西藏餐飲文化

　　西藏的傳統(tǒng)飲食是藏餐，旅游者到西藏，自然要領(lǐng)略品嘗一番。藏餐中有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的時(shí)代潮流。

　　西藏菜的成形主要在五十年代后期，是中華民族整個(gè)風(fēng)味體系中獨(dú)具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調(diào)料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。傳統(tǒng)的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶６道食品組成，飽含民族習(xí)尚。

　　因?yàn)榈乩淼确矫娴脑颍鞑?font style="LINE-HEIGHT: 24px" size=+0>飲食習(xí)慣有著自獨(dú)特的民族特點(diǎn)。但對(duì)于游客來說，作為經(jīng)常性的飲食則不太習(xí)慣。旅游者來到西藏，可以有選擇地到餐館品嘗一些有特色的藏餐、藏菜如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌粑、各種糕點(diǎn)，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風(fēng)干肉、夏普青（肉漿）等等。

　　西藏餐館大多經(jīng)營(yíng)川菜，口味略有改良，但一般人都可接受。涉外賓館里還供應(yīng)西餐，有的還會(huì)有藏族歌舞表演。

　　糌粑、酥油、茶葉，還有牛羊肉，被稱為西藏飲食“四寶”。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油。酥油茶是磚茶或沱茶熬到色澤紅黃時(shí)，再加酥油，鹽巴打制而成的，如打茶時(shí)加進(jìn)核桃仁，葡萄干、雞蛋，味道將更可口。酥油、糌粑和茶，在西藏食品中占有重要地位。使高原人代代繁衍生存下去的主要靠糌粑。大麥類的青稞是西藏高原的主要農(nóng)作物，常見的有白青稞、紫青稞兩種。酥油和糌粑是最方便的食物，出門時(shí)，帶一袋糌粑，一盒酥油、一塊茶，一口鍋，遇到有牛糞、有泉水背風(fēng)向陽(yáng)的地方、隨處可以燒茶進(jìn)食，這是最典型的、最常見的高原野餐。

　　 西藏人普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。他們不愛吃山羊肉，狗肉是西藏人深惡痛絕的。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒，烹煮幾種吃法，西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個(gè)保存起來，意即整肉腔；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干。主要飲料是青稞酒，酒用青稞釀成，制作方法較為簡(jiǎn)單：先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降時(shí)加入酒曲用木桶或陶罐封好，讓它發(fā)酵。兩三夭后，兌上涼水，再過一兩夭便可飲用。青棵酒色澤橙黃，色澤酸甜，酒精成分較低。

    西藏餐飲介紹

　　西藏高原平均海拔4000米以上，這里海拔高，空氣稀溥，降水量少，日照充足，風(fēng)速大，由于這種獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)構(gòu)成了西藏人民獨(dú)特的膳食習(xí)慣。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統(tǒng)食品。 

　　青稞：青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。 

　　牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說，牧區(qū)乃至整個(gè)西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中，你會(huì)看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會(huì)拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗，這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。 

　　飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時(shí)食用外，也當(dāng)作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統(tǒng)。無(wú)論你走進(jìn)牧民的帳篷，還是農(nóng)民的泥土小屋，或走親訪友，主人總會(huì)打好醇香的酥油茶請(qǐng)你品嘗。藏胞出遠(yuǎn)門，親友前來送別會(huì)獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗酥油茶，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過節(jié)前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日，宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。

西藏飲食特點(diǎn)

　　西藏高原平均海拔4000米以上，這里海拔高，空氣稀溥，降水量少，日照充足，風(fēng)速大，由于這種獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)構(gòu)成了西藏人民獨(dú)特的膳食習(xí)慣。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他們的傳統(tǒng)食品。

　　青稞：青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?，把青稞炒過后磨成面用酥油拌著吃。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待中外賓客的重要食品，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福。

　　牛羊肉：藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品為主。在牧區(qū)一般不食蔬菜，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說，牧區(qū)乃至整個(gè)西藏都屬高脂肪，高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高，這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中，你會(huì)看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉，你若去這些人家作客，主人會(huì)拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗，這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到。

　　飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時(shí)食用外，也當(dāng)作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統(tǒng)。無(wú)論你走進(jìn)牧民的帳篷，還是農(nóng)民的泥土小屋，或走親訪友，主人總會(huì)打好醇香的酥油茶請(qǐng)你品嘗。藏胞出遠(yuǎn)門，親友前來送別會(huì)獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗酥油茶，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過節(jié)前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日，宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。

－－重要風(fēng)味美食 

　　酥油茶、節(jié)目食品卡色、青裸米糌粑等。

　　*喝酥油茶

　　在西藏，在每個(gè)藏胞家庭，隨時(shí)隨地都可以見到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶計(jì)加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打，來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油?，F(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來說，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油條。制作酥油茶時(shí)．先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

　　藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一日喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

　　*吃糌粑

　　糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。

　　吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢琛０钑r(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯棗般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

　　由于糌粑吃法簡(jiǎn)單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠(yuǎn)門時(shí)腰間總要掛一個(gè)糌粑口袋，餓了，就從口袋里抓把糌粑吃。有時(shí)，他們從懷里掏出個(gè)木碗，裝些糌粑，倒點(diǎn)酥油茶，加點(diǎn)鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時(shí)，邊吃糌粑，邊喝酥油茶。有時(shí)，把糌粑倒進(jìn)一個(gè)叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會(huì)兒，噴香的糌粑便可入口了。藏族過藏歷年時(shí)，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青棵，糟極和卓瑪(人參果)等，上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽(yáng)、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撤三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，然后說一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

西藏飲食的“四寶”

　　中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫“十里不同天，百里不同音”，說的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別，生活在百里之外的人，說話的語(yǔ)調(diào)和聲音就有所不同。中國(guó)地大物博，不僅形成了豐富的地域文化，就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。

　　作為一個(gè)長(zhǎng)期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。

　　酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”，還有青稞酒和各式奶制品。

　　酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡(jiǎn)單，將奶汁稍微加溫，然后倒入大木桶內(nèi)，來回上百次的抽打，直攪得油水分離，之后，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進(jìn)皮口袋，冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶。

　　茶葉深受藏族人民的熱愛，有“酷愛飲茶的民族”一說。魚兒離不開水，藏胞離不開茶，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實(shí)寫照，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上，無(wú)論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶，就會(huì)渾身增添力量，頃刻間變得精力充沛、干勁備增，尤其在那狂風(fēng)怒吼，滴水成冰的大冬天，喝上幾杯酥油茶，便覺得全身溫暖無(wú)比，再冷的日子也能熬過。有人甚至說，當(dāng)您身體欠佳，臥床不起時(shí)，喝上一碗濃茶，便能解毒療疾，消病去邪。從海拔低的地方登上高原后，常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開，臉皮皸裂，或許還會(huì)被嚴(yán)重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐，每逢此景，藏族同胞會(huì)勸您喝上幾杯酥油茶，一切不良反應(yīng)會(huì)逐漸消失。由此可見，酥油茶的奇妙之處。但如何學(xué)會(huì)飲茶，個(gè)中有許多學(xué)問和禮儀∶

　　不論是遠(yuǎn)方來客，還是常來常往的友人，一踏進(jìn)主人家的門，首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上，然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中，雙手捧奉于您?？腿孙嫴钑r(shí)，主人恭立一側(cè)，或在幾個(gè)客人中輪轉(zhuǎn)?？腿撕纫淮危魅颂硪淮?，隨喝隨添，細(xì)心周到，做到碗常滿，茶常溫，才算盡到主人的責(zé)任。

　　客人喝茶前，要用右手無(wú)名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次，留一半左右，等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得很急，會(huì)被主人視為沒有教養(yǎng)，被戲稱為“毛驢飲水” 。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利，拉薩有句諺語(yǔ)，一碗成仇人。

　　糌粑是藏族的一種重要食品，制作很簡(jiǎn)單，將青稞(屬大麥類，有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟，磨成細(xì)面，這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡(jiǎn)單，俗稱斪ヴ佤螖 。食用時(shí)，將糌粑放入碗中，再放少許的酥油茶，用大母指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。

　　風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時(shí)，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干，到來年二、三月份食用時(shí)，不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨(dú)特，食后回味無(wú)窮。

　　青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，倒?jié)M，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上，有專門的敬酒女郎，藏語(yǔ)叫挸逍勐陹 ，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。

　　農(nóng)區(qū)、牧區(qū)的飲食各有自己的特色。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外，可以簡(jiǎn)單地劃分為“紅食”、“白食”。“紅”指肉，“白”指奶。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風(fēng)干肉。

　　藏式的進(jìn)餐非?？季?nbsp;。主客各自坐在自己的厚墊上，前擺藏桌分開進(jìn)食。藏式菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。

　　藏餐的口味講究清淡，平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào)。

　　西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無(wú)論是高檔的還是簡(jiǎn)陋的，其裝潢設(shè)計(jì)大都注意體現(xiàn)民族特色。“狗蹄”木桌、鐵皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團(tuán)、吉祥圖與壁畫等，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。

　　旅游者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點(diǎn)、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風(fēng)干肉、夏普青（肉漿）等。

獻(xiàn)“切瑪”

　　在藏歷新年的時(shí)候，藏族人民家家戶戶供“切瑪”，人人都嘗“切瑪”。這是藏族人民在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中形成的一種民族風(fēng)俗習(xí)慣。

　　“切瑪”裝在特制的“缽”中。“缽”是用木板特制的一種長(zhǎng)方形的空盒子，中間用要板隔開。在“缽”板上刻有月亮和星星。

　“缽”的一頭裝有拌好的酥油糌粑，另一頭裝滿小麥，都?jí)境山鹱炙?，兩頭項(xiàng)上插有幾根故意子以及青穗，中間插上一朵花或酥油制的“字珠”（美麗的花）。