【原】豬脖子有毒不能吃？雞翅不能吃？蝦頭不能吃？哪些肉真的不能吃？

王思露營養(yǎng)師 2020-07-08

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關(guān)注大家的每日餐食生活，絕大多數(shù)人都是“每日不可無肉”，肉類食品在我們的飲食架構(gòu)中占有著比較重要的位置，既提供了美味，又可以補(bǔ)充足量且優(yōu)質(zhì)的多種營養(yǎng)物質(zhì)。正因?yàn)槿忸愂称泛苤匾躁P(guān)于它的“飲食安全”更需要我們?nèi)リP(guān)注，吃肉是一件很開心的事情，但是安全+健康吃肉才能讓您真正的開心起來。聊到“吃肉”，坊間言論中總是在研究“哪些肉不能（要）吃，否則會威脅到身體健康”，比如您常聽說的雞屁股、豬脖子等動物肉食，事實(shí)究竟如何？安全吃肉，今天就帶大家來一探究竟。

“豬脖子肉”不能吃？有淋巴結(jié)會導(dǎo)致人體中毒？

在正規(guī)的生豬屠宰中，按照規(guī)定要求是必須要修割掉豬身上所有有礙衛(wèi)生的組織部位的，在這其中就包括了豬脖子上的“病變淋巴結(jié)”和“甲狀腺”。

所以，請您注意，并不是說所有的豬脖子都不可以吃，只要是經(jīng)過了規(guī)范屠宰且檢疫合格的豬脖子肉，是完全可以放心食用的。

雞鴨等禽肉脖子不能吃？

關(guān)于雞鴨等禽肉脖子不能吃的言論同樣“流行”。其實(shí)雞鴨等禽肉的體內(nèi)是沒有成形的淋巴結(jié)的，一般只有起相同作用的淋巴集結(jié)體（是幾個或幾十個淋巴小結(jié)聚集成團(tuán)構(gòu)成的淋巴集結(jié)體）。如果它們沒有發(fā)生病變，充分加熱后少量食用并不會存在問題，也不會產(chǎn)生明顯傷害；況且這些淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下；所以，如果你偏愛食用雞脖子、鴨脖子等食品，但是又非常不愿意吃到淋巴組織，那請您去皮食用好了（其實(shí)雞鴨表皮脂肪含量很高，從健康角度來講本身也不建議大家食用）。

魚肚子上的“黑膜”有毒，食用對身體有害？

這應(yīng)該也算是坊間盛傳的一則流言了，有人說“魚肚子上的這層黑色的膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質(zhì)，食用易中毒”。

其實(shí)則不然。魚肚子上的這層黑膜，其學(xué)名叫做“腹膜臟層”，也被大家稱之為“內(nèi)膜臟層”，它的位置是在內(nèi)臟和魚腹壁的中間，是魚類動物的正常生理結(jié)構(gòu)。這層黑膜在魚體中主要起到的作用就是潤滑和保護(hù)內(nèi)臟。

換而言之，魚肚子上的內(nèi)膜之所以突顯出黑色是由它體內(nèi)的色素含量決定的。之前科學(xué)家已經(jīng)對78種魚進(jìn)行過調(diào)查研究，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，黑色腹膜的魚類只有20多種。拿各位常吃的鯽魚舉例，鯽魚體內(nèi)所含的色素細(xì)胞主要有四種，其主要是黃色素、黑色素、紅色素以及鳥糞素，它的腹膜表面呈現(xiàn)黑色是因?yàn)槠浔砻嬗泻谏丶?xì)胞沉積、腹膜壁層存在鳥糞素細(xì)胞沉積。

當(dāng)大家看到“黑色物質(zhì)”的時候，總會認(rèn)為這種東西很臟，它一定是被污染過。其實(shí)，魚肚子上的黑膜并沒有您想的那樣壞，用其來判斷魚肉的污染和毒素沾染情況非常不靠譜。

所以，雖然魚肚子里的膜是黑色，但也不能說明其有毒，它并不是污染程度的標(biāo)志，食用對身體無害；當(dāng)然值得注意的是黑色的膜中含有的脂肪含量較高，營養(yǎng)價(jià)值也不高，吃之前去掉也無妨，并不用大家如此“費(fèi)心”。

“禽肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？

坊間傳言：雞鴨鵝等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因?yàn)檫@個部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

先請大家區(qū)分來看，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。首先，翅尖也就是雞鴨等禽肉的翅膀，它可以放心食用，除了脂肪含量較高，其他“有毒傳言”皆屬于謠言，不可深信。其次，禽類的尖翅其實(shí)是雞鴨等禽類屁股上端長尾羽的部位，也就是我們所謂的“雞屁股、鴨屁股”。

說雞翅尖不能吃，主要是由于有人說“雞翅尖是給雞打針的部位，那里容易蓄積抗生素，對身體有害”；然而事實(shí)并非如此，雞在集約化養(yǎng)殖過程中的確可能會用到抗生素，但有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會選擇皮兒比較松的地方，一般會選擇翼下，也就是翅膀下面，而不是您各位所想的“翅尖”；更需要您注意的是雞在打針之后藥物會迅速擴(kuò)散到全身各部位，如果說打針的地方不能吃，那雞身上的所有地方好像都不能吃了，您覺得可能嗎？

“雞屁股不能吃，否則對身體有害”的說法流傳甚廣。其實(shí)，關(guān)于雞屁股應(yīng)該區(qū)分看待，雞屁股，因?yàn)楹袃煞N不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議您吃，但其實(shí)您在正規(guī)超市售賣的雞肉（商業(yè)化屠宰）中已經(jīng)將雞屁股去除了，大家完全不必?fù)?dān)心；當(dāng)然，如果您各位是在家自己殺雞，那雞屁股還是直接扔掉為好，不給自己的身體留隱患。

尖翅不等于翅尖，雞翅可以吃，但是尖翅（雞屁股）還是不吃也罷。

雞頭不能吃？十年雞頭塞砒霜？

此乃一條不折不扣的謠言。說到實(shí)處，雞雖然是通過嘴（雞頭上的部位）吃東西，但是食物必須要到胃腸才能被吸收然后再進(jìn)入血液，就算是真的有毒素物質(zhì)，其也需要通過肝腎進(jìn)行代謝，根本不會積累到所謂的頭部。如果給一個雞頭不能吃的理由，那也只能說它的長相有一些“可怕”而已了。