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作者介紹

水果的主要營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

人體只吸收單糖，雙糖要先消化成單糖才能被吸收。水果中的葡萄糖、果糖屬于單糖，蔗糖屬于雙糖，蔗糖會(huì)在體內(nèi)消化分解成葡萄糖和果糖。

果糖在人體內(nèi)的代謝速度低于葡萄糖，并且不依賴(lài)胰島素，所以果糖的升糖指數(shù)低于葡萄糖。糖尿病患者在選擇水果時(shí)，盡量選擇含果糖較多的水果。

糖類(lèi)最主要的功能是提供能量，是神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、心肌等的主要能量來(lái)源，對(duì)維持它們的生理功能十分重要。

(2)   膳食纖維

膳食纖維是指人體消化液不能消化而又不被人體吸收的多糖。水果中含豐富的膳食纖維。

膳食纖維能降低血漿膽固醇、降低餐后血糖、降低血清胰島素或提高胰島素的敏感性、改善大腸功能（縮短排便時(shí)間、增加糞便重量、增加排便頻率），同時(shí)膳食纖維也有預(yù)防疾病的作用。研究表明膳食纖維可以減少心血管疾病、預(yù)防糖尿病、控制肥胖、預(yù)防腸癌等。

(3)維生素

水果中含有豐富的維生素c、葉酸等維生素及胡蘿卜素。

水果是維生素C的主要來(lái)源，維生素C具有防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生、控制炎癥、提高免疫力、抗氧化等作用。

葉酸缺乏會(huì)引起孕婦先兆子癇、胎兒神經(jīng)管畸形等。

胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有預(yù)防夜盲癥、提高免疫、防癌抗癌等作用。

（圖片來(lái)源：https://www.）

水果的選擇

（1）選能量

（2）選升糖指數(shù)

升糖指數(shù)全稱(chēng)為'血糖生成指數(shù)'，是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(一般為葡萄糖)所產(chǎn)生的血糖時(shí)間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

GI＜55為低GI食物，GI在55～75之間為中等GI食物，GI＞75為高GI食物。

餐后血糖水平還與食物中所含碳水化合物的總量及食物的血糖負(fù)荷（GL）有密切關(guān)系。

GL=食物GI×攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)。GL≥20為高負(fù)荷飲食，10≤GL≤19為中負(fù)荷飲食，GL＜10為低負(fù)荷飲食，GL值越低表示對(duì)血糖的影響越小。

所以水果要選擇低GI的水果，并且食用的量要有所控制。

吃水果，有講究

（1）什么時(shí)候吃？

（2）怎么吃？

水果盡量以完整形態(tài)食用，因牙齒問(wèn)題而不能咀嚼的可以食用果泥，不建議進(jìn)食果汁。

（3）吃多少？

《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》推薦每日攝入200-350克水果，約90kcal。糖尿病患者推薦水果少量多次分開(kāi)食用。

糖尿病患者水果選擇參考表

（1）選擇低GI、低GL、低熱量的水果；

（2）血糖較高時(shí)可以選擇黃瓜、大西紅柿替代水果；櫻桃、李子、草莓、木瓜、楊桃、杏、橙子、菠蘿等含糖量低，每日可食用200克；火龍果、桃子、柳橙、獼猴桃、蘋(píng)果、梨、芒果、荔枝、香蕉、石榴等含糖量稍高，每日食用100克；椰子、芭蕉、葡萄干、大棗、柿餅、杏干、桂圓等含糖量高，應(yīng)少食用。