我一直在做中西調(diào)味品的結(jié)合實驗，五種食材有三種：豬、牛、雞，其中，雞肉已用于燉雞袋和炸雞粉，今天，第四道菜是羊肉。

香料實驗：這樣配比的13味羊肉料包，新香料能配出怎樣的風格

我一直在做中西調(diào)味品的結(jié)合實驗，五種食材有三種：豬、牛、雞，其中，雞肉已用于燉雞袋和炸雞粉，今天，第四道菜是羊肉。

事實上，在操作中能獲得多少成功的配方？這不是實驗的主要目的，所謂實驗，主要是通過各種形式的實踐來真正了解更多調(diào)味品的特性，從而為以后的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。

我們別說太多了，今天的大眾羊肉實驗，其實說到羊肉，我不知道這是不是我在內(nèi)蒙古原來做生意這兩年潛移默化的影響，我總覺得做這種食物，即使是商業(yè)的，也不需要太多香料。

我總是喜歡羊肉的原味，認為它是最好的，但回到家鄉(xiāng)后，一個殘酷的現(xiàn)實是，在內(nèi)蒙古迷戀的那種味道基本上找不到，對于飼喂綿羊來說，用香料和調(diào)味料調(diào)和異味、增強風味是無能為力的。

但即便如此，我在設(shè)計羊肉包時通常也不需要太多香料，有5種，7種，最多11種，再加上相應(yīng)的復(fù)合調(diào)味料，可以成為一種很好的羊肉食品。

但是，既然我們今天在做實驗，我們應(yīng)該盡量從一次練習(xí)中體驗一些東西，上一次，我用了兩種經(jīng)典的匹配方法中的第一種：1君2陳3佐5石，今天我用的是第二種：1君3陳9佐氏。

結(jié)合羊肉的特點，我以茴香為主料，花椒、橘皮、百里香為官方配料，白芷、小豆蔻、孜然、陽春砂、白胡椒、中香子、肉豆蔻、兩江、香葉。

其中，鐘祥子并不常見，它屬于西方國家，在肉類原料中使用較多的香料，尤其是羊肉和魚，也叫多香果，它在我們的配方中很少見，屬于特殊風味，在今天的配方中，它被置于佐劑的位置。

配料比例確定如下：

茴香12

花椒7橘皮6百里香6

小豆蔻3孜然3砂仁3肉豆蔻3生姜3白芷2.5香葉2.5白胡椒4中香子2

如果用克數(shù)計算，總量為57克，配料約為11斤。

今天買的羊肉只有2公斤多，只能按比例減少調(diào)料，每種香料都應(yīng)該減半，然后再減半，這樣劑量就接近了。

今天的具體劑量是：

茴香3克

花椒1.6g

陳皮1.5g

百里香1.5克

白芷0.6g

肉豆蔻0.7克

孜然0.7克

0.7G陽春砂

1克白胡椒

中香子0.5g

肉豆蔻0.7克

生姜0.7克

香葉0.6g

關(guān)于處理過程沒有什么可說的，我還是用了最原始的方法，為了清楚地顯示材料袋的效果，在羊肉中加入少許小蘇打，在水中浸泡1.5小時，換三次水，不用開水直接放入高壓鍋。

為了檢驗調(diào)料的效果，連我的去腥、鉆核桃的絕活也沒用，讓我們看看這些香料是如何完成任務(wù)的。

在制作過程中，當我在另一個房間聞到壺里的香味時，我明白袋子里不會有大的錯誤，只有最后的款式。

從鍋里拿出來后，我嘗了嘗“鹽水煮羊肉”，總體感覺是款式還可以，沒有魚腥味之類的氣味，這部分通過了標準，但百里香味更為突出，如果你喜歡這個口味，那是一個特色，如果有人不喜歡，他們可能會說味道不自然，有點壓羊肉的味道，我認為如果你在里面加其他東西，復(fù)合調(diào)味料應(yīng)該能中和這種效果。

或者我們可以根據(jù)自己的習(xí)慣進行調(diào)整，比如將百里香減半，將孜然子提高為官方配料，甚至用干姜或白椒作為官方配料，百里香和中香子作為輔料，其實，鐘祥子有條件成為朝臣，這是另一個特點。

總之，這個比例是有規(guī)律的，可以作為基本的材料包裝，但香水的用量應(yīng)該少一些，多一些。

公式只代表一種樣式，根據(jù)特定的環(huán)境和人群，將細節(jié)調(diào)整到最佳，也是成熟配方的重要內(nèi)容之1.

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香料實驗：這樣配比的13味羊肉料包，新香料能配出怎樣的風格