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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家?guī)淼氖且粋€“路邊攤炒面”做法，做好的面條味道香辣，充滿燒烤味道，特別開胃好吃，是一個適合當作主食也可以當作下酒菜的面條做法，大家要是喜歡吃面條的話，可以試一試。  “炒面”是一種深受很多人喜愛的街邊美味，一般的燒烤店、路邊攤常見的美味，炒好的面條口感油潤，香味撲鼻，燒烤味濃，吃起來既解饞又管飽。有時候孩子放學，就會給孩子買上一份“路邊攤買炒面”來吃。每次都會看見攤主忙得滿頭大汗，每次去都要排隊等待，一把豆芽，一把青菜丟進鍋里，放入煮熟的面條，幾勺調(diào)料下去，翻炒均勻，香味便撲鼻而來，口水就流了下來。  “炒面”看似做法簡單，但是很多人在家中就是炒不好，要不是面條會粘鍋，粘連成一坨，吃起來爛乎乎的沒有口感，而且味道也不是很好，那么究竟怎么才能把炒面做好呢？今天就和大家分享的這道“路邊攤炒面”就來告訴大家如何做好炒面，一般我們平常只要注意了這兩個技巧，保證面條無論怎么炒，面條都不粘鍋不成坨，口感勁道，咸香美味。下面介紹制作方法。  ——【路邊攤炒面】——【制作主料】：濕面1把、包菜幾片、胡蘿卜1根、豆芽1小把 【制作調(diào)料】：老抽1勺、生抽2勺、燒烤辣椒面1勺、孜然面1勺、蠔油1勺、香醋1勺 ——制作方法和步驟——【步驟一】：把包菜清洗干凈切成絲、胡蘿卜也切成絲、豆芽把根掐掉清洗干凈，然后分別裝盤，把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末，然后裝盤備用。  【步驟二】：鍋中添水大火燒開，把面條下入鍋中，煮一分鐘左右，煮至8分熟。  【步驟三】：面條煮至8分熟，撈出來放入冷水中泡涼，然后撈出來把水分控干。  【步驟四】：把瀝干水分的面條放入盤中，同時倒入老抽1勺、生抽2勺、1勺植物油，用手抓拌均勻備用。  【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，放入蒜末炒出香味，放入包菜絲、胡蘿卜絲、豆芽，大火翻炒至斷生。  【步驟六】：素菜炒斷生，放入面條，同時放入燒烤辣椒面1勺、孜然面1勺、蠔油1勺、香醋1勺。  【步驟七】：然后開大火翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上香蔥末上桌開吃啦！   ——制作小貼士——今天和大家分享的這道“路邊攤炒面”就制作好了，做好的面條口感Q彈，色香味齊全，味道香辣，充滿燒烤味道，風味獨特，特別開胃好吃，是一道不錯的面條做法，大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候注意幾個細節(jié)就好。 （1）制作炒面最好選用新鮮的濕面制作，這種面條口感Q彈，吃起來勁道有彈性。 （2）煮面條的時候不宜煮太久，煮爛了再炒面條就不勁道了，一般八分熟就好，因為面條還要二次回鍋炒，面條入味是需要時間的，這段時間面條正好炒熟，口感軟而不爛，這一步是炒面口感勁道的關鍵。 （3）面撈出后要用涼水泡涼，控干水分后均勻地拌上植物油、這樣面條可以有效防止粘連、粘鍋，再倒點老抽和食材拌勻，這樣炒出來面條顏色更加濃郁也入味。 （4）孜然和辣椒面是炒面的靈魂，一定要放，配菜大家可以放些你喜歡的食材。 （5）因為蠔油和生抽、老抽都帶有咸味，所以炒面的時候，我就沒有額外加鹽，如果你覺得不夠咸，可以適量加點鹽進來。
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