首先我們要準備400克的豬皮,用刀把它的表面給刮干凈。并且要將豬毛全部給刮干凈,刮得越干凈越好,這樣子呢,也不會帶有那么多的肉腥味。刮干凈之后把豬皮切成寬條,洗凈下鍋。下鍋的時候倒入適量的清水,沒過豬皮即可。水燒開之后倒入料酒去腥,大火燒開之后,撇去表面的浮沫和油脂。這樣做能進一步去除豬皮的腥味。大概煮15分鐘左右就可以了,然后關(guān)火把豬皮撈出。 這個時候的肉皮特別的軟爛,很容易切,我們把它切成小丁更容易熬出膠原蛋白,韌性也就會更好。然后把切成小丁的豬皮倒入鍋中,中火蓋上蓋子再煮十分鐘。接著關(guān)火,把豬皮丁放在鍋中不要動,浸泡至湯汁溫熱的時候,我們用漏勺把豬皮丁從鍋里撈出來,湯汁倒在碗中,晾涼之后放入冰箱冷藏2到3個小時即可。 接下來我們準備和面,準備高筋面粉里面加入一些鹽,倒入適量的清水。往一個方向攪拌,大家要記得加的這個清水,要用成涼水,用涼水活出來的面會更加的勁道。面團揉成絮狀的時候停下來,加入15毫升的食用油,然后繼續(xù)揉,把它揉成稍微硬一點的面團。這樣做出來的面皮能夠防止湯汁溢出來,同時能夠使面皮更加的柔軟。揉成的面團必須是稍微硬一些的。這樣我們做出來的灌湯包面皮會比較的有韌性,不易破損,面揉好之后呢,把它蓋上保鮮膜醒一個小時左右。 這個醒面的期間,我們把肉餡給準備一下,準備適量的肉餡兒,倒入花椒粉,白胡椒、生抽、蠔油、蔥姜末。順著一個方向把它攪拌均勻,攪上勁之后停下來,然后我們把冰箱里面冷凍好的肉皮凍給拿出來,用刀把它切得細碎一點,我做的比例是1:1,這個量可以根據(jù)自己的口味增減。如果你喜歡湯汁多的話,就可以多放一點肉皮凍。 肉皮凍切碎后放到我們拌好的餡兒中,加入油、鹽、雞精,最后放入適量的食用油,攪拌均勻備用。接著我們把醒好的面放在案板上,再繼續(xù)揉一下。這一步大家一定不要偷懶,多揉一下,面皮才會越筋道,有嚼勁,有韌性,這樣做出來的包子才不會破皮。面團揉好后,搓成長條,接著把長條切成面劑子。 把切好的面劑放在案板上撒一些面粉搟成薄皮,盡量搟薄一些。半透明狀效果是最好的,接著把我們拌好的餡兒給放在面皮上面,一點一點的把包子給包了起來。大家要記得一點,如果蒸包子的時候你掌握不好火候,盡量把包子留成活口,不要捏死了。這樣防止湯汁加熱,把包子皮給弄爛了,封口的包子更能鎖住內(nèi)部的味道,而且呢外表看起來更加的好看。 最后一步吧每個包子都單獨墊上一張油紙,防止出鍋時粘連、漏湯,包子包好之后上籠鍋,水燒成溫熱的之后將包子下鍋,盡量放得散一點,然后將蓋子蓋上,大火燒開之后轉(zhuǎn)小火蒸十分鐘左右。小火能夠保持湯汁穩(wěn)定,防止湯汁把包子皮撐破。關(guān)火之后立馬就把包子拿出來,防止把包子皮給泡軟了。這樣子做出來的灌湯包皮薄如紙,湯汁豐盈,咬一口就滿足了。 |
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