《二年級》第三課！

在《二年級》第一課中已經(jīng)提到，法國最知名的莫過于波爾多、勃艮第、香檳。通過前兩節(jié)課，我們已經(jīng)打卡完波爾多：二年級 | 法國：世界杯和葡萄酒的雙料冠軍！、香檳：二年級  |  關(guān)于香檳，你必須知道這些！，接下必不可少的就是勃艮第啦！

按照林裕森老師的分類方法，要讀懂勃艮第，只要記住“1種土質(zhì)、2個品種、3種產(chǎn)酒單位、4級葡萄園、5大產(chǎn)區(qū)”這五個數(shù)字。看起來很簡單不是？要入門勃艮第很容易，要真正讀懂勃艮第就得好好下一番功夫了！今天先入入門！

WINE 二年級

No.03 內(nèi)容索引

在2017年wine-searcher網(wǎng)站公布的統(tǒng)計(jì)排名中，全球最貴的10款葡萄酒中，法國勃艮第的就占了7席，其中羅曼尼·康帝酒莊一款以人民幣104,222元位居榜首！勃艮第是大部分葡萄酒飲客仰視的存在，在葡萄酒世界的神圣地位毋庸置疑。

那這世界上最貴的葡萄酒是怎么來的呢？為什么勃艮第能夠釀造出如此名貴的葡萄酒呢？

2000年的釀酒歷史！

早在古代羅馬人入侵高盧地區(qū)時(shí)（公元58年前后），勃艮第人就在這片土地上種植葡萄并釀造葡萄酒。而歷史上正式以書面形式提及勃艮第葡萄酒的的文獻(xiàn)出現(xiàn)在公元4世紀(jì)初，文件中提及了勃艮第人哭訴葡萄園里面老藤盤根錯節(jié)導(dǎo)致葡萄收成不佳，請皇帝減免稅收。可見在當(dāng)時(shí)勃艮第的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了一定的規(guī)模。

但讓勃艮第葡萄酒獲得重大發(fā)展卻是中世紀(jì)那些信奉“克己禁欲”主義的修士們。中世紀(jì)勃艮第的修道院大多都擁有許多葡萄園。耕作葡萄園，釀造葡萄酒除了是修士們苦修的一部分，更重要的是滿足生存所需。

伯恩慈濟(jì)院

相比起普通的佃農(nóng)，修士們有更多的時(shí)間和精力系統(tǒng)地提高葡萄種植和釀造技術(shù)，并記錄保存下來。修士們深信“不同味道的土壤可以種出不同味道的葡萄酒”，于是通過不斷地品嘗和記錄、對比，修士們將葡萄園劃分出不同的地塊（Climat）和分級（Cru）。而修士們所創(chuàng)作的這些概念，在今天深遠(yuǎn)地影響了人們對勃艮第的理解。

另外，當(dāng)時(shí)為了防止野生動物和小偷，修士們在葡萄園周圍用石頭筑起低矮的圍墻。這就是我們常聽說的“Clos”一詞最早的由來。后來這一代表“石頭墻”的法語單詞成為了勃艮第酒莊的稱謂。

勃艮第的分級制度獨(dú)特在哪？

勃艮第位于法國的東部內(nèi)陸地區(qū)，在六角形的法國地圖上靠近中部偏北一點(diǎn)的地方。波爾多的分級制度是針對酒莊進(jìn)行劃分的，而勃艮第是對每個葡萄園進(jìn)行了精細(xì)劃分。

勃艮第可以分成5個子產(chǎn)區(qū)：

而其中夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（C?te d’ Or），是勃艮第的核心產(chǎn)區(qū)。目前只有夜丘、伯恩丘和夏布利這三個子產(chǎn)區(qū)擁有特級葡萄園（Grand Cru）。勃艮第的行政中心城市是第戎，但真正意義上的葡萄酒中心則是位于伯恩丘的博納市（Beaune）。

勃艮第目前有100個法定產(chǎn)區(qū)（AOC），我們可以將這些AOC劃分成四個層次：

大區(qū)級AOC一共是有7個，包括了較為常見且價(jià)格親民的勃艮第AOC（AOC Bourgogne），甚至是勃艮第的起泡酒（Crémant de Bourgogne）也一并歸于此列。

往上一級是44個村莊級法定產(chǎn)區(qū)，即44個具有獨(dú)立AOC的村莊，這44個村莊有著個性鮮明的特征及高于一般大區(qū)級葡萄酒的品質(zhì)。再往上一級來到了一級園（Premier Cru），是每一個村莊里面值得單獨(dú)列出來的優(yōu)秀葡萄園。

勃艮第一共有600多個一級園，一級園的命名方式通常是地塊的名稱后接村莊的名稱：例如夏布利一級園，托納爾坡，酒標(biāo)上就標(biāo)明了Chablis Premier Cru, Montée de Tonnerre。

勃艮第法定分級的頂端便是33個特級園，特級園無需再酒標(biāo)上再加上村莊的名字，為的是表明這一塊葡萄園的獨(dú)特性。這些酒只占勃艮第2%的產(chǎn)量。

甚至大名鼎鼎的羅曼尼康帝酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）自家的葡萄園羅曼尼康帝本身就被劃分為一個AOC。當(dāng)然，這也是因?yàn)槠淦焚|(zhì)太高，已經(jīng)脫離了一般意義上的葡萄園了。

勃艮第的氣候、土壤和葡萄品種

勃艮第的葡萄園主要受到三個氣候因素的影響：在海洋性氣候和大陸性氣候的共同作用下，對葡萄的種植產(chǎn)生了十分積極的影響：早晨的陽光降低了冬季葡萄藤受霜凍的風(fēng)險(xiǎn)；夏季（4月-9月）1300小時(shí)的日照有利于葡萄的成熟。

然而這里的冬季漫長而嚴(yán)寒，大概只有早熟的品種如黑皮諾才能夠很好地在這里生存下來。而占據(jù)勃艮第主導(dǎo)地位的泥灰?guī)r和侏羅紀(jì)石灰石也十分適合黑皮諾和霞多麗兩個葡萄品種的生長。

可以說偶然也可以說是奇跡，勃艮第人幾乎就用這一紅一白兩個葡萄品種撐起了勃艮第100個AOC（法定產(chǎn)區(qū)），并釀造出了全世界最傳奇最精彩的葡萄酒！

其他的葡萄品種，如佳美（Gamay）、阿里高特(Aligoté)在勃艮第也有小片根據(jù)地。但在黑皮諾和霞多麗的強(qiáng)勢之下顯得存在感弱了一些。

勃艮第各大產(chǎn)區(qū)有什么不同？

勃艮第的風(fēng)土條件非常多樣，也造成了勃艮第葡萄酒的風(fēng)格十分多變。從北到南劃分的5個子產(chǎn)區(qū)里面，最北部的夏布利產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)霞多麗釀造的白葡萄酒，風(fēng)格干凈清爽，通常夾帶有礦物的香氣。

夜丘是黑皮諾品種的天堂，這里大多數(shù)特級園級別的葡萄酒都以黑皮諾品種釀造。夜丘葡萄酒酒色呈紫色或紅寶石，酒體濃郁且結(jié)構(gòu)感強(qiáng)烈。而白葡萄酒則更多體現(xiàn)在鮮活而平衡的味道上。

勃艮第著名的白葡萄酒一級園默爾索（Meursault）還有紅葡萄酒名產(chǎn)區(qū)勃馬赫（Pommard）都位于伯恩丘。伯恩丘的白葡萄酒以酸爽的酒體為主，而紅葡萄酒相對夜丘的濃郁口感顯得更輕盈一些，花香更為濃郁且成熟速度較快。

再往南走來到夏隆內(nèi)丘，這里白葡萄酒和紅葡萄酒均有出產(chǎn)。此外，該產(chǎn)區(qū)用來釀酒的品種還包括佳美（Gamay）和阿里高特（Aligoté）。最著名的夏隆內(nèi)丘葡萄酒產(chǎn)自梅爾居雷（Mercurey），這里的紅葡萄酒通常酒體豐滿且香氣明顯。

勃艮第最南部的產(chǎn)區(qū)是馬貢。這里主要出產(chǎn)用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒。最受人歡迎的是普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的風(fēng)格柔順的白葡萄酒。值得一提的是，這里的葡萄酒價(jià)格十分親密，是銷量最大的勃艮第葡萄酒。

最后，勃艮第葡萄園風(fēng)土（The Climats,terroirs of Burgundy）已經(jīng)在2015年7月5日被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）正式列入世界遺產(chǎn)名錄。想要探尋更多關(guān)于勃艮第的風(fēng)貌，何不親身前往一窺究竟？

輕松一刻：

為了讓大家對“勃艮第”印象更加深刻，看一個勃艮第色號的口紅，大家肯定就不陌生了！

說起勃艮第紅，相較于姨媽色來說還多了一丟丟的紫調(diào)，介于酒紅色和漿果色之間，色彩沖擊力很強(qiáng)！完美印證了它顏色極像勃艮第紅葡萄酒的顏色而得此名的緣由。

好了 ，今天的課程就先到這。

猜猜下節(jié)課會介紹哪個國家呢？

下周三見！

溫故知新：

二年級  |  關(guān)于香檳，你必須知道這些！

二年級 | 法國：世界杯和葡萄酒的雙料冠軍！

文 | 梁同正

編 | Carmen