每逢夏日，總逃不過(guò)這愈演愈烈的熱！

對(duì)于每一個(gè)被熱到沒(méi)食欲的人來(lái)說(shuō)，“吃什么”這個(gè)問(wèn)題就顯得尤為突出！

每當(dāng)這時(shí)候總一款面食的銷(xiāo)量會(huì)快速增長(zhǎng)起來(lái)，那就是涼皮！

涼皮是特別常見(jiàn)又接地氣的涼菜，春夏秋冬的餐桌上總少不了它的身影。天氣熱的時(shí)候吃一口解乏又消暑，天氣冷了可以加些辣子，不但爽口還不會(huì)胃寒。

《本草綱目》上說(shuō)：“米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心?！笨梢?jiàn)吃涼皮有一定的食補(bǔ)作用！

最早的涼皮起源于陜西。可以追溯到秦始皇時(shí)期，距今已經(jīng)有兩千年的歷史！

所以我們今天就一起來(lái)探究一下正宗的陜北涼皮味道究竟如何！

陜北涼皮

食材清單

鹽 3克 姜片 8克

鹽 30克 白胡椒 5克

桂枝 5克 肉蔻 4克

白蔻 2克 茴香 2克

畢卜 2克 生抽 30毫升

丁香 1克 甘草 5克

桂皮 5克 良姜 2克

米醋 30毫升 花椒 10克

八角 10克 秦椒碎 300克

面粉 500克

烹飪步驟

步驟   1/26

將面粉中加入食鹽，攪拌均勻

步驟   2/26

將水倒入面粉當(dāng)中，夏天倒入涼水，冬天倒入溫水

步驟   3/26

用手?jǐn)嚢?，揉成面團(tuán)

步驟   4/26

直到揉到面光、手光、盆光為止

步驟   5/26

之后在面盆中注入清水，將面團(tuán)浸泡在其中，等待30分鐘。用手開(kāi)始慢慢抓揉面團(tuán)，逐漸讓面團(tuán)中的面漿滲透出來(lái)

步驟   6/26

洗完一盆水后（盆中的水完全變成面漿），將面漿過(guò)篩倒入另外一個(gè)容器中，過(guò)篩后留在篩中的固體繼續(xù)放回洗面的盆中，繼續(xù)清洗

步驟   7/26

這樣反復(fù)大約用3、4盆清水清洗面團(tuán)，反復(fù)抓揉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)逐漸變小，其中的面筋被洗出來(lái)了

步驟   8/26

面筋在抓揉過(guò)程中有時(shí)會(huì)變散，這時(shí)要用手將其歸攏到一起

步驟   9/26

那么什么樣才叫面團(tuán)洗好了呢？就是當(dāng)面筋完全被洗出后，抓揉面團(tuán)的水邊清澈為止

步驟   10/26

將洗好的面筋放入清水中浸泡，以備上火蒸

步驟   11/26

之后取一個(gè)蒸鍋，鋪上濕潤(rùn)的層布。將面筋放入鍋中大火蒸熟，大約需要15分鐘

步驟   12/26

蒸煮的面筋放在一旁晾涼備用

步驟   13/26

所有面漿都集中到一個(gè)大盆中，靜置在桌上，等大約5個(gè)小時(shí)

步驟   14/26

5個(gè)小時(shí)之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，面漿分成了上下兩層，上面是黃色透明的水，下面是濃濃的面漿

步驟   15/26

用勺子輕輕地將上層的黃水撈出，注意手一定要輕一些，這樣避免將下層的面漿破壞掉

步驟   16/26

鍋?zhàn)诨鹕?，燒開(kāi)鍋后，之后取一個(gè)平盤(pán)，在平盤(pán)上刷上一層熟油或者香油

步驟   17/26

將制作好的面漿攪拌均勻，用勺舀到平盤(pán)上一些，轉(zhuǎn)動(dòng)平盤(pán)，直到所有面漿鋪勻

步驟   18/26

將平盤(pán)放入開(kāi)水中（注意不是隔水蒸，而是讓平盤(pán)整個(gè)漂在開(kāi)水上），蓋上鍋蓋，大約需要2、3分鐘

步驟   19/26

看到面漿變成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了

步驟   20/26

取出平盤(pán)，沿著平盤(pán)的邊緣用小刀劃一下，這樣方便將面皮取出

步驟   21/26

面皮一次可以多做幾張，每層面皮之間要涂抹熟油或者香油，這樣可以防止面皮粘連在一起

步驟   22/26

吃的時(shí)候?qū)⒄艉玫拿娼詈兔嫫し謩e切成塊和條，撒上黃瓜絲，調(diào)入油潑辣子、生抽、香醋即可

步驟   23/26

將10g的八角和花椒、8g姜片、各2g的良姜、畢卜、茴香、白蔻、各5g的甘草、桂枝、桂皮、白胡椒、還有4g的肉蔻、1g的丁香300g的秦椒碎混合在一起

步驟   24/26

把混合香料一同放入攪打器攪打均勻

步驟   25/26

在攪打器中的香料會(huì)逐漸變成碎末，攪打成小顆粒就好

步驟   26/26

打好的混合小顆粒與秦椒碎一起混勻。當(dāng)然如果感覺(jué)這么多的調(diào)料太麻煩，也可以直接用秦椒（而不用其他調(diào)料）來(lái)沖辣子，也是很香的。菜籽油放入鍋中，加熱到冒油，油中的氣泡變沒(méi)，之后放置到油煙消失，油溫變涼一些（注意這里的油溫不能太高）

資料來(lái)源：@貝太美食家