毛血旺是重慶的特色菜，是重慶當(dāng)?shù)亟酥械谋亲嬷??？谖秾儆诼槔蔽?，最早毛血旺的形式呈現(xiàn)是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，是以毛肚雜碎為主料。

隨著各個(gè)地方菜系對(duì)傳統(tǒng)毛血旺的演繹，蔬菜打底的部分可以煮你任何想吃的一切，不管怎么改良和創(chuàng)新，湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃味厚的宗旨還是沒(méi)有改變，如果毛血旺脫離了這三大特點(diǎn)，味道就會(huì)不正宗。

關(guān)于毛血旺的來(lái)源，在重慶當(dāng)?shù)赜幸欢渭言?。?jù)說(shuō)在磁器口古鎮(zhèn)的水碼頭有一位姓王的屠夫，他把每天賣剩下的肉碎低價(jià)處理。他的媳婦覺(jué)得特別可惜，就當(dāng)街支起小攤專門售賣雜碎湯。她用豬頭肉，豬骨加入老姜料酒等調(diào)料小火煨制，最后加入豌豆熬成鮮美的骨頭湯。加入豬肺，肥腸，味道非常好。偶然一個(gè)機(jī)會(huì)，她在雜碎湯里加入新鮮的豬血，發(fā)現(xiàn)越煮越嫩，味道更加鮮美。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，于是就有了毛血旺的名字。在重慶當(dāng)?shù)兀懊本褪谴謺?，馬虎的意思。

小編最近一段時(shí)間在控制體重，過(guò)于太油膩的食物都是嚴(yán)格入口的。前幾天和朋友聚會(huì)，點(diǎn)的這道菜，麻辣鮮香，完全沒(méi)有抵御住美食的誘惑。躁動(dòng)的心實(shí)在是按耐不住，回家就動(dòng)手做了這道美食，今天就給大家分享家庭版本的毛血旺。

做好的毛血旺顏色紅亮，看上去十分開(kāi)胃下飯，食欲大增。

制作家庭版本的毛血旺所需要的調(diào)料有火鍋底料，辣椒段，蒜姜末，花椒，豆瓣醬，還有一些其它的調(diào)料后面會(huì)寫(xiě)到。

素菜打底的部分可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇?？梢灾竽阆矚g的一切。小編準(zhǔn)備的是黃豆芽，蘑菇，油麥菜，土豆片，千葉豆腐。

肉類的部分選擇的是毛肚，黃喉，火腿片，新鮮的鴨血，還有一些丸子，竹輪。

準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入涼水，開(kāi)水之后把素菜的部分放入水中汆燙一下至八成熟，撈出。

再把葷菜的部分放入水中，水開(kāi)之后撈出即可，不需要太熟，因?yàn)楹竺孢€有再煮一次的。

鍋中放入適量的菜籽油，加入蒜末和姜末爆香。

把蒜末和姜末的香味爆出來(lái)之后可以加入適量的花椒，這也是必要的一步，也是這道料理中麻味的來(lái)源。

炒出麻的香味之后，加入干的辣椒段，煸炒出香味。辣椒的選擇有很多種，根據(jù)自己的喜好可以在購(gòu)買辣椒的時(shí)候問(wèn)問(wèn)攤主。如果你能吃特別辣，可以選擇印度鬼椒。小編吃不了那么的辣，所以選擇的是干的二荊條辣椒段，辣度是中輕辣。

加入一大勺辣的豆瓣醬。豆瓣醬的品種市面上也是多種多樣，小編用的是丹丹牌兒豆瓣醬。

加入一小塊火鍋底料。這還是去年成都出差的時(shí)候賣的，味道非常香。

把所有的香辛料炒出香味之后，加入適量的開(kāi)水。放入食鹽，雞精或者味精，白糖，料酒進(jìn)行調(diào)味。

把汆燙過(guò)的素菜放入鍋中，煮上40秒。

撈出放入大的湯盆中。

把煮過(guò)水的葷菜類放入毛血旺的湯底中，煮一分鐘后連湯帶水倒入湯盆內(nèi)。

鍋中放入3大勺的油，微熱的時(shí)候加入花椒和干辣椒段，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味之后關(guān)火。正宗的毛血旺盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮。這個(gè)地方可以稍微多放一些油。

炸好的油淋在做好的毛血旺上，聽(tīng)見(jiàn)滋啦滋啦的聲音，很過(guò)癮。

最后撒上蔥花和香菜碎即可。打眼望去，一片“紅色的海洋”。油少了不僅僅會(huì)影響口感，也不利于保溫。如果您不是很能吃辣，可以先吃肉類再吃素菜類。因?yàn)槭卟祟惐容^容易掛油，吃起來(lái)會(huì)更辣。雖然抵不上重慶當(dāng)?shù)卣诘奈兜?，但是小編覺(jué)得最基本的三大特點(diǎn)已經(jīng)完全滿足了，湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃味厚。