勃艮第（Bourgogne）和波爾多（Bordeaux）是法國(guó)葡萄酒王國(guó)里兩顆最耀眼的明珠。波爾多的名莊酒固然大家都愛(ài)，但勃艮第才是真正的“百變大咖”。因?yàn)樗奈夂?、地形、土壤條件十分豐富多變，這也就導(dǎo)致了勃艮第葡萄酒風(fēng)格千變?nèi)f化的特性。若論對(duì)風(fēng)土的執(zhí)著性，恐怕沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)可以超越勃艮第。面對(duì)諸多風(fēng)格迥異的勃艮第葡萄酒，入門(mén)級(jí)的葡萄酒愛(ài)好者該怎么選擇呢？

1、勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史軸線(xiàn)

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2、勃艮第葡萄酒的分級(jí)

對(duì)于歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，要認(rèn)識(shí)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，必先認(rèn)識(shí)它的分級(jí)制度。這些分級(jí)制度不僅可以讓我們辨識(shí)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)，還能幫助我們對(duì)每種葡萄酒的風(fēng)格有一個(gè)大致的認(rèn)知。在勃艮第地區(qū)，其所產(chǎn)的 AOC 級(jí)別的葡萄酒可以劃分為 4 個(gè)等級(jí)，由低至高分別為地區(qū)級(jí)（Regional Appellation）、村莊級(jí)（Commune/Village Appellation）、一級(jí)園（Premier Cru）和特級(jí)園（Grand Cru）。我們可以理解為，釀酒葡萄來(lái)源的范圍越小，葡萄酒的等級(jí)就越高。

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地區(qū)級(jí)：這是勃艮第最基礎(chǔ)的葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒包括勃艮第大區(qū)及其子產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒。勃艮第總共有 23 個(gè)大區(qū)級(jí) AOC 葡萄酒。

村莊級(jí)：一些地理位置好的、產(chǎn)酒條件佳，而且生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)出眾的村莊，被列為村莊級(jí) AOC，如沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹村（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）。勃艮第目前有 44 個(gè)村莊級(jí) AOC。

一級(jí)園：在村莊級(jí) AOC 的范圍里，有些表現(xiàn)好的葡萄園，可以被提列為一級(jí)園。這些葡萄酒在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)出“Premier Cru”或“1er Cru”的字樣。勃艮第目前有 640 個(gè)一級(jí)園。

特級(jí)園：這是勃艮第最高等級(jí)的葡萄酒，這些葡萄酒一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示為“Grand Cru”。勃艮第目前有 33 個(gè)特級(jí)園。

3、勃艮第的風(fēng)土特色

勃艮第地區(qū)位于法國(guó)東北部的一個(gè)南北走向的狹長(zhǎng)地帶，綿延 250 公里，最北部的夏布利（Chablis）靠近盧瓦爾河谷（Loire Vally），其他的產(chǎn)區(qū)則北接著名的美食城第戎（Dijon），南部靠近法國(guó)第二大城市里昂（Lyon）。由于獨(dú)特的地理位置，該地區(qū)受到半大陸性氣候的影響，夏季的高溫和日照有助于葡萄的成熟和香氣的積累。勃艮第的葡萄園多位于 200-500 米的斜坡上，倜然主要為泥灰?guī)r和石灰?guī)r，可以給葡萄酒帶來(lái)優(yōu)雅迷人的特性以及礦物質(zhì)風(fēng)味。但是勃艮第葡萄酒的風(fēng)格又十分多變，這主要是因?yàn)槊總€(gè)子產(chǎn)區(qū)甚至是每個(gè)葡萄園，都會(huì)在地形和土壤構(gòu)造方面有所差別，由此造就了千千萬(wàn)萬(wàn)種風(fēng)格迥異、美麗迷人的葡萄酒，令世界廣大的勃艮第酒迷心向往之。

4、勃艮第的葡萄品種

印象中勃艮第常見(jiàn)的葡萄品種只有黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），會(huì)讓很多人誤以為勃艮第只有黑皮諾和霞多麗。其實(shí)勃艮第也種有阿里高特（Aligote）、佳美（Gamay）及其他葡萄品種。

（1）黑皮諾

黑皮諾占了勃艮第葡萄園面積的 35%，適合生長(zhǎng)在石灰質(zhì)的土壤上。黑皮諾的酸度高，單寧精致，酒體偏輕到中等，風(fēng)格優(yōu)雅，年輕的時(shí)候有濃郁的紅色水果香氣，如草莓、櫻桃等，陳年之后則可以發(fā)展出泥土、野味、菌菇和皮革的香氣，十分復(fù)雜迷人。一些頂級(jí)的黑皮諾紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中陳釀 16-18 個(gè)月，而且可窖藏 10 年以上。

（2）佳美

你絕對(duì)想不到成曾經(jīng)的勃艮第以種植佳美葡萄為主，在 14 世紀(jì)末一位勃艮第公爵下令勃艮第只能種黑皮諾，佳美才被拔除?，F(xiàn)在佳美在勃艮第的種植面積非常小，只有 8%。這里的佳美一般用于釀造年輕易飲型的葡萄酒，單寧少，酒體較輕，有濃郁而成熟的漿果風(fēng)味。它可以用來(lái)釀造地區(qū)級(jí)的 AOC 葡萄酒，但村莊級(jí)及其以上的 AOC 紅葡萄酒只能用黑皮諾釀造。

（3）霞多麗

霞多麗占了勃艮第葡萄園面積的 49%，是勃艮第種植面積最廣的葡萄品種。根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，霞多麗釀出的酒既有清瘦型的，也有豐滿(mǎn)型的。清瘦型的霞多麗白葡萄酒風(fēng)格清爽宜人，酸度極高，酒體輕盈，有檸檬、青檸、青蘋(píng)果等清新的水果香氣，有些還帶有濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味。豐滿(mǎn)型的霞多麗一般會(huì)經(jīng)過(guò)木桶陳釀，除了一些水果或礦物質(zhì)的香氣，還會(huì)帶有香草、烘烤等橡木香氣，酒體圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。頂級(jí)的霞多麗白葡萄酒擁有很強(qiáng)的成年潛力，可瓶陳 10 年以上。

（4）阿里高特

阿里高特是勃艮第另一個(gè)白葡萄品種，占勃艮第葡萄種植 6% 的比例。阿里高特釀出的酒酸度很高，酒體輕盈，帶有柑橘水果、蘋(píng)果等香氣。該品種通常與霞多麗混釀，生產(chǎn)酒體輕盈、果味突出的白葡萄酒，也可用來(lái)釀造勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。這個(gè)品種也可以用來(lái)釀制勃艮第大區(qū)級(jí) AOC 葡萄酒。若種植在位置好的地塊，則可以生產(chǎn)出香氣復(fù)雜的頂級(jí)葡萄酒，但是好的地塊都讓給黑皮諾和霞多麗了，所以頂級(jí)的阿里高特也十分稀少。

5、勃艮第 5 大子產(chǎn)區(qū)

（1）夏布利

夏布利位于勃艮第最北端，氣候最寒冷，是勃艮第獨(dú)一無(wú)二的頂級(jí)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。最好的葡萄園中覆蓋有灰色白堊質(zhì)黏土泥灰?guī)r，賦予了葡萄酒純凈的酸度、鮮明的礦物質(zhì)感和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。這里只生產(chǎn)霞多麗白葡萄酒，生產(chǎn)的酒可以被劃分為 4 個(gè)等級(jí)，由低至高分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利、夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以綠色水果風(fēng)味為主；夏布利一級(jí)園和夏布利特級(jí)園這有更成熟的柑橘水果或核果香氣。不過(guò)，它們同樣普遍帶有礦物質(zhì)味，風(fēng)格清瘦，酸度高，堅(jiān)實(shí)而不粗糙。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)秀酒莊：路易斯米歇爾酒莊（Domaine Louis Michel et Fils）。是 1640 年就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的家族酒莊，其特點(diǎn)是完全不使用橡木桶，是夏布利使用不銹鋼桶的代表。酒莊葡萄酒的風(fēng)格是香氣高雅，口感綿密，酒體清爽不失甜美。

（2）夜丘

夜丘（Cote de Nuits）位于勃艮第中心產(chǎn)區(qū)的最北端，以生產(chǎn)高品質(zhì)黑皮諾紅葡萄酒聞名。產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名的沃恩-羅曼尼村、熱夫雷-香貝丹村、香波-慕西尼村等生產(chǎn)的黑皮諾更是世界級(jí)的頂級(jí)佳釀，是世界上最好的黑皮諾。這里的地形和土壤構(gòu)造豐富多變，僅僅是相隔數(shù)百米就會(huì)有不一樣的土質(zhì)，所以黑皮諾紅葡萄酒的風(fēng)格也很多變。沃恩-羅曼尼黑皮諾豐滿(mǎn)、平衡性堪稱(chēng)完美；熱夫雷-香貝丹黑皮諾雄壯有力、男子氣概十足；香波-慕西尼黑皮諾優(yōu)雅芳香，偏女性化。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)秀酒莊：羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）。這個(gè)酒莊的大名已到了婦孺皆知的程度，酒莊位于沃恩-羅曼尼村，這是勃艮第最貴的酒莊。世界著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾說(shuō)過(guò)：“康帝是百萬(wàn)富翁喝的酒，但只有億萬(wàn)富翁才喝得到。”酒莊同時(shí)生產(chǎn)頂級(jí)的黑皮諾和霞多麗，由酒莊的羅曼尼-康帝特級(jí)園（Romanee-Conti Grand Cru）生產(chǎn)出來(lái)的黑皮諾是世界上最貴的黑皮諾紅葡萄酒。

（3）伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘的南部，它與夜丘一起合稱(chēng)為金丘（Cote d’Or），金丘是勃艮第最精華、最核心的產(chǎn)區(qū)。這里的黑皮諾紅葡萄酒很多都是果香型的，風(fēng)格較為簡(jiǎn)單，但?，敶澹≒ommard）的黑皮諾還算強(qiáng)勁。伯恩丘生產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒品質(zhì)非常高，且風(fēng)格多是豐滿(mǎn)型的，口感醇厚，風(fēng)味復(fù)雜且陳年能力佳，優(yōu)質(zhì)的可陳年 10 年以上。有名的霞多麗產(chǎn)區(qū)包括默爾索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)秀酒莊：勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）。酒莊成立于 1920 年，所擁有的的葡萄園位于普里尼-蒙哈榭村。該酒莊是勃艮第生物動(dòng)力種植法的先行者，生產(chǎn)出來(lái)的霞多麗白葡萄酒礦物口感更加明顯，在平衡度和細(xì)膩度上也更勝一籌。由酒莊的蒙哈榭特級(jí)園（Montrachet Grand Cru）生產(chǎn)出來(lái)的霞多麗，是世界上最貴的霞多麗白葡萄酒。

（4）夏隆內(nèi)丘

夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）位于伯恩丘的南部，由于該地葡萄園海拔較高且很少的葡萄園朝向東面，葡萄的成熟度不是很高，所釀出來(lái)的酒也是酒體偏輕，更傾向于在年輕時(shí)就飲用完畢。產(chǎn)區(qū)內(nèi)種有大量的黑皮諾和霞多麗，另外還有少量的佳美和阿里高特。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒類(lèi)型十分多樣，有梅爾居雷村（Mercurey）強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的黑皮諾紅葡萄酒、呂利村（Rully）活潑的霞多麗白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的Bourgogne Aligote AOC）。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)秀酒莊：維蘭酒莊（Domaine A. & P. De Villaine）。奧伯特·德·維蘭（Aubert de Villaine）是羅曼尼·康帝酒莊的莊主之一。雖然他以羅曼尼·康帝酒莊揚(yáng)名立萬(wàn)，但他卻在夏隆內(nèi)丘的布哲宏定居，創(chuàng)立了維蘭酒莊。該酒莊最大的特色是陳年能力極佳（可瓶陳 10-90 年）的阿里高特白葡萄酒，芳香持久，酒體豐滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)細(xì)膩。

（5）馬貢

馬貢（Maconnais）位于勃艮第的最南端，土壤底層為石灰?guī)r，表層為黏土或沖積土，更為適合種植白葡萄品種。該區(qū)種植面積最大的是霞多麗（占了將近 90%），其次是佳美，也有少量黑皮諾。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有名的村莊是普伊-富賽村（Pouilly-Fuisse）和圣韋朗村（Saint-Verand），它們生產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒有成熟的熱帶水果和核果風(fēng)味，一般會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀，所以酒體豐滿(mǎn)緊實(shí)，口感濃厚。

產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)秀酒莊：谷芬芳酒莊（Domaine Guffens-Heynen）。有“葡萄酒圣經(jīng)”之稱(chēng)的《葡萄酒評(píng)論》雜志（La Revue Du Vin De France）從勃艮第的 50 家以生產(chǎn)白葡萄為主的酒莊中評(píng)選出了 12 個(gè)傳奇酒莊，馬貢區(qū)唯一入選的酒莊就是谷芬芳酒莊。酒莊莊主被羅伯特·帕克（Robert Parker）評(píng)價(jià)為世界上最偉大的霞多麗釀酒師，釀制的酒豐滿(mǎn)而濃厚，陳年后會(huì)變得華麗而甜美。

6、勃艮第優(yōu)秀年份

勃艮第紅葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)集中在夜丘和伯恩丘地區(qū)，根據(jù)羅伯特·帕克對(duì)這兩個(gè)地區(qū)的年份評(píng)分（某種程度上可以看做是勃艮第紅葡萄酒的年份評(píng)分），近 30 年來(lái)表現(xiàn)特別突出的年份是 2010、2009 和 2005 年，其他優(yōu)秀的年份包括 2012、2011、2003、2002、1999 和 1990 年。勃艮第白葡萄酒的對(duì)年份的要求跟紅葡萄酒不一樣，其優(yōu)秀年份是 2004-2012（連續(xù) 9 年優(yōu)秀年份）、2002、1996、1995 和 1989 年。

7、勃艮第美食

與眾不同的氣候和土壤條件，不僅造就了高質(zhì)量的葡萄酒，也給勃艮第帶來(lái)眾多地方特色美食。

（1）紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉（Le b?uf bourguignon）是一道原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第的名菜。名字包含了勃艮第兩種產(chǎn)物：牛肉和紅葡萄酒。勃艮第養(yǎng)牛業(yè)十分有名，尤其是本地的夏洛來(lái)牛種（提供優(yōu)質(zhì)肉的法國(guó)牛種）。勃艮第葡萄酒的品質(zhì)也毋庸置疑。紅酒燉牛肉已經(jīng)成為勃艮第地區(qū)標(biāo)志性美食。這道菜肴是牛肉，加入蘑菇、小洋蔥、肥豬肉丁在勃艮第紅葡萄酒里燉制而成。當(dāng)然，配料有很多種，也可以加入胡蘿卜、土豆等。

（2）焗蝸牛

焗蝸牛（Les escargots de Bourgogne）是勃艮第地區(qū)傳統(tǒng)美食，蝸牛肉置于殼底部，上面覆蓋加入切碎的香芹、搗碎的蒜末的黃油，然后在烤箱里烘烤。勃墾第焗蝸牛歷史悠久，可以追溯到史前時(shí)代，曾經(jīng)在古代遺址中發(fā)現(xiàn)過(guò)一些蝸牛殼。蝸牛在法國(guó)是受到保護(hù)的物種，所以勃艮第的蝸牛主要來(lái)自希臘和一些東歐國(guó)家。

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