這位很像《七龍珠》中“龜仙人”的老爺爺，不會龜派氣功，卻可以煮出全世界最好吃的飯。前一陣，他本人親臨上海新天地，給大家捏了次飯團。

村嶋孟今年87歲。他花了幾乎一輩子時間，只研究“怎么煮出有靈魂的白飯”這一件事。他煮的米飯，因為太好吃，被冠以“銀飯”的稱號，享譽日本。

而他本人，亦被尊稱為“煮飯仙人”。

前幾天，他來到弟子（就是下圖中這位美女小姐姐）新開的“極稻”飯團店里，幫她做開店前最后的技術調(diào)整，順便，為上海吃貨們親自捏了次飯團。

剛坐下還沒說話，老爺子就塞了個飯團給我，示意我吃。

雖然我長到那么大，也沒有吃過一整只完全由白飯組成的飯團（在此之前，對我來說飯團里包的東西比飯團本身重要多了）。但因為來之前，就聽說了眼前這位是把煮飯這件事兒修煉到爐火純青的大宗師，便帶點期待，又帶點勉強的咬了一口。

一瞬間，我身不由己地直接切換到《中華小當家》 Style。

“在米飯進入口腔的霎那，火山爆發(fā)，海水倒灌。飯的清香在舌尖上炸裂開來，由連接五官的通道傳遞至五感——那一刻，仿佛身在稻田，被洶涌的、帶著麥香的獵獵狂風包圍。

米粒在牙齒和舌頭間彈跳，又不至于太難捕捉。當牙冠切開它的瞬間，那種黏度和Q彈感，簡直不能更平衡?！?/p>

說人話翻譯過來就是3個字：太好吃！

一碗有靈魂的白米飯

包含了無數(shù)你不知道的堅持

村嶋孟在日本的店，叫“銀飯屋下戶亭”。每天都有無數(shù)人不遠萬里跑到這間小小的店鋪門口耐心等待，只為吃一碗“煮飯仙人”的“銀飯”。

雖然下戶亭早上9點才開始營業(yè)，但村嶋孟一家需要早早地開始工作。

凌晨五點，村嶋孟就會到后廚。通常，他不會立即開始煮飯，而會舞一陣子木劍。這可以讓他的身體徹底蘇醒。

而且老爺子還堅信“一個健壯的人和一個病歪歪的人，煮出的飯一定是不一樣的。只有最健壯的體魄，才能煮出最好的米飯?！?/p>

然后，一天的工作就開始了。

店里的米都經(jīng)過精挑細選。因為一輩子都在煮飯，村嶋孟對米簡直了若指掌。只要抓起一把米在指尖揉搓一下，甚至有時候聞一下，他就能精準的判斷出米的好壞、產(chǎn)地。只有最好的米，才會被選進下戶亭的后廚。

每天煮飯的第一步是淘米。下戶亭淘米用的水非常講究，都是從村嶋孟千利休老家的那口井里打上來的井水。

經(jīng)過仔細清洗的米會先被放入冰箱冷藏少許時間。

這個間隙，要把煮飯時用的水裝入一個大甕中，再往甕里放入牡蠣殼，這么做說是為了析出水里的礦物質(zhì)。

煮飯的爐灶是村嶋孟自己用磚搭建的，灶火用的是市面上買來的煤氣灶。為了不讓火力散失，他還很用心地在鍋的周圍用黏土砌了縫。

煮飯過程中他會時不時晃一晃鍋，調(diào)一調(diào)火力，直到一切都恰到好處。

在旁人看來只覺得鍋歪了，如果這時對他說一句“是不是該把鍋擺正啊”，一定會被他反駁道“不用啊，轉(zhuǎn)動鍋體是必不可少的?！?/p>

作為被稱作“煮飯仙人”的大師，村嶋孟在煮飯的細節(jié)方面非常固執(zhí)己見。除了我上面說的這些之外，還有一條，是剛做好的米飯需要立即盛到檜木桶里。

然而，在米飯出鍋的那一刻，整個后廚蒸汽繚繞，飯香氤氳。如果那時剛好從下戶亭門前走過，聞到了這陣飯香，憑誰都會挪不動步。

盡管村嶋孟在后廚接連不斷地煮飯，可一天12鍋米飯也滿足不了食客們的大快朵頤。在下戶亭總會有種錯覺：只要不打烊，食客們的食欲就不減，就能這么一直吃下去。

在有著60個座位的店面里，放眼望去盡是沉浸于米飯魅力中的食客，耳邊傳來嗡嗡的和鳴，夾雜著碗筷碰撞的聲音、吮吸湯汁的聲音、咀嚼米飯的聲音——世間再沒有比這更美好的贊歌。

“煮飯仙人”的飯團

在上海也能吃到了

看到這里，我知道你們期待的是什么。但是很遺憾，銀飯屋下戶亭全世界只有一間，老爺子也不準備開分店。

但是，他弟子的店，最近開到了上海。

這間叫“極稻”的店鋪位于新天地，原木風格的裝飾遠遠看上去就像間“米鋪”。店主仇羽芝表示要的就是這種 Feel 。就是要告訴大家，店里賣的就是米飯！

“我曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查。問有一碗米飯，你只能配一個菜，你會配什么。很多人說老干媽。還有一些人說其他重口味的菜。沒人覺得米飯本身就可以很好吃！”作為“煮飯仙人”的弟子，仇羽芝對米飯有著自己的情懷，“日常也是，現(xiàn)在很多人吃飯都是吃菜。有多少人在乎飯的好壞？但我覺得，真正懂大米，對大米有追求的人，才是懂得生活的人。”

所以，她在寸土寸金的地界開了一間只賣飯團的店。

為了展現(xiàn)她對大米純粹的愛，店里連飲料都只有一種——桂花米湯。

主打款“銀飯團”8元一只。原料只有鹽和米飯。

但如果你愛吃飯、對米飯質(zhì)量有要求，絕對不要錯過。這里我就不把《中華小當家》那段再打一次了，“煮飯仙人”手把手教出來的煮飯方法，好吃有保障。

如果你實在想加點料，可以選擇經(jīng)典的咸蛋黃肉松飯團。網(wǎng)上有個段子，說任何東西只要加上咸蛋黃和肉松，都會變網(wǎng)紅，可見其全民熱捧度。

覺得這些都太親民的童鞋，可以看這里：云南油雞縱菌飯團、鰻魚飯團、干貝蟹肉飯團、黑松露飯團……奢華大軍來襲，必有一款適合你。價格是8元-18元不等。

喜歡吃甜的也沒問題。抹茶紅豆飯團將甜蜜軟糯的紅豆包裹到彈性十足的飯團中，再撒上清香馥郁的抹茶粉、澆上奶油，光想就口水橫流。

吃到最后，我追著問老爺子煮飯那么好吃的秘訣。

“要問我煮飯的秘訣是什么，我只能說不存在什么秘訣。更跟越光、笹錦這些大米品種無關?！彼f，“硬要說秘訣的話，應該就是盡量開心吧。作為一個料理人，每天保持自己的幸福，這種幸福才會滲透到食物中去，帶給品嘗它的人?！?/p>

這樣的回答，真的很日本啊。而這種氛圍也最適合送福利了。

Nini魚這次特別向店主妹子申請了套餐送給大家吃。每套包括一個銀飯團、一個咸蛋黃肉松飯團和一碗桂花米湯。

留言和我們分享一下你腦海里印象最深的關于“米飯”的故事吧。我們會在周一中午選出10個最走心的——呶，給你個飯團，祝你幸福。

極稻

地址：湖濱路168號無限極薈B1層

電話：021-63352699

人均消費：30元