我一直在進行的中西結合的香料配比實驗，五種食材已經進行了3種，豬，牛，雞，其中雞肉類實驗了燉雞料包和炒雞粉兩種用法，今天進行第4種，羊肉的配比實驗。

其實在操作中能得到幾個成功的配方？并不是實驗的主要目的，所謂實驗，主要是通過各種形式的實踐，真實地去了解更多香料的特點，為以后的學習和創(chuàng)新奠定基礎。

別不多說，今天進行大眾喜愛的羊肉的實驗，其實一說到羊肉，不知是不是我原來在內蒙做生意那兩年的潛移默化，我一直認為這種食材制作的時候，不需要很多的香料，即使是商用?？偸呛芟矚g羊肉那種本原的味道，認為那個最好，但回到家鄉(xiāng)后，一個殘酷的現實是，在內蒙那邊迷戀的那種味道基本是找不到了，對于飼料羊來說，只能用香料和調味料來調和異味，提升香味，也是無奈之舉。

但即使這樣，我一般在設計羊肉料包的時候，也不用過多的香料，有5種，7種，最多11種足夠，再配合相應的復合調味料等，就能是一道很好的羊肉美食。

可今天既然是做實驗呢，就盡量從一次實踐中多體會一些東西，上次牛肉料包的配比，我采用了兩種經典配比方式中的第一種：1君2臣3佐5使，今天就采用第二種：1君3臣9佐使。

結合羊肉這種食材的特點，我今天把小茴香作為君料，花椒、陳皮、百里香作為臣料，9佐使選用了白芷、白蔻、孜然、砂仁、白胡椒、眾香子，肉蔻、良姜、香葉。

其中眾香子不太常見，屬于西方在肉類食材，尤其是羊肉和魚里面使用比較多的香料，也叫多香果，在我們的配方中比較少見，屬于很有特色的香料，在今天的配比中，把它放在了佐使料的位置上。

配料比例確定為：

小茴香 12

花椒7 陳皮6百里香6

白蔻3孜然3砂仁3肉蔻3良姜3白芷2.5香葉2.5白胡椒4眾香子2

如果用為克數的話，總量57克，配食材大概11斤。

而今天我買的羊肉才2斤多，只能按比例減少香料，每一種香料減半，再減半，用量才接近。

今天的具體用量為：

小茴香3克

花椒1.6克

陳皮1.5克

百里香1.5克

白芷0.6克

白蔻0.7克

孜然0.7克

砂仁0.7克

白胡椒1克

眾香子0.5克

肉蔻0.7克

良姜0.7克

香葉0.6克

加工的過程就沒有多少可說的了，我還是采用了最原始的方法，為了清晰顯示料包的效果，羊肉加少許小蘇打，用清水泡1個半小時，中途換3次水，不焯水直接入高壓鍋。

調料只加了蔥、姜、鹽，還有料包，為檢驗料包效果，連我的去膻絕招，核桃打孔都沒有用，就看看這些香料能把任務完成的怎樣。

在制作過程中，當我在另外一個屋里就聞到了鍋里散發(fā)出的香味，清悠自然的時候，就明白了這個料包不會有大的失誤，只看最后的風格了。

出鍋后，品嘗了一下那“鹽水煮羊肉”，總體感覺這個風格還可以，腥膻等異味基本沒有，這一部分過關，但其中百里香的香味比較突出，如果大家喜歡這種味，就是特色，假如哪一位不喜歡，可能會說香味有些不自然，有些壓羊肉的味，對此我感覺如果加上其它復合調味料的話，應該可以中和這種效果。

或者可以根據我們的習慣做一下調整，例如把百里香減半，把孜然粒上升到臣料等，甚至還可以用干姜或者白胡椒粒等為臣料，百里香和眾香子等為佐使料，其實眾香子本身也有成為臣料的條件，那又是另一種特色了。

總之，這個配比算是中規(guī)中矩，可以作為基礎料包使用，只是香料用量寧少勿多！

一個配方只代表一種風格，通過大家的品評，根據具體環(huán)境和人群，把細節(jié)調整到最佳，也是成熟配方的重要內容之一。

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！