來自雪域高原上的藏餐，酥油茶、肉干、糌粑，為何令人心馳神往？

城市中的生活節(jié)奏越來越快，很多人為了擁有高質(zhì)量的生活，就不得不全身心的投入到工作中去。久而久之就會(huì)對(duì)這種生活產(chǎn)生厭倦，并且產(chǎn)生一種特別想逃離的感覺。每個(gè)人的心中都會(huì)有一個(gè)特別令人向往的心靈圣地，于是就會(huì)盼望一場說走就走的旅行。

現(xiàn)在社會(huì)中大多數(shù)人都希望能夠去一次西藏，感受一下雪域高原的巍峨與雄壯。同時(shí)，也可以切身體會(huì)到流傳了幾千年的藏族文化。尤其是獨(dú)具民族特色的藏族美食，以及包羅萬象的藏族習(xí)俗文化，更會(huì)給人留下一種揮之不去的歷史厚重感。

汩汩流淌的雅魯藏布江是藏族文化的發(fā)源地，獨(dú)特的氣候條件、居住環(huán)境、民俗文化，孕育出了獨(dú)具特色、豐富多彩的藏族飲食文化。作為中國最為古老的民族之一，藏族在整個(gè)中國古代發(fā)展史中，都起到了舉足輕重的歷史作用。

筆者認(rèn)為作為最為獨(dú)特的少數(shù)民族之一，藏族別具一格的文化體系、風(fēng)土情人，其實(shí)都對(duì)其他民族具有非常強(qiáng)烈的吸引力。而最能體現(xiàn)出藏族民俗風(fēng)格的就是極具文化韻味的“曲巴裝”，以及令人無限向往的藏族特色美食。

由于藏族聚居區(qū)域處于緯度比較高的寒冷地帶，所以很多大家耳熟能詳?shù)氖澄锒紵o法在當(dāng)?shù)卦苑N。唯有青稞、馬鈴薯等農(nóng)作物可以在西藏生長，以青稞為原料，制作的糌粑和酥油是當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的主要食物。

藏族作為最古老、最具特色的游牧民族，在飲食方面也具有極其濃郁的牧民風(fēng)格。他們除了吃青稞制作而成的食物之外，同時(shí)也將奶制品作為日常生活中的主食。酥油、酸奶、奶渣等獨(dú)具藏族風(fēng)味的食品，不僅深受藏民喜愛同時(shí)也受到了其他民族的青睞。

筆者認(rèn)為當(dāng)這些具有藏族民俗文化風(fēng)味的美食，搭配上藏族人遵循了幾千年的傳統(tǒng)待客禮儀，不僅可以令藏族獨(dú)特的飲食風(fēng)格被烙上濃郁的民族特色，同時(shí)也可以形成獨(dú)具藏族特色的飲食文化。

由于藏族美食文化具有自成體系的習(xí)俗風(fēng)格，所以在中國飲食文化中也自成一派。在藏族習(xí)俗文化與人文歷史的共同促進(jìn)下，獨(dú)具區(qū)域性特色的藏族美食，也被人們習(xí)慣性地稱為“藏餐”。葷素搭配、有酒有肉、風(fēng)味獨(dú)特是其最大飲食特色。

獨(dú)具歷史韻味與藏民人文魅力的“藏餐”文化

生活在世界屋脊上的藏族人無論做什么事，仿佛都有一套不成文的規(guī)則和章法。這可能與長期生活在比較閉塞的西藏有很大關(guān)系，以及獨(dú)特的游牧民族特征息息相關(guān)。雖然在很多人的印象中少數(shù)民族在發(fā)展過程中，總是會(huì)缺少文明與禮儀相關(guān)的文化制度。

但是藏族在歷史發(fā)展進(jìn)程中，不但形成了非常有特色的藏族文化，而且還擁有本民族的語言和文字，這一點(diǎn)其實(shí)與苗族十分類似。藏族人平時(shí)相互溝通的時(shí)候都會(huì)說藏語，但由于藏語分為衛(wèi)藏、康、安多三種方言，所以不同地區(qū)的藏民也會(huì)出現(xiàn)語言不通的現(xiàn)象。

藏族在幾千年的發(fā)展歷程中不僅形成了，獨(dú)具藏族地域特色的語言文化。同時(shí)，藏族祖先也創(chuàng)造了藏語文字。如果從這個(gè)角度來講藏族其實(shí)，已經(jīng)完全形成了有體系的民族文化。因?yàn)槲淖肿鳛樯鐣?huì)文明發(fā)展的重要標(biāo)志，可以推動(dòng)民族文化不斷完善。

1.藏族飲食結(jié)構(gòu)

藏族人不僅創(chuàng)造了獨(dú)一無二的民族文化體系，同時(shí)在漫長的歷史歲月中也孕育出了，獨(dú)具藏族特色的藏餐飲食文化。麥、米、青稞等谷物是藏族人的主要糧食作物，由這些谷物所衍生出來的各種特色食品，在藏民的日常飲食中占有非常重要的地位。

筆者認(rèn)為在藏族飲食結(jié)構(gòu)與食俗中，最能代表藏餐文化的食物就是，被藏族人譽(yù)為“飲食四寶”的酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉。此外，還有酥油茶、青稞酒、青稞面；手抓羊肉、琵琶肉和各式奶制品。

如果從嚴(yán)格意義上來講藏族飲食文化，除了在不斷恪守流傳了幾千年的傳統(tǒng)習(xí)俗之外。其實(shí)，還不同程度地受到了漢、蒙等民族食俗的影響。比如，藏族特色飲品酥油茶、奶茶、酸奶等，制作以及食用方法就與蒙古族大同小異。

藏族人日常飲食中也經(jīng)常吃米飯、蒸蒸飯、面條等，這其實(shí)就與漢族人的飲食習(xí)慣如出一轍。也就是說藏餐文化其實(shí)也融合了蒙族、漢族，以及其他民族的飲食習(xí)俗文化。這種極具融合性的飲食習(xí)俗對(duì)藏餐發(fā)展，具有非常重要的推動(dòng)作用。

尤其是隨著社會(huì)的發(fā)展以及生活條件不斷改善，生活在城鎮(zhèn)中的藏民也可以吃到新鮮的蔬菜和水果。蘿卜、青筍、菜油、蘋果、香蕉等，也都成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄?。但是生活在比較偏僻地區(qū)的藏民，要想吃到蔬菜也確實(shí)是一件不容易的事情。

2.藏族發(fā)源歷史對(duì)飲食文化的影響

據(jù)史料記載早在4000多年前藏族先民，就已經(jīng)在雅魯藏布江流域繁衍生息。主要的生存方式是采摘、狩獵、農(nóng)耕，從這一點(diǎn)來看藏族人的發(fā)展歷史與漢族基本雷同。公元六世紀(jì)雅隆部落首領(lǐng)統(tǒng)一各部之后自立為贊普，此時(shí)藏族進(jìn)入奴隸制社會(huì)。

而中原地區(qū)的漢族政權(quán)則是隋朝和南北朝，也就是說漢族人已經(jīng)發(fā)展到成熟的封建社會(huì)時(shí)，藏族才開始進(jìn)入極為落后的奴隸制社會(huì)。作為與中原漢族政權(quán)并駕齊驅(qū)的少數(shù)民族，早在公元前就已經(jīng)與生活在中原的漢族有聯(lián)系。

尤其是在公元七世紀(jì)大唐王朝建立之后，藏族人松贊干布在西藏高原實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，并正式建立了后世比較熟知的吐蕃王朝。從此時(shí)開始松贊干布就不斷遣使，與當(dāng)時(shí)東方大國唐朝進(jìn)行外交活動(dòng)，并積極吸取唐朝的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和政治文化。

在這期間還曾出現(xiàn)了“文成公主入藏”等重大歷史事件，至此吐蕃與唐朝開始了長達(dá)二百余年的“甥舅親誼”。從這一點(diǎn)可以看出一千多年前，藏族人就已經(jīng)開始汲取漢民族的文明成果。這其實(shí)也為藏族飲食文化發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。

在唐宋兩朝時(shí)藏族地區(qū)被稱為“吐蕃”，明清時(shí)期則稱其為“西蕃”、“圖伯特”；以及“唐古特”、“藏蕃”、“藏人”等。這說明從唐朝開始藏族人就不斷與漢人有密切往來，同時(shí)，也從漢族地區(qū)引入了造酒、碾磨、紙墨等生產(chǎn)技術(shù)。

筆者認(rèn)為在這個(gè)過程中其實(shí)也對(duì)，藏族飲食文化造成了極大沖擊。因?yàn)樗少澑刹寂c文成公主“和親”之后，不僅將先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和農(nóng)具帶入西藏，同時(shí)也帶去了五谷以及各種蔬果種子，至此藏族地區(qū)的生產(chǎn)力向前邁進(jìn)了一大步。

從根源上來講這其實(shí)也奠定了藏族飲食文化的歷史基調(diào)，“藏漢合體”的飲食習(xí)俗對(duì)藏族人的飲食結(jié)構(gòu)有非常大的影響。但由于藏族擁有永久的民族歷史，所以在汲取了漢族飲食文化的同時(shí)，也依然保持了原汁原味的藏族食俗。

3.藏族飲食文化特點(diǎn)

筆者認(rèn)為當(dāng)飲食變成了一種文化習(xí)俗之后，就預(yù)示著已經(jīng)形成了固定的飲食習(xí)慣。而這種習(xí)慣的養(yǎng)成與地域、思想，以及千百年來不斷傳承的人文精神都有很大關(guān)系。從4000多年前的上古時(shí)期歷經(jīng)滄桑巨變，依然能夠沉淀下來的飲食習(xí)慣才可以稱為飲食文化。

由于藏族人的活動(dòng)區(qū)域海拔比較高，所以能夠栽種的農(nóng)作物品種相對(duì)來說比較少。雖然他們?nèi)粘Ｉ钪幸惨悦住Ⅺ湠橹?，但是比較高產(chǎn)又最常見的卻是青稞。在藏語中它又被稱為“乃”、裸大麥、米大麥等，是農(nóng)作物大麥的一種特殊類型，

如果從歷史角度去了解青稞，可以發(fā)現(xiàn)這種糧食作物早在西周以前，就已經(jīng)出現(xiàn)在了中原地區(qū)的土地上，后來藏族人經(jīng)過馴化和栽培之后，終于讓青稞在雪域高原上安家落戶。從這個(gè)方面來看藏族人食用青稞的歷史，基本上與其民族歷史不相上下。

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)青藏高原是我國，乃至全世界最早栽培青稞的地區(qū)。考古專家在藏族貢嘎昌果溝遺址中，發(fā)現(xiàn)了3500年之前的古青稞碳化顆粒。也就是說在新石器時(shí)代晚期，生活在這個(gè)地區(qū)的藏民就已經(jīng)開始使用青稞。

直到現(xiàn)在社會(huì)青稞也依然是藏民的主食，將其去殼炒熟磨成粉加水和成面團(tuán)就是藏族特色美食糌粑?？梢哉f在藏族人的飲食字典中，酥油、青稞、茶、牛羊肉以及食鹽，是他們不可或缺的日常飲食必備食物。

藏族飲食文化精髓“藏餐四寶”

大多數(shù)人對(duì)藏族習(xí)俗文化的了解，都會(huì)認(rèn)為藏族人每天都會(huì)大碗喝酒大口吃肉。事實(shí)上在藏民的餐桌上除了大家耳熟能詳?shù)木迫庵?，還會(huì)有很多具有藏族餐飲文化特色的美食。其中，最為藏民青睞的就是以青稞為原料制作的“糌粑”。

1.藏族牧民特色食品“糌粑”

（1）糌粑食俗歷史

很多人一聽到“糌粑”兩個(gè)字都會(huì)一頭霧水，事實(shí)上糌粑就是藏語譯音炒面的意思。如果簡單說就是一種用青稞麥炒熟之后磨成的面粉，作為藏族牧民的傳統(tǒng)主食之一，最早食用歷史可以追溯到西周時(shí)期是。

青稞作為西藏特產(chǎn)大麥品種之一，由于其耐寒、耐旱的自然屬性，不僅可以在西藏生根發(fā)芽，同時(shí)也成為了藏民自古以來的一種傳統(tǒng)食品。如果從實(shí)用價(jià)值上來講其實(shí)與，漢族人經(jīng)常吃的大米或白面屬性差不多。

毫不夸張的說糌粑作為藏民天天食用的主食，已經(jīng)與藏民生活形成了密不可分的關(guān)系。糌粑食俗不可以可以充分體現(xiàn)出藏族獨(dú)特的飲食文化，同時(shí)也可以彰顯出藏民的生產(chǎn)觀念以及信仰等。藏民利用青稞可以制成多種符合藏餐習(xí)俗的美食。

（2）糌粑食用價(jià)值

實(shí)際上說白了糌粑就是青稞炒面，藏民食用糌粑就以漢族人吃大米飯一樣。但如果從營養(yǎng)價(jià)值上來講卻要略勝一籌，這主要是因?yàn)轸佤蔚娘柛垢斜容^強(qiáng)，同時(shí)也要比大米和小麥發(fā)熱量大。如果從這個(gè)角度來講糌粑最大的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)就在于充饑御寒作用。

這不僅完全符合藏民的日常生活習(xí)俗，同時(shí)也可以讓他們?cè)诤涞奶鞖庵?，獲得更多讓身體抵御嚴(yán)寒的能量。但如果從味道上來講卻未必適合所有人，因?yàn)轸佤纬云饋碛幸还捎统疵娴臍馕?，而且口感方面也要比油炒面更為粗糙?/p>

由于青稞炒熟之后就會(huì)做成糌粑，所以這種食物相對(duì)來說便攜性比較強(qiáng)。這對(duì)于經(jīng)常在外放牧的游牧民族來說，不僅可以隨身攜帶而且還不怕過期。青稞除了可以做成糌粑之外，還可以制成麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點(diǎn)等食用。

2.藏民日常飲品“酥油茶”

藏民可以一天不吃肉但絕對(duì)不能不喝“酥油茶”，作為藏族地區(qū)最有特色的飲品之一，不僅蘊(yùn)含了多種營養(yǎng)元素同時(shí)味道也特別濃郁。正常情況下酥油茶作為藏民的另外一種特色主食，在飲用酥油茶的同時(shí)吃糌粑才是絕配。

按照藏民的說法酥油茶不僅有一種濃郁酥油香氣，同時(shí)還具有抵御嚴(yán)寒、生津止渴的作用。在制作酥油茶的時(shí)候其實(shí)也非常簡單，先將燒熱的酥油放在大桶中然后再注入濃茶汁。這個(gè)時(shí)候就需要充分?jǐn)嚢柚敝脸薀捜闋罴纯桑窃谶@個(gè)過程中還要加入適量食鹽，只有這樣酥油茶的味道才會(huì)更加鮮美。

酥油作為之作酥油茶的主要原料需要提前煉制，牧民會(huì)先將牛奶或羊奶加熱倒入特制的“雪董”中。然后使用專業(yè)工具用力上下抽打奶汁，這個(gè)過程至少需要幾百次才能成功。被抽打之后的奶汁會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，然后將水倒掉剩下的就是酥油。

酥油作為藏族牧民日常生活中的必備食品，無論是制作酥油茶還是其他美食，都起到了非常重要的作用。直至今日酥油也一直是藏民生活中，不可或缺的飲食文化中的重要一環(huán)。因?yàn)槭チ怂钟途蜎]有酥油茶，藏餐也就失去了其應(yīng)有的靈魂。

3.藏民飲食必備牛羊肉

由于藏民是最傳統(tǒng)的游牧民族之一，所以他們的飲食文化中就離不開牛羊肉。在藏族地區(qū)既有令人垂涎三尺的手抓羊肉和風(fēng)干牛肉，同時(shí)也有獨(dú)具特色的烤全羊大餐。相信去過西藏旅游的人，都曾吃到過最正宗的牛羊肉美食。

手抓羊肉作為藏族地區(qū)最有特色的代表美食，不僅有幾千年的飲食文化積淀，同時(shí)也擁有極具藏族飲食習(xí)俗中的獨(dú)特魅力。冷吃、熱吃、煎吃三種吃法不僅令人為之沉醉，而且也是藏民招待遠(yuǎn)方貴客到來的盛宴。

結(jié) 語

筆者認(rèn)為融匯了幾千年藏民族特色的藏餐歷史，不僅在向世人訴說著藏族燦爛的飲食文化，而且也凝聚了獨(dú)具歷史韻味的中華美食精神。無論是青稞、糌粑、酥油茶，還是令人聞之陶醉的各種牛羊肉美食，都可以彰顯出別具一格的藏餐神韻。

或許很多人并沒有去過西藏也沒有品嘗過藏餐，但是也一定聽說過藏餐的獨(dú)特魅力。雖然藏餐與豐富多彩的漢族飲食相比，總會(huì)給人留下一種過于單一的印象。但是酥油茶配糌粑、手抓羊肉配青稞酒的特色，卻是其他民族無法體會(huì)得到的樂趣。

【參考文獻(xiàn)】

陳學(xué)紅《淺析藏族飲食文化》

李豫川《藏族食俗漫談》

貢保草《試析藏族糌粑食俗及其文化內(nèi)涵》

梅蓉天《話說藏族、維吾爾族食俗文化》