大廚教你做灌湯包，鮮香味美又多汁，和面技巧、餡的做法要收藏，吃一次就愛上！

咱們中國是一個美食大國，各種美食數(shù)不勝數(shù)。而包子就是咱們國家的傳統(tǒng)美食之一，并且種類很多，比如說小籠包、灌湯包，都是非常有特色的美食。尤其是灌湯包，有很多地方都把它作為美食，比如杭州、上海、開封等地，都有非常美味的灌湯包。下面大廚教你做灌湯包，鮮香味美又多汁，和面技巧、餡的做法要收藏。

想要做好灌湯包，包子皮要筋道有韌性，不能漏湯。蒸熟后湯汁漏完了，或者蒸熟后夾不起來都不行，所以和面的技巧很關(guān)鍵。另外灌湯包的特色是餡兒里帶湯，而且味道鮮香，所以如何做餡兒也是有講究的。下面給大家詳細(xì)說下。

【豬皮湯凍】：豬軟骨肉300克、豬皮300克，清洗干凈，冷水下鍋焯水2分鐘，撈出放入涼水降溫。另起一口鍋，把豬軟骨肉下鍋，豬皮切成小碎塊下鍋，放入幾片生姜，一節(jié)香蔥，倒入少許料酒，加1000ml清水，大火燒開后小火燜煮2小時。然后關(guān)火過濾掉肉和皮渣，只留下湯汁，然后倒入碗里冷卻，然后放入冰箱冷凍備用。

【和面】：中筋面粉500克，放入250克70度的熱水。先用筷子快速打成絮狀，稍微降溫后，用手揉成面團(tuán)。讓它自然餳面30分鐘，然后再揉面3-5分鐘，繼續(xù)在餳面半小時左右。這樣做的目的是增加面皮的韌勁和口感，這種手法做的包子皮不容易漏湯。

【作餡】：豬瘦肉500克、肥肉100克，剁成餡兒。倒入料酒、生抽、姜末、鹽、少許白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿著一個方向攪拌，一直攪出膠質(zhì)感。然后倒入一勺芝麻油和碎蔥花，攪拌均勻。放入冰箱冷藏30分鐘左右。接著取出500克豬皮凍，切成小塊，放入上面準(zhǔn)備好的餡兒里，一份灌湯包子餡兒就做好了。

接下來就搟面，捏褶子，做包子。等到蒸鍋燒開上氣以后，放入蒸籠，蒸9-12分鐘就可以了。吃的時候，配上一碟老陳醋。

先等到稍微放涼以后，咬開一個小口，吸一口鮮香味美的湯汁，再把包子沾一下香醋，放進(jìn)嘴里，嗯！滿嘴的香味，真是皮薄餡大，湯汁充盈，味美鮮甜。