中國(guó)人喜歡吃面條，尤其是在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。而其中的掛面，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價(jià)格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個(gè)雞蛋、三兩顆青菜，就能別具滋味~

而如今市場(chǎng)上掛面的種類(lèi)也著實(shí)豐富，購(gòu)買(mǎi)時(shí)有些人直接拿了就走；有些人則會(huì)選擇雞蛋面、蔬菜面、兒童營(yíng)養(yǎng)掛面等營(yíng)養(yǎng)更豐富的；還有些則挑選大牌價(jià)高的，認(rèn)為品質(zhì)更有保障……

但今天小編要告訴大家，沒(méi)掌握掛面隱藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉錢(qián)！

買(mǎi)掛面，要看兩處

在購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)，除了要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，鈉含量其實(shí)也很重要。煮掛面的時(shí)候，我們都會(huì)放食鹽，但其實(shí)，很多掛面自身的含鈉量就不低！

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條更易于存儲(chǔ)、更白亮，另一方面還有利于縮短煮熟時(shí)間。

也就是說(shuō)，煮面條的時(shí)候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調(diào)時(shí)再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標(biāo)（每人每日食鹽攝入不宜超過(guò)6克）！

舉個(gè)例子，某款掛面中的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g，也就是說(shuō)一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個(gè)含量已經(jīng)達(dá)到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標(biāo)了。

長(zhǎng)期鹽攝入過(guò)量，不僅會(huì)增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)加重心臟、腎臟、心血管等負(fù)擔(dān)。

因此，買(mǎi)掛面的時(shí)候最好選擇無(wú)鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。

通常掛面的配料表很簡(jiǎn)單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會(huì)加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會(huì)將它和小蘇打混淆，其實(shí)二者并不相同。

相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過(guò)多會(huì)破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會(huì)使得不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……

哪種面更好？

很多人在選購(gòu)的時(shí)候，比起普通的面條，更喜歡買(mǎi)各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實(shí)真的如此嗎？

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因?yàn)槿羰怯眯迈r的雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過(guò)分離、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴(yán)謹(jǐn)，在制作過(guò)程中，鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)會(huì)有部分流失。

不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%~5%左右。

至此，想必很多人會(huì)想“那為什么還叫雞蛋面，這不是欺騙消費(fèi)者嗎”？其實(shí)單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，目前國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來(lái)決定。

所以，不要妄想通過(guò)雞蛋掛面來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時(shí)單獨(dú)加個(gè)雞蛋。

同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)較低，如果想靠吃蔬菜面補(bǔ)充維生素，不如自己加點(diǎn)蔬菜。

現(xiàn)如今的養(yǎng)生人員越來(lái)越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高等優(yōu)勢(shì)。

但是這些雜糧面到底營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，關(guān)鍵要看制作時(shí)的原料比例和工藝。

① 一看成分，是不是排在配料表第一位

配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購(gòu)買(mǎi)雜糧面條時(shí)，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。

② 二看粗糧粉前有沒(méi)有“精”字

我們一直說(shuō)現(xiàn)在很多米面都“精細(xì)化”做工，即便是粗糧，經(jīng)過(guò)精磨等工藝，也會(huì)在很大程度上失去所含的營(yíng)養(yǎng)元素以及礦物質(zhì)，和普通的白面條相差無(wú)幾，比如：精制蕎麥粉等。

一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。這類(lèi)掛面一般會(huì)明確具體的添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買(mǎi)。

但是，一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類(lèi)掛面，平時(shí)均衡飲食即可。

很多人吃面不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配，而吃面就只配了蔥花、香油，比如：早飯就吃碗蔥油拌面。這樣其實(shí)并不合理的~會(huì)生活的人，哪怕只是一碗面，也要進(jìn)行簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)搭配。

①搭配150~200克蔬菜：像菠菜、油麥菜、生菜都可以。

②女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首選魚(yú)蝦海產(chǎn)類(lèi)、紅瘦肉類(lèi)；或者加個(gè)雞蛋。

③搭配10-15克豆干、豆皮等豆制品。

④還可以不在煮面時(shí)加入上述的配料，另外單獨(dú)的配幾個(gè)菜，就和吃飯時(shí)一樣，只不過(guò)主食換成了面條。

筋道的面條怎么煮？

煮面條很簡(jiǎn)單，但同樣的面，有人煮出來(lái)筋道入味；有人煮出來(lái)硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實(shí)煮面條也有小訣竅。

很多人煮面時(shí)，喜歡等到水完全開(kāi)時(shí)再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。

因?yàn)閽烀姹旧磔^干，一下子遇到高溫，表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾，就粘在一起了。

等水熱至剛開(kāi)始冒氣泡時(shí)就放入掛面，并順著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣面條不僅不會(huì)粘還熟得更快。

還有人煮面時(shí)會(huì)遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。

這時(shí)，只要在泡沫多時(shí)，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。

等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤(rùn)滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。