第一款：雞蛋炒面

準(zhǔn)備食材：新鮮切面500克、雞蛋3個、火腿1塊、包菜半個、豆芽適量、胡蘿卜絲半個、小米辣2個、蔥花少許、生抽少許、醬油少許、食用鹽少許、醋少許、食用油適量

制作步驟：

1.買回來的食材我們都稍微準(zhǔn)備一下，我們先把包菜、豆芽、胡蘿卜、蔥姜辣椒等清洗干凈，然后包菜切成小絲狀、豆芽清洗控干水、胡蘿卜絲切成絲狀，然后小米辣、蔥都切成末狀，火腿我們切成細(xì)丁狀。(如果不能吃辣的朋友可以不要小米辣哦，也可以把小米辣換成老干媽，味道也很贊哦)

2.買回來的新鮮切面我們要想處理再炒，處理面條的話有兩種方法，一種是用水煮到6成熟，然后撈出來放入冷水中過一下水后控干水再炒，另外一種就是蒸熟，拿出蒸鍋，面條用手抓散，然后放入蒸鍋上蒸到8成熟的時候就可以。(面條如果煮熟的話記得放一點鹽 )

3.面條和食材都準(zhǔn)備好之后，我們開始來炒面啦。鍋洗干凈，然后放入燃?xì)馍蠠藉佒袥]有水后我們放入適量的食用油，然后打入3個雞蛋，把雞蛋炒熟，然后放入包菜、豆芽和胡蘿卜絲，翻炒至6成熟的時候放入火腿丁，翻炒均勻后放入面條，不停的翻炒，直到面條和所有食材均勻融合。

4.炒均勻后放入醬油、生抽、和食用鹽，然后不停翻炒，直到面條炒勻入味后即可，最后下入小米辣、蔥花、少許醋，翻炒均勻后即可出鍋。醋的話放少一些，這樣炒出來的面條只有醋香沒有酸味哦。

重點提示：這一款炒面是非常基礎(chǔ)家常的炒面，基本上會炒雞蛋的人都會炒哦，在炒面的時候，配菜可以根據(jù)自己的喜歡來放，但記得選擇一些比較容易炒熟的食材，面條喜歡吃軟的話，用水煮的話可以煮到8成熟，這樣面條就會更軟一些，如果喜歡吃有嚼勁的面條，可以選擇用蒸的，這樣出來的面條更勁道哦!

第二款：肉絲炒面

準(zhǔn)備食材：新鮮切面500克、肉絲150克、豆芽150克、香芹2根、包菜半個、干紅辣椒2個、八角2個、花椒2克、大蔥半根、小蔥2根、生姜2片、食用鹽、食用油適量、醬油少許、甜面醬1勺

制作步驟：

1.所有食材處理好，我們把買回來的肉洗干凈，然后切成肉絲狀，放入碗中，加入少許的料酒、生粉腌制一下，然后豆芽清洗干凈控水備用、包菜芹菜洗干凈，包菜切成絲、芹菜切成小段狀。

2.干紅辣椒洗干凈切成小段、花椒和八角用溫水浸泡一下后控水備用，大蔥洗干凈切成末狀、姜洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切成末后備用。買回來的面條我們抓散后放入蒸鍋上蒸至8成熟后備用。

3.所有食材準(zhǔn)備好后，開始炒面，我們起鍋燒油，油熱之后放入八角和花椒、干辣椒中小火慢慢煸炒濃香后放入蔥姜爆香后我們下入肉絲，然后翻炒至有濃郁肉香后(要炒到鍋里面的肉沒有水份)我們放入甜面醬翻炒均勻，然后放入豆芽、芹菜根、包菜，翻炒至6成熟后放入面條。

4.面條翻炒勻之后我們放入少許的醬油、食用鹽翻炒均勻，如果喜歡吃辣的朋友，這個時候可以加入少許辣椒面或者是油辣椒來調(diào)味，都是非常不錯的哦，我個人特別喜歡放辣椒面，很過癮。

重點提示：肉絲炒面重點在于前期肉的處理，很多時候我們炒出來的肉會比較柴，這是因為我們直接把肉放入鍋中炒，其實和做菜一樣，肉在入鍋炒之前稍微腌制一下，這樣肉質(zhì)不僅更加的滑嫩，而且腥味也會減少哦，另外，有一個問題要注意，肉炒的差不多熟的時候我們可以把八角姜片等辛香料撿出來，然后再進行下一步。

第三款：豆角炒面

準(zhǔn)備食材：新鮮切面500克、豆角100克、火腿腸30克、大蔥半根、胡蘿卜絲適量、小蔥2克、食用油適量、食用鹽適量、雞粉適量、生抽適量

制作步驟：

1.所有的食材我們洗干凈，然后稍微處理一下，豆角洗干凈之后切成絲、胡蘿卜切成絲、火腿切成絲、蔥段切成絲狀，然后小蔥切成末即可。

2.面條還是一樣，買回來之后抓散，然后放入蒸鍋中蒸制8成熟備用。

3.起鍋燒熱，鍋里面沒有水份之后我們放入食用油，然后放入蔥段翻炒至蔥香濃郁后加入切好的豆角絲，翻炒至8成熟的時候放入胡蘿卜，炒制胡蘿卜絲變軟之后放入火腿腸和面條，不斷翻炒至菜和面條均勻后加入食用鹽、生抽、雞粉等翻炒均勻，最后下入切好的蔥花翻炒均勻后即可出鍋。

重點提示：豆角的話一定要炒熟，如果擔(dān)心炒不熟可以在切好絲之后放入開水中焯一下水然后用冷水重新后控干水備用也可以的哦，最后可以根據(jù)自己的口味來放自己喜歡的調(diào)味料來調(diào)味。

第四款：老干媽豆豉醬炒面

準(zhǔn)備食材：新鮮切面500克、老干媽50克、雞肉30克、豆豉醬半勺、包菜半顆、胡蘿卜半個、大蔥半顆、小蔥2根、胡椒粉1克、生抽適量、雞精適量、姜少許、香醋2克、料酒少許、黑胡椒2克

制作步驟：

1.買回來的食材我們清洗干凈，雞肉切成丁，大蔥和姜切成末，少許的蔥姜和雞丁放入碗中，然后加入少許的料酒和黑胡椒，抓拌均勻后腌制。包菜洗干凈切成絲、胡蘿卜切成絲、小蔥切成末后備用。

2.起鍋燒水，水開后放入面條和少許的鹽，然后煮到7-8成熟的時候撈出過涼水，然后控干水(如果為了怕面條坨，我們可以淋入少許的芝麻香油到面條里面，然后抓拌均勻后即可)

3.起鍋燒熱，鍋中無水分的時候我們放入適量的食用油，然后下入剩下的蔥姜末爆香，然后下入腌制好的雞肉，翻炒至雞肉水分全干之后，我們放入豆豉醬翻炒均勻后加入包菜絲和胡蘿卜絲，炒制變軟后加入面條快速翻炒均勻，炒均勻后加入老干媽、胡椒粉、生抽、食用鹽、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻，后加入香醋和蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。

重點提示：老干媽炒面，因為老干媽本身是有調(diào)味功能的，如果不喜歡重口味的可以少放一點，然后雞精等調(diào)味料也可以不用放哦，水煮好的面條容易坨，所以記得用油抓拌均勻防止沾粘。

第五款：豉油皇炒面

準(zhǔn)備食材：廣式竹升面500克、豬瘦肉100克、老抽8克、洋蔥半個、豆芽50克、小蔥1根、胡椒粉2克、雞精2克、玉米淀粉2克、鮑魚汁8克、韭菜一小把、豉油適量

制作步驟：

1.買回來的食材，我們洗干凈，然后瘦肉切成絲，洋蔥洗干凈切成絲、小蔥洗干凈切成末、韭菜切成段、豆芽洗干凈備用。面條用開水煮至6-7成熟撈出過冷水控干水備用。

2.切好的瘦肉我們用玉米淀粉、老抽、胡椒粉腌制一下，控干水的面條我們加入少許的老抽、鮑魚汁、芝麻香油，抓拌均勻后備用

3.起鍋燒熱，鍋熱后放入食用油，然后油燒至7成熱的時候下入腌制好的肉絲，翻炒至沒有水分后放洋蔥絲和韭菜段翻炒，然后加入豉油炒均勻后，再放入豆芽翻炒，豆芽炒開始變軟后放入面條翻炒，翻炒大概3分鐘左右下入蔥花即可出鍋。

重點提示：這一款豉油皇炒面味道會偏向于醬香味，所以用到的是老抽，我們知道老抽顏色會比較深，所以防止炒出來的面條顏色過于重，我們可以不用直接放入老抽，用老抽給面條上色的時候，我們可以兌一點白開水，這樣能幫助稀釋顏色哦。