芍藥姑娘 Vol.282

x

煮野菜呀煮野菜

春天要吃的東西可真多啊，嘴巴和胃好忙哦。

真假吃貨，也是從春天見(jiàn)分曉的。會(huì)吃的孩紙都在買(mǎi)野菜、挖野菜。很多外地童鞋莫名被勾起了鄉(xiāng)愁。想到小時(shí)候吃到的滿(mǎn)嘴清野香，城市總歸是差了一口氣。

路邊買(mǎi)把山野菜，花了八塊五毛錢(qián)。

急火炒，掂幾掂，起鍋之前放點(diǎn)鹽。

甭提味道有多好，仿佛住在山里邊

——可惜有點(diǎn)兒咸。

@老樹(shù)畫(huà)畫(huà)

炒個(gè)野菜倒是不難，菜夠新鮮、地兒夠偏遠(yuǎn)，生嚼都清甜。不過(guò)，大晚上的，看看別的吃貨大談食野菜之法，也沒(méi)什么不妥是不是？

芍藥要請(qǐng)出《梅酒香螺嘬嘬菜》的作者談?wù)庀壬耍雎殬I(yè)編輯之前，早年他曾是鄉(xiāng)村赤腳醫(yī)生，經(jīng)常要進(jìn)山采挖中草藥，能挖到不少寶貝，首烏、茯苓、黃精啦，隨挖隨吃，個(gè)個(gè)兒都是氣血大補(bǔ)之物。（不要羨慕，你學(xué)不來(lái)）

所以赤腳郎中的美食經(jīng)驗(yàn)是極有發(fā)言權(quán)的，怎樣吃最地道？還有什么不為人知的民間吃法？都好想知道?。∥揖x了春日最有代表性的幾種野菜，馬上來(lái)看！

捧讀此書(shū)的夜里，最難將息啊。。

還是最喜歡這版封面，和書(shū)名配一臉。想買(mǎi)的親，各大圖書(shū)市場(chǎng)、網(wǎng)站隨便一搜都是。

怎么吃蘆蒿

蘆蒿是菊科蒿屬植物，《詩(shī)經(jīng)》里把它叫做蔞蒿。和茼蒿有相似之處，茼蒿吃葉子，蘆蒿常吃莖。

蘇東坡那首婦孺皆知的詩(shī)里也提到：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！共贿^(guò)，多少人忽略了蔞蒿，只記得河豚啊~

這種天生地長(zhǎng)的野菜，散落在江灘和蘆葦沙洲上草長(zhǎng)鶯飛的三月，正是蘆蒿清純多汁之時(shí)，有一股沖人的青蒿氣?！都t樓夢(mèng)》中，晴雯也愛(ài)吃蘆蒿。

現(xiàn)在售賣(mài)的蘆蒿，有野生和大棚兩種，野地里采的，莖桿紅紫、細(xì)瘦有點(diǎn)老氣，嚼起來(lái)帶響，香氣清遠(yuǎn)怡人。大棚摘的味道就淡許多。

蘆蒿炒食，最多的做法是配干絲、肉絲、紅辣椒等，吃起來(lái)滿(mǎn)口鮮嫩。各路檔次的飯店，也都通行臘肉炒蘆蒿。

不過(guò)談先生最喜歡的是茶干絲清炒，把蘆蒿掐成寸段，清水浸去澀味，再用鹽腌制；鍋內(nèi)最好倒入土菜油，干辣椒熗過(guò)，蘆蒿倒入鍋中煸去水分，再加茶干細(xì)絲，鍋內(nèi)跳躍記下就成了。

蘆蒿與臭干子同炒，是安徽一絕，清香與臭味渾然一體，吃到嘴里是一種鮮而悠長(zhǎng)的香，真實(shí)可觸摸到的「新漲春水」。

是了，蘆蒿還可以燉湯，也是美味。

怎么吃馬蘭頭

生活在包郵區(qū)里，春天不吃馬蘭頭還真是辜負(fù)了。

又是屬菊科的，馬蘭屬多年生草本植物，也叫田邊菊、紅梗菜、紫菊。生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)都有分布，所以俚語(yǔ)里說(shuō)：「馬蘭頭，攔路生」。

馬蘭頭開(kāi)的花是小紫花，想起那首跳繩兒歌：「馬蘭開(kāi)花二十一」，誒，也合適？

路邊看到此花，就意味著有馬蘭頭可以挖了。采馬蘭頭是個(gè)力氣活，「輕攏慢捻抹復(fù)挑」，至少得采一兩個(gè)小時(shí)，才小有規(guī)模。

古人吃馬蘭頭沒(méi)有那么多講究，飽腹而已，不過(guò)馬蘭頭卻經(jīng)常得到文人墨客的贊賞。正所謂「洵美草木滋，可以廢粱肉」，也是一種很阿Q的心理暗示。

撿去老莖、雜物，只留下葉嫩頭。江浙人喜歡切碎了，加醬油、香醋、麻油、五香茶干、花生碎末拌勻，講究碧綠色中點(diǎn)點(diǎn)潔白，這一口泥土氣息，最是撩撥心扉呀。

談先生說(shuō)，若是將馬蘭頭和春筍嫩頭一起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就此菜喝啤酒，就是拿魚(yú)翅來(lái)都不換了。（嗯，他真的很愛(ài)吃臭豆干）~

馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，可以解油膩，對(duì)宿醉人士來(lái)說(shuō)也是一劑良藥。拿馬蘭頭配白粥，清平淡泊，平平淡淡才是真，也是人間至味了。

怎么吃香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、椿天，香椿樹(shù)是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種，香椿芽就是樹(shù)上長(zhǎng)出來(lái)的菜，臨風(fēng)流韻，恣意高揚(yáng)，有點(diǎn)另類(lèi)。

每逢冬去春來(lái)，布谷鳥(niǎo)一叫，大大小小的香椿芽就開(kāi)始噴芽。三五日春風(fēng)一吹，更是爭(zhēng)先恐后鉆出來(lái)舒展脛骨。姑娘和孩子便可以拿起竹竿和頂叉，歡聲笑語(yǔ)打起椿頭來(lái)。

打香椿頭很有講究，谷雨前椿頭最嫩。最好打側(cè)枝和旁邊逸出的將舒未舒的芽葉，不去碰主枝頂端的壯實(shí)椿頭。打下一時(shí)吃不完，就晾干腌起，放入吸水壇子封好，可常保鮮香。

香椿芽有股沖沖竄竄的清氣，敗火功力很強(qiáng)。中國(guó)人食用香椿的歷史由來(lái)已久，最出名的菜莫過(guò)于香椿炒蛋。

香椿頭洗凈開(kāi)水一燙，切碎與豆腐涼拌，澆點(diǎn)小麻油，真是一筷入口，三春不忘。

早年記憶里，談?wù)獾耐馄艜?huì)把香椿頭切成細(xì)絲與煎黃的蛋皮同拌，碼在白瓷盤(pán)里，淋上熬熟的菜籽油。光是看著，就很養(yǎng)眼了。

涇川當(dāng)?shù)厝讼矚g把香椿頭當(dāng)香菜、蔥花用，煮魚(yú)湯時(shí)加一點(diǎn)，提鮮去腥。吃了魚(yú)肉之后，魚(yú)湯可以連喝兩大碗。

香椿面

香椿芽還可以用來(lái)做「天婦羅」，瀝干水分，在調(diào)好的面糊里沒(méi)頭沒(méi)腦地拖一下，丟入熱油鍋中炸成金黃色，咸酥脆香，也是一道有個(gè)性的小零食。

香椿豆腐

怎么吃艾草

艾草恐怕不用多說(shuō)，又叫艾蒿，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。我們常見(jiàn)的艾灸，熏艾之物，就是艾草制成的。

清明前后生長(zhǎng)最猖狂，大部分地區(qū)都有吃艾草的習(xí)俗，艾草采回來(lái)蒸煮成汁，撈除廢渣，將艾草汁和面團(tuán)和勻，做法與元宵相同。

江浙一帶叫吃「青團(tuán)」，渾圓滾滾，分甜口、咸口，甜口內(nèi)包紅豆沙、黃豆沙或黑芝麻，夾雜碎花生，咸口內(nèi)包豬肉餡兒，艾草不像湯圓，可水煮，一般是上鍋蒸熟后隨吃。

青團(tuán)隔夜后，可用微波爐或蒸鍋再加熱，也可以直接吃。加熱時(shí)千萬(wàn)不要將外層薄膜撕掉，否則要鬧人間慘劇的。（這個(gè)四月已經(jīng)親身示范了）

芍藥家鄉(xiāng)喜歡做扁的艾果，名叫「艾巴巴」，也是每年小時(shí)候媽媽必包的春日點(diǎn)心。

談?wù)獾故菦](méi)提到艾草的吃法，不過(guò)這是芍藥小時(shí)候很深的記憶。淋著雨也不忘摘幾把艾草回家，摘時(shí)很辛苦，久久才得一小袋。

媽媽忙活到三更半夜，白色水蒸氣冒滿(mǎn)了整個(gè)廚房，和氤氳的春天混在了一起。

極少人知道的小野味

倒是還有一些植物，也值得一吃。

比如天門(mén)冬，潤(rùn)肺養(yǎng)腎常用中藥，也是人們愛(ài)養(yǎng)在庭院的觀賞植物，花卉市場(chǎng)就有售。

每當(dāng)二月，令箭嫩莖就竄出來(lái)了，尺把長(zhǎng)時(shí)掐下，切寸段與臘肉同炒，入口也是滑膩清脆。

又比如野薔薇也能吃，也是春二三月里從老桿或地下抽出嫩莖，顏色有青有暗紅，掐下來(lái)，撕去連夜帶刺的表皮，直接送入口中，甜絲絲的很好吃。

如果用紹興老酒、老抽、油等調(diào)味料腌制，與里脊肉同炒，也是極好吃的。

這是談先生傳授的獨(dú)門(mén)吃法，他還舉一反三，按「藥食同理」的說(shuō)法，花壇里的月季、情人節(jié)上售賣(mài)的玫瑰都是近親系列，也是應(yīng)當(dāng)能做相同處理的，膽大的不妨一試，自創(chuàng)一道「薔薇莖刺身料理」。

為什么今晚來(lái)得這樣晚？

因?yàn)橐贿厡?xiě)一邊腦補(bǔ)了很多畫(huà)面。。

尤其最后一道充滿(mǎn)想象的，

薔薇莖刺身料理，

讓我恐怕很難將息了。

對(duì)于這些野菜，

你們還有哪些獨(dú)門(mén)吃法？

也貢獻(xiàn)一個(gè)~

（就，不要睡了，互相傷害?。?/span>

END

圖片來(lái)自pinterest