我們家最喜歡吃白菜包子了，特別是到現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，白菜水分特別多，加上豬肉包成白菜包子，味道特別的香，每個(gè)星期都要包上一次，今天介紹一個(gè)白菜包子的新吃法，就是白菜灌湯包，平時(shí)家里比較少吃灌湯包，因?yàn)樽龇ū容^復(fù)雜，很多人都不會(huì)包灌湯包，包不好就特別容易漏湯或者塌底，今天介紹一個(gè)特別簡(jiǎn)單的灌湯包做法，只要在白菜豬肉餡了多加一個(gè)東西，就能做出好吃的灌湯包，這個(gè)秘訣就是加豬皮凍。這才是灌湯包的正確做法！加了豬皮凍，皮薄餡大，咬一口滿嘴留湯，真香。

加了豬皮凍的白菜包子，加熱之后豬皮凍就會(huì)化開(kāi)，混合著白菜的鮮味，成了濃濃的湯汁，不懂包灌湯包的朋友，以為包灌湯包就是把餡調(diào)的濕一點(diǎn)，這樣包出來(lái)的包子，包子皮都會(huì)塌陷掉，根本沒(méi)有湯汁，所以想要灌湯包包的好，和面一定要一半涼水一半開(kāi)水，這樣和出來(lái)的面，才能不會(huì)塌，再加上白菜餡里的豬皮凍，兩者相結(jié)合，就能做出好吃的白菜灌湯包了。大廚分享灌湯包的正確做法，少了加豬皮凍和分開(kāi)和面這兩步，怪不得皮厚底塌還沒(méi)有湯。

灌湯包的味道特別好，吃起來(lái)一點(diǎn)都不干，平時(shí)我們家只要一包這個(gè)白菜灌湯包，孩子和老人就特別喜歡吃，包上一鍋一頓就能吃完，灌湯包最好是現(xiàn)包現(xiàn)吃，放時(shí)間久了灌湯包里的湯都會(huì)被吸收，味道就不好了。

首先準(zhǔn)備中筋面粉，將面粉一分為二，一半用開(kāi)水燙面，一半用涼水和面，用筷子攪拌成面絮后摻在一起和面，這樣和出來(lái)的面團(tuán)比較勁道，包子不容易塌底，下手揉搓成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，蓋上蓋子醒二十分鐘到半個(gè)小時(shí)，切一點(diǎn)大蔥和姜，都切成片后放入碗中，另取一碗，加幾粒八角和二十克的花椒，倒入小半碗的開(kāi)水泡十五分鐘。

取一顆白菜，切掉白菜的三分之一，將清洗干凈的白菜切成小丁，切好后裝入碗中備用，瘦肉切成小丁，和白菜一起剁碎，切一點(diǎn)肉皮凍，切成碎后放到肉餡里，攪拌均勻后倒入過(guò)濾好的花椒水，加入適量的食用鹽和食用油，加一點(diǎn)蠔油和十香粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成面劑，用搟面杖搟成包子皮后包上餡，做好后冷水上鍋，等開(kāi)鍋后再蒸十五分鐘即可。

做這個(gè)白菜灌湯包有幾個(gè)地方需要注意，第一點(diǎn)，和面的時(shí)候要一半用涼水和面，一半用開(kāi)水燙面，這樣包出來(lái)的包子底部不會(huì)塌，第二點(diǎn)，肉餡中要加入和適量的花椒水，花椒水可以去腥增香，第三點(diǎn)，做這個(gè)白菜灌湯包，最重要是一步就是要加豬皮凍，只有加了豬皮凍，才能在在蒸熟后包子里有很多湯汁，如果家里沒(méi)有豬皮凍，可以去超市買(mǎi)一些。

只要注意以上幾點(diǎn)，好吃的白菜灌湯包就不會(huì)失敗，平時(shí)我們?cè)诩易龅陌撞税佣紱](méi)有湯，吃起來(lái)容易覺(jué)得干，這個(gè)方法做出來(lái)的灌湯包，咬一口滿嘴流湯特別香，喜歡吃灌湯包的朋友可以在家試一下。

來(lái)源：飯趣食堂