很多人都用過

大家會撕開包裝后

用熱水再燙一遍杯、碗、碟

但這樣就干凈了么？

這些高溫“消毒”餐具

究竟是如何被漂洗消毒的？

近日

有記者臥底消毒餐具廠

拍攝的畫面令人作嘔！

近日，根據(jù)市民反映，記者臥底進入了一家名為北京維潔康消毒服務有限公司的餐飲具集中消毒企業(yè)，該企業(yè)注冊地址為北京市大興區(qū)西紅門鎮(zhèn)，目前實際生產(chǎn)廠址位于廊坊市廣陽區(qū)，其加工的餐具，主要送往北京、廊坊、固安等地。

記者發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)除了工人未按國家相關(guān)規(guī)定辦理健康證，車間食物殘渣露天堆積等不合規(guī)問題，在清洗、包裝過程中還存在用臟手套擦洗未洗凈餐具、赤手抓筷、工人便裝上崗等問題。在工人擺盤時，記者注意到多名工人所戴的白色線手套，已發(fā)黃或變黑，這樣擺好的餐具被直接封塑包裝，送往北京或河北的多家餐館。

▲維潔康車間除渣區(qū)的食物殘渣混合著筷子、勺子，直接堆在地上。

記者臥底進入該廠后發(fā)現(xiàn)，兩條清洗流水線中，塑料筐的清洗流水線最簡單，工人將塑料筐掛到流水線后，經(jīng)過一次清洗后就待用，而餐具清洗消毒流水線，則分為除渣區(qū)，人工清洗區(qū)，高溫消毒區(qū)，擺盤區(qū)以及密封區(qū)這五個環(huán)節(jié)。

現(xiàn)場食物殘渣的味道，混合車間內(nèi)清潔劑、消毒劑等各種味道，讓人惡心想吐。

看到記者的表情，除渣區(qū)一名腳穿雨靴的工人坦言，“這就是整個車間最臟的地方，我們把這上面剩的吃的搞下來，回頭再把筷子勺子分揀出來拿去洗。”說話間，對方掏出煙直接抽了起來，煙灰隨意彈在地上，“擋擋味兒?！?nbsp;

餐具在流水線上經(jīng)過第一遍清洗以后，會有工人在一旁進行觀察，如果有明顯沒洗干凈的餐具，工人會將其挑選出來進行人工清洗。

所謂的人工清洗，就是在旁邊空地上幾個裝水的塑料筐內(nèi)進行，這些塑料筐其實就是裝消毒餐具成品的，由于經(jīng)常清洗餐具，筐里的水已變成灰黑色。

“我們這樣把機器沒洗干凈的再洗一遍，然后再放回機器上洗第二遍，肯定干凈了啊，后面還有高溫消毒，這手洗的水，半天換一次就可以了。”一名負責清洗餐具的工人說道。

▲高溫消毒區(qū)后的透明塑料布污漬斑斑，餐具從此處進入擺盤區(qū)。

工作人員在為餐具擺盤時，會再將餐具進行一次目檢，有時有些餐具上還有殘留的油漬、斑點，便直接用線手套擦干凈擺好，原本白色的線手套，甚至都開始發(fā)黃發(fā)黑。有業(yè)內(nèi)人士表示，發(fā)現(xiàn)類似未洗凈情況，按流程應該將餐具返工，重新清洗消毒。

看完

這樣的消毒餐具

你還敢用么？

工人赤手包裝

有些碗筷甚至從未進過消毒柜

老鼠、蟑螂爬進碗筷箱

……

你有沒有想過

這就是所謂“消毒餐具”的生產(chǎn)車間

據(jù)報道，有餐館老板為記者算了一筆賬，如果飯店自己清洗餐具，本身在人力、消毒柜、清洗區(qū)域等方面都要投入成本，而如果選擇消毒餐具，每套進價在0.75元，卻可以借此向顧客收取1至2元工本費，“每個月就算只用5000套餐具，至少也能賺一千多，還不用自己洗，省心又賺錢。” 

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，目前國內(nèi)飯店自身來清洗餐具，很難對餐具質(zhì)量有保證，因此餐飲具消毒企業(yè)的良好發(fā)展是有必要的。

“真要飯店自己洗碗的話，整個后廚用來洗碗都不夠。沖刷、浸泡、物理消毒、化學消毒、烘干、儲存，這套流程下來需要很大空間。按照我們專業(yè)講，平均清洗一個餐具要23分鐘，飯店只能靠阿姨或者服務員洗，消毒靠消毒柜?！眳蜗茹懛Q，很多時候消毒柜并不用，因為飯店規(guī)定晚上要擺好臺，所以從時間上來不及放進消毒柜。 

? 看包裝。上面應印有生產(chǎn)廠家的明確信息，如廠址、電話等

? 觀察是否注明出廠日期或保質(zhì)期

? 將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發(fā)霉味道。然后仔細檢查，合格餐具有以下4個特性：

光：有較好的光澤，顏色不發(fā)舊。

潔：表面干凈無食物殘渣、霉點。

澀：摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。

干：消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。

“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒方式殺滅?！北本┦行l(wèi)生監(jiān)督所李冬表示，但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。

高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數(shù)微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。但是，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，未嘗不可。

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