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揭秘灌湯包爆汁方法, 外面吃了那么久, 終于也能做出美味的灌湯包

 愛(ài)存文 2019-09-16

大家好,我是小牛講美食。不知道你們第一次吃灌湯包是在哪里,我想了半天,貌似小時(shí)候誰(shuí)帶我吃過(guò),實(shí)在記不住了,味道更是不知道了。

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灌湯包薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁,要是第一次吃不知道正確的吃法,很容易燙到舌頭,所以讓不少第一次吃湯包的人對(duì)它是又愛(ài)又恨!

今天來(lái)挑戰(zhàn)這道漢族特色小吃,灌湯包,平時(shí)我也是比較愛(ài)到小店里吃灌湯包、餃子這類面食的,一直好奇灌湯包里的湯汁怎么包進(jìn)去的。

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喜歡灌湯包那一咬一汪的水,真是人間美味,一直琢磨著想在家里做,但只怕做不好。開(kāi)始自己制作有些失敗,還好是慢慢嘗試終于做出美味的灌湯包

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所以今天就給大家?guī)?lái)這道灌湯包,非常美味的一道早點(diǎn)。咬一口就會(huì)有很多湯汁出來(lái),很多人制作的時(shí)候都不知道要怎么制作包子里面才有湯汁,所以跟小編一起學(xué)習(xí)下吧。

首先準(zhǔn)備需要用到的食材:豬皮,豬腿肉,餃子皮。

在準(zhǔn)備食用到的輔料:料酒,桂皮,香葉,蔥花,生抽,芝麻油,鹽,姜片,八角,花椒,姜末,老抽,糖。

灌湯包的制作方法:

第一步:將購(gòu)買(mǎi)的豬皮用火燒去豬毛,基本上豬皮上面都是豬毛要處理干凈。在用鋼絲球刷洗干凈。鍋中放入適量的清水,將肉皮放入鍋中,放入適量的料酒,姜片,花椒,八角,桂皮,香葉,大火煮開(kāi),鍋中有浮沫時(shí)用勺子撇除,煮到豬皮肉變硬的狀態(tài)后撈出。

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第二步:肉皮撈出后用刀把肥油剔干凈,豬皮上面要是有殘余的毛刮干凈,豬肉皮上的肥油一定要刮干凈,不然會(huì)一層肥油會(huì)使口感油膩。

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第三步:處理好趁熱將豬肉皮切成皮絲,切好的豬皮肉放入清水中洗干凈。肉皮涼后會(huì)變硬不好切了。

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第四步:在鍋里倒入清水放進(jìn)肉皮,水沒(méi)過(guò)肉皮1個(gè)指節(jié)即可,蓋上鍋大火燒開(kāi)后再變小火煮一個(gè)小時(shí)左右。

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第五步:撈起肉皮后將剩余湯汁倒進(jìn)碗里。肉皮凍凝固大概需要5-6小時(shí),放入冰箱冷藏過(guò)夜即可。

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第六步:豬腿肉清洗干凈,剁成肉沫放入碗中,加入適量的生抽,老抽,鹽,糖,姜末,蔥花芝麻油,攪拌均勻腌制十五分鐘。肉皮凍切丁備用。

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第七步:之后將皮凍倒入碗中碗中,反復(fù)用筷子攪拌時(shí)肉皮凍和肉餡充分融合即可。

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第八步:小編制作的灌湯包子的面皮可以自己和面自作但是這些都是看自己。小編買(mǎi)的是餃子皮,還是看自己嫌麻煩的可以直接購(gòu)買(mǎi)餃子皮。將餃子皮放在案板撒上少許面粉,用搟面杖搟薄。餃子皮邊緣搟的盡量薄一些,這樣包起來(lái)會(huì)更方便!

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第九步:搟好的面皮上放入適量的肉餡,面皮邊緣稍微抹一點(diǎn)水這樣可以更好的粘在一起。右手捏住面皮的邊轉(zhuǎn)著捏成包子的樣子即可。

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第十步:鍋中放入適量的清水燒開(kāi),鍋中放入蒸屜上面放入一層紗布,將包子放入蒸屜上,蓋上鍋蓋大火蒸至八分鐘差不多,時(shí)間不要太長(zhǎng),不然那湯包會(huì)蒸破漏出湯汁。

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這道灌湯包就制作完成了,咬一口湯汁都出來(lái)的,味道非常的鮮美,再搭配一碟醋一起吃真的非常美味。

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小貼士:

包子蒸好,一定要小心夾起,最好蒸的時(shí)候下面墊油紙。我?jiàn)A出來(lái)的時(shí)候也夾壞了幾個(gè),湯汁都漏了。

這道灌湯包就制作完成了,大家可以嘗試下,喜歡的關(guān)注留言。

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