毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。毛血旺是否好吃，取決于它底料的炒制！下面介紹的這款毛血旺的底料炒制，是對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，其特點(diǎn)湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚！

材料準(zhǔn)備：菜籽油5千克、牛油2.5千克、色拉油5千克、胡椒250克、郫縣豆瓣醬1.5千克、花椒0.5千克、滋粑辣椒2千克、泡辣椒茸1千克、干朝天椒7.5千克、豆豉2.5盒、姜塊1千克、大蒜1千克、冰糖350克、王致和豆腐乳2瓶。

藥料：草寇50克、香葉25克、桂皮90克、茴香50克、丁香20克、草果100克、香果75克、三奈50克、白豆蔻100克、八角60克、砂仁50克。

制作方法：將色拉油、菜籽油、牛油如果燒制4成熱、放入豆瓣醬、滋粑辣椒、泡椒茸、用小火慢慢炒香炒出水分，放入朝天椒、豆豉、花椒，冰糖、胡椒、姜塊、大蔥、慢慢熬制30分鐘，最后放入香料和豆腐乳慢火熬制15分鐘即可，出鍋后晾涼密封一晚第二天即可使用。

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