，可以讓青菜的顏色更加的翠綠，口感脆嫩；其次，出鍋前再調(diào)味，否則會(huì)析出水分，這樣青菜就會(huì)軟塌，還有，烹炒的時(shí)間不要超過1分鐘；最后，出鍋前淋上點(diǎn)熟油或者香油，菜品的顏色會(huì)非常漂亮，而且還會(huì)起到增香的作用！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！不是老于吹，按照我的方法，炒出來的青菜顏色翠綠，口感脆嫩，尤其是家里來客人時(shí)，露上一手，保準(zhǔn)驚艷四方！如果，你有更好的方法，也歡迎在評(píng)論區(qū)留言，咱們一起交流探討。最后，感謝大家的觀看，謝謝！