提起美玲粥,南京的小伙伴們估計(jì)會(huì)很自豪。這道融合了豆?jié){、糯米、山藥等食材的南京傳統(tǒng)名菜,入口真的十分驚艷。順滑不說(shuō),單是那濃郁的豆香,特別能勾起食欲。寒冷天氣里來(lái)上一碗,熱乎乎,暖心暖胃。 值得一提的是,美玲粥對(duì)米的要求比較高。除了要用糯米之外,還要搭配粳米。粳米和秈米,一北一南,一胖一瘦。粳米是短谷粒,支鏈淀粉含量更豐富,黏性高一些,做出來(lái)的米粥更粘糯順滑。粳米的代表是東北大米,所以煮這道粥最好用東北大米來(lái)做。 ??視頻觀看步驟更直觀 豆?jié){ 600ml 鐵棍山藥 150g 糯米 60g 東北大米 30g 冰糖 6顆 枸杞 適量 清水 300ml 工具:湯鍋、濾網(wǎng)、蒸鍋 熟練耗時(shí):70mins(不含浸泡時(shí)間) 參考月齡:1歲及以上 適合對(duì)象:對(duì)以上食材不過(guò)敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 把糯米和東北大米倒入過(guò)濾網(wǎng)中,清水淘洗數(shù)次。 - 2 - 再用清水浸泡4小時(shí)以上。 - 3 - 山藥洗凈掰小段。 - 4 - 蒸約20分鐘。 蒸熟山藥后搗成泥,再加入粥米里,就可以得到更順滑可口的口感。 - 5 - 取出后稍微放一下,撕開(kāi)外皮。 山藥蒸熟之后,山藥皮中所含的皂角素和黏液里含的植物堿等致敏成分被破壞了,不需要擔(dān)心手癢的問(wèn)題。 - 6 - 趁熱壓成山藥泥。 - 7 - 打一碗豆?jié){,濾出豆渣,如果有的話。 料理機(jī)、豆?jié){機(jī)都可以做豆?jié){。盡量選用新鮮的豆?jié){來(lái)煮粥。 - 8 - 倒入湯鍋中,加入300ml清水,中火煮沸。 - 9 - 加入泡好的米粒。 - 10 - 再次煮沸后加入山藥泥。 - 12 - 拌勻,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮約40分鐘。 期間不時(shí)攪拌下,防止糊鍋。 - 13 - 溫水泡發(fā)少許枸杞。 - 14 - 米粥煮到濃稠的時(shí)候,加入冰糖,煮至冰糖融化后關(guān)火。 冰糖的量根據(jù)粥的甜度來(lái)調(diào)整,可以先少加一些,如果覺(jué)得足夠甜了就OK,可以關(guān)火盛出。 - 15 - 出鍋撒點(diǎn)枸杞裝飾,一碗bling bling的美玲粥就做好了,趁熱喝吧~ 近期推薦食譜:
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