賣點：

天龍烤羊王的烤羊非常有特色。首先，它選擇的是大理蒼山放羊的黑山羊，這種羊喝泉水，吃蟲草，是地道的生態(tài)食材。其次，在腌漬過程中，肚子內(nèi)填入了折耳根、老香菜和鮮茴香，讓成菜的香味更加濃郁。最后，采用專利燒烤爐上菜，可以邊吃烤羊，邊涮火鍋，滿足了客人多方面的需求。

原料：

蒼山黑山羊1只（要求年齡在1-2歲，凈重控制在12.5--13千克）。

調(diào)料：

蔥段、姜塊各500克，料酒2千克，秘制香料500克，腌漬料3000克，蘸料600克，紅油800克，孜然碎100克。

秘制香料配比：

八角、桂皮、陳皮、砂仁各100克，小茴香、丁香各50克。

腌漬料配比：

鮮折耳根1干克，普通香菜1500克，鮮茴香500克。

蘸料配比：

孜然碎100克，花椒碎200克，辣椒碎300克，三種原料混合均勻。

制作方法：

（1）黑山羊宰殺治凈，在肉的表面打淺淺的一字花刀，將腌漬料從肚子內(nèi)塞入，然后加入蔥段、姜塊、料酒及秘制香料搓揉，腌漬1.5--2小時。

（2）用鐵器將羊叉好，放在可以360度旋轉(zhuǎn)的烤架上，用炭火烤制。烤制過程中，一直要用小火，邊烤邊刷紅油，撒孜然碎，大約烤制2.5小時，羊肉即可成熟。

（3）將烤熟的羊肉放在可以保溫的專用爐子上，配合調(diào)好的蘸料食用。

關(guān)鍵：

香菜一定要選擇開花的老香菜，這樣腌后的羊肉才能更香濃。