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鹵豬蹄家常配方，可以鹵3斤左右，八角15克，花椒8克，胡椒3克，桂皮10克，香葉3克，草果2克，香果2克，丁香1克，香茅草3克，小茴香2克，千里香2克，甘草2克，白寇2克，山楂2克 補(bǔ)充說明一下，視頻中講的燜4-6個小時，是指關(guān)火后燜 1，選用豬前蹄（蹄筋圓潤） 2，豬蹄提前冷水浸泡4～6小時 3，鍋里加入冷水，加入蔥姜料酒去腥，加入紅曲米上色（重要） 4，然后放入豬蹄，冷水下鍋，水開后，焯水十分鐘，目的：去除腥臭。 5，焯過水的豬蹄清洗干凈，去除豬毛 6，準(zhǔn)備香料，比例如上 7，鍋里食用油，冷油下鍋，蔥姜香料，小火翻炒。 8，炒過的香料放入料盒備用。 9，炒香料剩余的油炒冰糖，棗紅色，加入200克味達(dá)美，類似于生抽，加入一點點老抽，30克食鹽，兩勺雞精。 10，把熬好的東西加入清水，放入料盒，放入豬蹄，蓋上蓋子，大火燒開，燒開以后，嘗嘗咸淡，小火燉半個小時，半個小時后把料盒撈出來，蓋上蓋子繼續(xù)半個小時，然后燜4個小時。[玫瑰] BV1RE411d7Ti
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