大家喜歡去重慶旅游，就是奔著各種美食而來的，大街小巷分布著大大小小的餐館，從豪華的飯店到街邊的蒼蠅小店，都能品嘗當(dāng)?shù)貥O其特色的美味，從小吃到傳統(tǒng)名菜應(yīng)有盡有，某些初到此地的人，難免會患上選擇性困難綜合癥，對于哪些吃貨來說，巴不得把見到的東西，全部都品嘗一遍。

今天我們給大家?guī)淼氖侵貞c正宗的毛血旺，它和重慶小面、重慶火鍋、麻辣香鍋并列為重慶四大美食，來到此地，如果沒吃上就興沖沖的回家，興許就會把遺憾帶回去，雖然現(xiàn)在其它城市都能吃的到，但是畢竟發(fā)源地的做法是較為獨(dú)特的。

辨別重慶毛血旺是否正宗？其中有一樣食材特別的重要，它就是大家非常熟悉的黃鱔，如果缺了它，必定是百分百的失分，即使燒的再美味，都難免被人所詬病，可惜的是！今天小編逛遍周邊的農(nóng)貿(mào)市場，和超市就是買不著，所以覺得非常的遺憾，把它宰殺干凈后，再放入熱水中焯一會兒撈出，然后，再和牛百葉、鴨血一起倒入湯汁中煮熟即可。

食材配料：鴨血、牛百葉、火鍋底料、干辣椒、花椒、麻椒、豆芽、食用油、蔥、生姜、大蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、火腿腸。

制作過程：

首先，準(zhǔn)備適量的黃豆芽，把它清洗干凈，再控干水分，再把新鮮的鴨血和火腿腸片成薄片，牛百葉切成絲即可，裝入盤中備用，以上幾種食材的分量由大家來決定。

起鍋燒水，水燒至起泡后，先把豆芽倒入進(jìn)去，燙熟后撈出，墊入碗中備用，焯燙的時(shí)間控制在5-10秒以內(nèi)。

熱鍋冷油，油熱后，先放入適量的蔥姜蒜，干辣椒、花椒，小火炒香后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，和1塊火鍋底料，把紅油炒出來后，再倒入2杯清水。

然后，再加入1勺生抽，1勺的蠔油，再放入少許的鹽、雞精、白糖調(diào)口，湯汁燒開后，再把鴨血、火腿腸、牛百葉一次性倒入鍋中，大火煮1-2分鐘后，立即撈出，并倒入提前鋪好的豆芽的碗中。

然后，在碗中撒入1把干辣椒段，1把小香蔥，以及少許的花椒和麻椒，再把燒至冒煙的熱油，分批次的淋入進(jìn)去，把面上的幾種香料的香味充分激發(fā)出來，毛血旺制作完成，口味麻辣鮮香爽滑，吃起來相當(dāng)?shù)倪^癮，它和重慶小面，麻辣香鍋，火鍋并列稱為重慶四大特色美食。

溫馨提示：

吃完后，再用多余的湯汁不必倒掉，大家可以利用它來泡寬粉或者粉條，吃起來另有一番滋味。