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談到葡萄酒，很重要的一個詞，就是產(chǎn)區(qū)。

上一集(點(diǎn)擊藍(lán)字即可查看)，侍酒師大師呂楊為我們介紹了葡萄酒的簡要?dú)v史，接下來兩集，我們就來認(rèn)識兩個著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——勃艮第和波爾多。

如果你對葡萄酒有一點(diǎn)點(diǎn)了解，相信對這兩個詞不會陌生。

那么你是否知道——

為什么葡萄酒這么講究產(chǎn)區(qū)？

為什么講到葡萄酒時，人們總是很強(qiáng)調(diào)風(fēng)土？

勃艮第和波爾多兩個產(chǎn)區(qū)，又分別有什么樣的風(fēng)土？

讀完這篇文章，相信你對這些與葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土有關(guān)的問題，都會有更多了解。

學(xué)懂葡萄酒的語言

講述人 | 呂楊

第二集

勃艮第，風(fēng)土的代名詞

01

比法拉利更貴的一瓶葡萄酒

前不久紐約一場拍賣會，一瓶1945年的羅曼尼康帝，拍出了558,000美金的高價，如果算上給拍賣行的傭金的話，買家為這瓶酒大概付出了70萬美金。

一瓶酒70萬美金，大概是460萬人民幣左右，這個價錢買一輛法拉利488都綽綽有余了，而且這是一瓶750毫升的酒，平均下來每毫升的葡萄酒，也就是每克的葡萄酒，大概900美金左右，是一克黃金的20多倍還要多。

為什么勃艮第會那么昂貴，量很少是其中一個原因，頂級的勃艮第葡萄酒年產(chǎn)量非常的低。以羅曼尼康帝為例，每年的年產(chǎn)量大概在五千到七八千瓶左右，全世界都在搶這個量。

但還有另外一個原因，就是勃艮第在我們所有葡萄酒愛好者的心中，有一個神圣的地位。

葡萄酒界有一句話，叫做條條大路通到勃艮第。如果你喜歡葡萄酒，喝到最后，十有八九，你都會說自己最喜歡的產(chǎn)區(qū)就是勃艮第。

02

風(fēng)土就是“天、地、人”，

包含在葡萄酒的靈魂中

因為在葡萄酒界有一個詞叫做風(fēng)土，而勃艮第能夠把風(fēng)土完美地展現(xiàn)給大家，風(fēng)土就在勃艮第酒的靈魂之中。

那何為風(fēng)土呢？風(fēng)土其實(shí)簡單的概括就是天、地、人。

天指的是今年的陽光、雨水、日照、氣溫等等。

地指的是這一塊土地、這一個產(chǎn)區(qū)、這一個村莊、這一個葡萄園，里面種的是什么品種？它土壤是什么樣的一個類型？土壤是多深、多淺？土壤的歲數(shù)、土地的坡度等等。

而人，就是人如何去種植這塊葡萄園，如何去釀造這個葡萄，如何去熟化這個葡萄酒。

這一切綜合在一起——天、地、人，我們就稱之為風(fēng)土。而勃艮第是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)里面詮釋風(fēng)土最精準(zhǔn)、最極致的產(chǎn)區(qū)。

為什么這樣說呢？勃艮第的核心地區(qū)是一個叫做金丘的地方。金丘是一個朝向為東和東南的一個山坡。它從南到北大概只有40公里。

就在那么小的一個范圍里面，被劃分了無數(shù)個單一葡萄園，有32個特級單一園，有600多個一級單一園，還有很多個不是特級園也不是一級園的單一葡萄園。

（*單一葡萄園：葡萄酒行業(yè)中使用的術(shù)語，指的是瓶中的葡萄酒來自單一的葡萄園。這意味著，這個特殊的葡萄園以及那里種植的葡萄，因其優(yōu)越性而與所有其他葡萄園隔離開來。）

這些單一葡萄園的劃分，當(dāng)然有一定的歷史意義，但更重要的是它的劃分的基礎(chǔ)，就是從這塊葡萄園里種出來的葡萄，當(dāng)它釀成酒的時候它有一個自己的特色。

我們都知道勃艮第基本上是兩種葡萄為主，一個是黑皮諾——

一個是霞多麗——

所以在這些單一葡萄園里面基本上種的就是這兩種葡萄。

打個比方，兩個葡萄園從我左手到右手那么遠(yuǎn)的距離，兩邊都是種黑皮諾，同一個人去種，同一個人去收，同一個人去釀酒，同一個人去裝瓶，在這兩個葡萄園展現(xiàn)出來的風(fēng)格就是不一樣。

這就是我們所說的風(fēng)土。

03

教會的僧侶們，

是勃艮第最早僅通過感官判斷風(fēng)土的人

而勃艮第就是展現(xiàn)風(fēng)土最極致的一個產(chǎn)區(qū)。這要從勃艮第的歷史開始說起。

其實(shí)在兩千多年前，凱爾特人就在勃艮第這里有種葡萄。到公元52年，勃艮第被羅馬人占領(lǐng)，葡萄開始大面積的被種植。

公元500年以后，羅馬帝國進(jìn)入衰退的時期，整個歐洲進(jìn)入了中世紀(jì)。從這時候開始有兩股人群對勃艮第的發(fā)展和演變，起到了至關(guān)重要的作用。

其中一個就是天主教會，在中世紀(jì)這段比較艱苦的時期，天主教會維持了整個歐洲的文明的延續(xù)，這其中也包括了葡萄酒，勃艮第本地也不例外。

在勃艮第最重要的一個修士會，叫做本篤修士會，11世紀(jì)中葉時，本篤已經(jīng)是整個歐洲最有權(quán)威、最有權(quán)勢的修士會。

因此本篤修士會在勃艮第擁有大量的葡萄土地，這其中也包括了很多非常有名望的單一園。

在1098年的時候，從本篤修士會延伸出來了一個分支叫做西多修士會。西多修士會來到勃艮第的北部一個叫做第戎的地方建立了自己的總會。

經(jīng)過一段時期的發(fā)展，他們同樣也擁有了大量優(yōu)秀的葡萄園。從我們現(xiàn)今的意義上來看的話，如果沒有西多修士會，也就沒有現(xiàn)在勃艮第的劃分和它的風(fēng)土。

為什么這樣說呢？我們可以想象一下，西多修士會的僧侶們其實(shí)在那時候也沒什么事干，每天念念經(jīng)，吃吃飯，睡睡覺，一天就過去了。

所以手上有大把的時間。而他們就用這些大把的時間，去研究西多修士會所擁有的葡萄園們，而且是通過種植、釀造和品嘗的方式去研究它們。

他們發(fā)現(xiàn)很奇妙，這塊地里種出來的葡萄，釀出來的酒，可能顏色更深一點(diǎn)，而那塊地里種出來的葡萄，釀出來的酒，可能花香味更濃一點(diǎn)，而另外一塊地里種出來的葡萄釀出來的酒，可能酸度更高一點(diǎn)，或者單寧更高一點(diǎn)。

所以慢慢的，他們就根據(jù)這些感官上的不同，將整個的金丘劃分出了很多個小的葡萄園。

讓我們用心的仔細(xì)的想一下，這是多么神奇的一件事情！勃艮第那么多葡萄園的劃分，不是我們現(xiàn)代人可以用儀器，去測量一塊土地的溫度是多少，雨水是多少，坡度是多少，也不是像我們現(xiàn)在，可以去掘地三尺看這塊土地土壤的成分是什么。

勃艮第那么多葡萄園的劃分，純粹是僧侶們在一千多年前，通過每塊葡萄園所釀出葡萄酒在感官上的不同而劃分出來的，這是多么讓人驚奇的一件事情！

04

1000多年前，

勃艮第葡萄酒的社會地位就已初見端倪

另外一個重要的人物就是瓦盧瓦公爵們。從1363年開始，勃艮第這個富饒，而且在政治和經(jīng)濟(jì)上有非常重要意義的地區(qū)，就被瓦盧瓦公爵們所統(tǒng)治著。

前后一共有四任公爵在這里。第一位叫做菲利普公爵。這個人的膽子特別的大，所以我們叫他大膽菲利普。

菲利普公爵

大膽菲利普開始跟法國的王室和巴黎的宮廷們分庭抗禮，他也極度推崇勃艮第本地的葡萄酒，因為他深知一個地區(qū)葡萄酒的聲譽(yù)和價格，直接聯(lián)系到這個地區(qū)的地位，而且是這個地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)來源。

在他的不斷的努力下，勃艮第的葡萄酒，慢慢的就變成了整個法國乃至整個歐洲最知名、最昂貴，也是最重要的葡萄酒。

由此可見，勃艮第人對風(fēng)土的極致追求，和勃艮第葡萄酒的社會地位，在將近一千多年前就已經(jīng)初見端倪。

第三集

波爾多，葡萄酒的國王

今天給大家講一下波爾多的故事。每次我們一學(xué)葡萄酒的時候肯定要學(xué)法國，先學(xué)法國的話，肯定要先學(xué)到波爾多。所以波爾多在整個世界上是一個非常知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

它的量也是非常大的，它是全世界最大的精品葡萄酒的出產(chǎn)地，占了整個法國AOC體系內(nèi)25%的產(chǎn)量，每年有七億瓶的酒出產(chǎn)。

（*AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation d‘Origine Controlee）是法國葡萄酒最高級別。AOC按產(chǎn)區(qū)級別可以細(xì)分為：大產(chǎn)區(qū)名AOC；次產(chǎn)區(qū)名AOC；村莊名AOC；酒莊名AOC。）

很多人會覺得波爾多是一個比較年輕的產(chǎn)區(qū)，其實(shí)并不是這樣。波爾多歷史跟其它的法國產(chǎn)區(qū)同樣悠久，只不過它走了一個不同的歷史的路線和發(fā)展的進(jìn)程。

所以這一集主要給大家講一下，為什么波爾多會是整個葡萄酒世界的商業(yè)中心；為什么波爾多在那么大的產(chǎn)量的情況下還能夠那么知名，那么受人關(guān)注。

01

英國人占領(lǐng)波爾多300年，

深深愛上了這里的葡萄酒

波爾多有一個天然的地理優(yōu)勢。它是在法國的西南角是加龍河的入?？?，所以是個港口的地位。

一開始的時候他們是被賽爾提克人占領(lǐng)的，直到公元56年，古羅馬人來到這里，并且把釀酒和種植的技術(shù)帶到了這里。

所以說波爾多的釀酒技術(shù)有兩千多年的時間長，跟其它法國的產(chǎn)區(qū)是差不多的。

在公元5世紀(jì)左右，羅馬開始衰落。波爾多人因為它天然港口的位置成了眾矢之的。直到公元一千年左右，阿基坦公國成立，政局才相對穩(wěn)定下來。

接下來，因為一系列的政治聯(lián)姻，波爾多這片地區(qū)，從1154年開始被英國人統(tǒng)治。也就是說整個波爾多這個產(chǎn)區(qū)是英國人所有的，這一段歷史整整有300年。

在這300年里，對波爾多產(chǎn)區(qū)發(fā)生的最重要的事情，是英國人深深地愛上了波爾多的紅葡萄酒。

可是作為法國人來說，他們不可能心甘情愿地讓英國人來統(tǒng)治自己的領(lǐng)地波爾多這個產(chǎn)區(qū)，所以后來發(fā)生了一百多年的英法戰(zhàn)爭，這是世界上人類歷史上最長的一個戰(zhàn)爭。

在英法戰(zhàn)爭結(jié)束的時候，也就是1453年的時候，波爾多在經(jīng)過300年英國人的統(tǒng)治以后，終于回到了法國人的懷抱中，但即使波爾多回到了法國人的懷抱，英國人對波爾多葡萄酒深深摯愛也沒法改變。

也正因為跟波爾多葡萄酒的貿(mào)易，使得倫敦成為世界上最早的葡萄酒交易中心。這時候正好是大航海時代的開始，而對波爾多有深度影響的另外一個主角就登場了——那就是荷蘭人。

02

如果沒有荷蘭人的貢獻(xiàn)，

今天我們可能喝不到那么多好酒

荷蘭人是海上的霸主，控制了整個海上貿(mào)易的80%的流量。他們對波爾多這個港口早就垂涎欲滴，所以在英法戰(zhàn)爭結(jié)束以后，他們就來到了波爾多，和波爾多人開始進(jìn)行了交易。

荷蘭人對波爾多有幾個貢獻(xiàn)：第一個貢獻(xiàn)，就是他們從英國人手中接到了波爾多葡萄酒交易的權(quán)利，讓波爾多的葡萄酒擴(kuò)散到更多的地方。

第二個貢獻(xiàn)，就是他教會了波爾多人如何使用硫黃去殺菌，可以讓你的像木桶變得更干凈一點(diǎn)，可以讓你的酒存儲的時間更長一點(diǎn)。

第三個貢獻(xiàn)，就是荷蘭人非常喜歡甜白葡萄酒，他們大力推廣波爾多的甜白葡萄酒，使得波爾多現(xiàn)在也成為世界上最重要的，也是最知名的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

當(dāng)然從種植和釀造的角度來說，荷蘭人對波爾多最大的貢獻(xiàn)是，荷蘭人是非常懂水利的一個民族，荷蘭人來到波爾多以后，看到左岸。也就是我們現(xiàn)在所謂的梅多克地區(qū)，這一部分地區(qū)原來都是沼澤，沼澤是沒法種葡萄的。

荷蘭人說其實(shí)這塊地方很好，而且它又在河旁邊，對水利運(yùn)輸來說非常有先天的條件，他們用他們的排水技術(shù)將沼澤里的水都排掉了，使梅多克能夠變成種葡萄的地方。

不僅如此，他們發(fā)現(xiàn)了土壤里面會有很多大顆粒的礫石，不僅這里能種葡萄，而且可以種出非常非常優(yōu)秀品質(zhì)的葡萄。

也就是說如果沒有荷蘭人在梅多克排水的這個壯舉，我們今天也就不會有波爾多左岸的一些五大名莊、1855的分級、那么多的列級莊這些好酒了。

03

為什么波爾多永遠(yuǎn)是世界葡萄酒中心？

另外一個對波爾多有歷史意義的事件，就是1855年的分級。

人類進(jìn)入了19世紀(jì)，到了工業(yè)社會，工業(yè)社會的領(lǐng)頭羊就是英國，英國發(fā)明了一個叫做世博會的東西，讓所有的國家來展示自己在工業(yè)方面的領(lǐng)先技術(shù)。

第三屆世博會是在法國的巴黎，那時候拿坡侖三世說，既然英國人是我們波爾多人的最大消費(fèi)者，我們就從波爾多給他做一個分級吧，讓英國人知道哪些酒是最好的，哪些酒是排在后面的。

所以拿坡侖三世就給波爾多的商會說了這件事情，而波爾多的商會就跟當(dāng)?shù)氐囊恍┚粕?、葡萄酒的貿(mào)易者做了波爾多的分級，就是我們所謂的1855分級。

1855分級是將這些所有的名莊過去十年的價格做了一個分級，價格越高的級數(shù)就越高，價格低一點(diǎn)的就往后面排。

1855分級將左岸梅多克這個產(chǎn)區(qū)分為了五個級別，當(dāng)時一共封了57個酒莊，然后一級莊里面有四個，也就是拉菲、拉圖、瑪歌和奧比昂。1855分級在當(dāng)時就成了波爾多所有酒莊的一個等級的排序，直到今天還是被沿用。

這個1855分級是獨(dú)立存在于法律之外的，所以理論上來說它是不應(yīng)該變化的。

但是一百多年過去了有的酒莊破產(chǎn)了，有的酒莊分開了，有的酒莊變得更好了，有的酒莊變得更low了，但是這個分級的等級還是從來沒有變化，除了唯一一個的木桐莊園，花了幾十年時間，從二級莊變成了一級莊。

從這個簡單的波爾多歷史來看，就會發(fā)現(xiàn)波爾多其實(shí)跟法國其它重要產(chǎn)區(qū)的歷史進(jìn)程是完全不一樣的，像其它的產(chǎn)區(qū)，無論是香檳也好，勃艮第也好，都是跟宗教有著密不可分的聯(lián)系，而波爾多一開始就是跟商業(yè)有密不可分的聯(lián)系。

這就是為什么波爾多在商業(yè)的運(yùn)作上永遠(yuǎn)都非常的成功，也就是波爾多為什么永遠(yuǎn)是世界葡萄酒中心地位的原因。

Tips——溫度

除了正片內(nèi)容，每一集節(jié)目，呂楊都會為我們介紹一些葡萄酒的實(shí)用小知識。

今天給大家介紹一下葡萄酒的適飲溫度。

葡萄酒有不同的風(fēng)格和種類，有起泡的、有白的、有紅的，不同風(fēng)格，不同種類的葡萄酒，在合適的溫度底下才能展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。

起泡酒和香檳，6到10度是比較好的，在這個區(qū)間底下，我們會覺得更開胃、更活潑、更爽脆一點(diǎn)。

白葡萄酒，我們通常把它分為相對來說酒體較輕盈的和酒體，相對來說厚重的白葡萄酒。

酒體較輕盈的白葡萄酒，通常突出花香果香為主，喝上去以酸度見長，更明亮的葡萄酒，我建議7到10度更好一點(diǎn)。

而酒體比較厚重的白葡萄酒，10到13度會更好一點(diǎn)，在這個區(qū)間底下它香氣會更飽滿一點(diǎn)，通過木桶那種香氣也會更充沛一點(diǎn)。

同樣的道理放在紅葡萄酒上。

較輕盈的，酒體適中的紅葡萄酒，相對來說，突出是它的精細(xì)度優(yōu)雅感和細(xì)膩度，13到15度是最合適的。

而酒體比較厚重的、飽滿的、強(qiáng)壯的紅葡萄酒，15到18度比較合適。通常這樣的葡萄酒酒體也比較重一點(diǎn)，酒精度也比較高一點(diǎn)，單寧也比較厚實(shí)一點(diǎn)，如果溫度特別低的話，單寧會覺得更加的澀口。

最后給大家一個小建議，不如把所有的葡萄酒存儲在一個比較低溫的狀態(tài)，所以一開瓶的情況下，它會隨著室溫慢慢變暖，香氣也會出來也會變化。

而如果一開始剛開瓶的時候它就是比較熱的狀態(tài)、溫度比較高的狀態(tài)的話，那想把溫度降低那就是很大一個難題了。