天氣一熱，不少人的胃口都降了不少。

為了搶救一下食欲，涼拌菜毫無(wú)意外成了夏日飲食的佳選。其中，木耳營(yíng)養(yǎng)豐富、清脆爽口又鮮嫩，更是頗受人們青睞。

但你知道嗎？一道再尋常不過(guò)的木耳，吃不對(duì)有可能變成“奪命兇手”！

一

女子一盤木耳下肚，身體多器官衰竭

事情的經(jīng)過(guò)是這樣子的：

上個(gè)月，東莞一34歲的女子，把木耳浸泡在水中5~6小時(shí)后再拿出來(lái)烹飪，隔天也繼續(xù)食用剩下的。

沒(méi)想到，卻出現(xiàn)了腹痛癥狀，于是前往醫(yī)院檢查，結(jié)果得知是木耳中毒！

毒素堆積在肝臟中，引起了急性肝功能衰竭，后續(xù)還導(dǎo)致身體多器官受損，最終搶救無(wú)效，不幸身亡。

其實(shí)，類似這樣的“木耳殺人事件”時(shí)有發(fā)生，夏天更是常見(jiàn)↓↓

2019年8月，深圳張女士吃了泡發(fā)3天的木耳引起中毒，肝、腎、心臟等器官功能都有不同程度的衰竭，進(jìn)行肝移植才撿回一條命；

2018年7月，浙江徐女士和她一對(duì)兒女吃了浸泡2天的木耳出現(xiàn)中毒，其7歲的女兒5處臟器受損，換血4次仍未能脫離危險(xiǎn)；

2017年7月，遼寧畢女士因?yàn)橐煌虢?天的黑木耳，陷入昏迷，多臟器功能衰竭......

二

木耳這樣泡，秒變“毒藥”

好好一盤黑木耳，怎么能這么毒？

細(xì)看上面幾起意外的共同點(diǎn)，不難發(fā)現(xiàn)：他們的木耳往往泡發(fā)了很久。

這就給了致病菌可趁之機(jī)。

一般而言，木耳等菌類富含營(yíng)養(yǎng)成分，能成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。

不過(guò)干燥的時(shí)候，微生物難以生長(zhǎng)；可一旦長(zhǎng)時(shí)間泡水，再加上夏天溫度較高，各種微生物就不可避免大量滋生。

其中包括一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，它會(huì)產(chǎn)生“米酵菌酸”這一毒素。

而人在吃了含有此毒素的食物后，2至24小時(shí)之內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部不適、輕微腹瀉、全身無(wú)力等癥。

嚴(yán)重時(shí)還可引起肝腎損傷，導(dǎo)致器官衰竭和死亡。

可怕的是，目前醫(yī)學(xué)上對(duì)于米酵菌酸沒(méi)有特效解藥。中毒后，僅能通過(guò)一般的催吐、洗胃、清腸、血液透析（血漿置換）等急救措施。

如果毒素已到了各個(gè)臟器，且就醫(yī)不及時(shí)，那就容易造成不可逆?zhèn)Γ＜吧?/p>

有數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸中毒后死亡率超過(guò)40%。

三

木耳以后還能吃嗎？

木耳愛(ài)好者可能會(huì)問(wèn)：黑木耳一個(gè)泡發(fā)不當(dāng)就中毒，還能經(jīng)常吃嗎？

別怕！短時(shí)間內(nèi)泡發(fā)的木耳基本不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心吃。

建議泡發(fā)木耳時(shí)，用冷水浸泡1~2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)千萬(wàn)別超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

如果用熱水泡發(fā)，時(shí)間還會(huì)更短。

注意：

泡發(fā)的時(shí)間若是超過(guò)24小時(shí)，最好就別吃了，尤其是現(xiàn)在天氣炎熱，更易滋生病菌；

浸泡后若是聞到有異味，或摸到有粘液，說(shuō)明木耳已變質(zhì)，應(yīng)馬上扔掉；

廚房環(huán)境切記保持衛(wèi)生干凈，餐具及時(shí)洗、垃圾及時(shí)倒。

四

泡發(fā)這5種干貨，也要長(zhǎng)點(diǎn)心

除了木耳，干銀耳、干香菇、干海帶等干貨，泡發(fā)時(shí)也要多留心。

1、干銀耳

干銀耳保留了銀耳中絕多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，泡發(fā)時(shí)可以直接用水泡，也可先把銀耳放到溫水中泡開(kāi)，待體積漲大后，再放進(jìn)微波爐，用中火叮1~2分鐘便可。

注意：

吃銀耳最好別選鮮銀耳。鮮銀耳相比干銀耳更容易變質(zhì)，且一旦變質(zhì)，同樣會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，對(duì)健康有害。

泡發(fā)銀耳時(shí)，若發(fā)現(xiàn)菌片呈現(xiàn)深褐至黃褐色，發(fā)黏、不成形、無(wú)彈性、有異味時(shí)，趕緊丟棄，不可食用。

2、干海帶

海帶泡發(fā)久了，雖說(shuō)不會(huì)引起中毒，但是它的營(yíng)養(yǎng)往往會(huì)在浸泡中大打折扣。

因?yàn)楦珊Ы?5分鐘，86%的碘會(huì)被溶于水中；浸水40分鐘，80%以上的甘露醇也會(huì)被溶解。

更不要說(shuō)浸泡幾小時(shí)或幾天，到時(shí)海帶中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大部分流失，最后吃到的只是些海帶膠質(zhì)和纖維。

注意：

正確方法應(yīng)該是將干海帶用水潤(rùn)軟、洗凈后，就馬上下鍋?zhàn)霾耍瑒e放在水中浸泡；如果想要浸泡，那最好將浸泡水和海帶一起下鍋烹飪。

海帶中存在藻朊酸，它不易消化。建議浸泡時(shí)放點(diǎn)醋，可使藻朊酸溶解，讓海帶變軟。

3、干香菇

泡發(fā)干香菇時(shí)，可將干香菇洗凈放入保鮮盒，加水沒(méi)過(guò)香菇后，再放入1~2勺白糖。

然后蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣香菇就能又軟又干凈了。

4、干腐竹

比起一整塊泡水，把腐竹切成小段后浸泡，可以加快變軟速度。

另外，浸泡過(guò)程中不妨加些鹽到水中，這樣幾分鐘就能夠泡軟了哦~

5、干竹蓀

干竹蓀洗凈后，放進(jìn)淡鹽水中浸泡10分鐘左右即可。

竹蓀泡軟后，建議將其一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉，可避免產(chǎn)生某些不好的味道。