小米作為五谷之一，可是個好東西，有很好的滋補作用，尤其是對老弱病人和產(chǎn)婦那都是理想滋補品，因此熬小米粥，最好不要直接下鍋，教你3個小技巧，米粥又香又濃還不溢鍋。

小米在我們北方又叫“谷子”，它營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素以及各種微量元素，有溫中養(yǎng)胃的功效，因此用來做早餐是最合適不過了，又因其含鐵量很高，所以對產(chǎn)婦產(chǎn)后的滋陰養(yǎng)血功效很大，在北方，婦女在生完小孩之后的月子期間，一直都有熬小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的習(xí)慣。

小米與其它米類不同，小米是可以熬出油的，這是小米粥的精華所在，但是很多人在家熬的小米粥，要么米是米，湯是湯，吃到嘴里清湯寡水，絲毫沒有小米的香味，非常的難喝；要么又厚又稠沒有米油，這究竟是為什么呢？為此我特意請教了做大廚的表哥，原來熬小米粥也是有技巧的，一起看一看是怎么做的吧！

先弱弱地問一句：你們知道，熬小米粥是涼水下鍋還是開水下鍋嗎？很多人都會說我洗好米直接倒入鍋中熬制，難怪你做的小米粥不香不濃不出油，原來問題出在這里，正確的方法是水開后再下鍋，不要冷水下鍋，這是因為小米中含有大量的淀粉（約70%），開水下鍋，淀粉更易糊化、煮出的米粥更黏稠。

正確的做法是：

1、好米才能熬好粥，熬小米粥最好選用新鮮的小米，一定不要用陳米，陳米熬出的粥的香味和濃度都會差很多。

2、淘洗小米時不要用力搓，手輕輕地朝著一個方向攪動，讓米糠等雜質(zhì)漂浮起來，然后倒掉即可，過分搓洗營養(yǎng)會流失。

3、淘洗干凈的小米不要著急下鍋，要先用溫水浸泡20分鐘，這一步是小米出油的關(guān)鍵步驟，經(jīng)過浸泡的小米更容易煮爛、顆粒飽滿、而且出油多。當(dāng)然，浸泡也不宜過久，物極必反，時間久了，小米內(nèi)的營養(yǎng)就會流失。

4、開水下鍋，而且水要一次性加足。小米下鍋后，一定要用鏟子不停地輕輕地攪動，以防糊鍋，再次燒開鍋后，要繼續(xù)攪動，攪動大約2分鐘，轉(zhuǎn)到中火，慢慢熬制，這一步十分重要。

還有一個大家都常用的小妙招，那就是小米粥轉(zhuǎn)至中小火熬制的過程中，要加入幾滴食用油，可別少看這幾滴油，作用卻很大：1.因為油的沸點很高，加食用油可以有效防止小米粥溢鍋。2.加食用油還可以使熬出的米粥更有光澤和亮度、顏值更高。3.加食用油還可以增加小米粥的香氣，同時使小米粥更加油潤濃稠。

總結(jié)一下：一是水溫、二是泡米、三是加食用油，只要掌握這3個小技巧，你也能熬米油濃厚，香糯好喝的小米粥，這些熬小米粥的小技巧是跟大廚表哥學(xué)的，用了很多次，屢試不爽。好的經(jīng)驗要分享，今天就把它分享給大家，希望能幫到你。