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偷藏25年的川味鹵肉配方,并配非常詳細(xì)的做法,保證鹵肉滋味醇厚

 藝苑小屋蓉 2018-05-29

偷藏25年的川味鹵肉配方,并配非常詳細(xì)的做法,保證鹵肉滋味醇厚

川味鹵肉是一種風(fēng)味很獨(dú)特的美食,不僅色澤油潤(rùn),白里透紅,而且滋味醇厚、香味濃郁,看一眼就非常有食欲,吃上一口,感覺(jué)過(guò)上了神仙的生活,今天胡師傅就教大家配制這種川味鹵水,此川味鹵豬肉配方我偷藏了25年(很早就開(kāi)發(fā)出來(lái)了),今天我還教大家非常詳細(xì)的鹵水做法,保保證鹵肉滋味醇厚,只希望大家在家都能做出正宗的川味鹵肉。

川味鹵肉

辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當(dāng)歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

調(diào)料:老姜50克、大蔥20克、白砂糖30克、紅曲米10克、豬大骨2斤,食鹽、胡椒、雞精、味精、豬油適量、料酒50ml。

食材:豬肉8斤。

詳細(xì)做法:

1.不管大家是鹵豬蹄,五花肉、豬頭肉、豬肘子等食材,都必須把毛刮干凈或者用火燒干凈,接著洗凈,然后浸泡在清水中3小時(shí)左右。

2.瀝干水分,在豬肉中加入食鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段攪拌均勻,然后用保鮮膜封住,放在冰箱中冷藏3小時(shí)即可。

3.腌制好的肉,用清水洗凈,然后放入冷水中進(jìn)行焯水,最后過(guò)冷水,瀝干備用,豬肉就處理完成了。

4.辛香料全部洗凈,像草果、紅豆蔻需要拍碎后在使用,接著泡在冷水中30分鐘,然后用紗布包起來(lái),水就不要了。

5.把白砂糖炒成紅褐色,豬大骨焯水后備用,然后鍋中放入11斤水,放入豬大骨,大火煮開(kāi),小火煮90分鐘,然后放入香料包、豬油、姜片、蔥段煮90分鐘(60分鐘時(shí)把蔥段撈出,再放入用紗布包好的紅曲米,煮30分鐘就可以撈出來(lái)了),最后放入剩余的調(diào)味料、糖色即可。

6.如果是五花肉,可以切成4厘米左右的正方形,用稻草捆好(豬肘子也可以用稻草捆好),然后放在鹵水中小火鹵制,豬肉40分鐘左右就可撈(豬蹄60分鐘左右),等鹵水冷了,在把鹵好的食材浸泡在鹵水中3小時(shí)即可食用。

川味鹵肉

注意事項(xiàng):

1.以上都是用天然食材做的鹵菜,沒(méi)有加任何添加劑,大家做的色澤可能會(huì)差點(diǎn),但是味道是絕對(duì)好,保證健康。

2.豬肉不要鹵太久,天氣熱了,也不要關(guān)火一門燜著,會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸的,最后浪費(fèi)一鍋食材,很心疼。

3.紅曲米不要放在鹵水中太久,天熱會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸的。

鹵豬蹄

這就是胡師傅教給大家川味鹵豬肉的配方和做法,偷藏了25年,希望下次發(fā)文時(shí),能看到大家說(shuō)鹵豬肉做的很好吃的留言,最后,希望大家都能做出愛(ài)吃的川味鹵肉,您有更好的方法請(qǐng)留言。



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