豬蹄里所含的膠原蛋白非常豐富，女人多吃豬蹄，不僅皮膚好，氣色也會(huì)變得紅潤(rùn)。而最大眾的豬蹄做法則是燉和鹵，燉出來(lái)的豬蹄湯汁鮮美，喝上3碗完全沒(méi)有問(wèn)題；鹵豬蹄就重在鹵料了，鹵料用對(duì)了，鹵出來(lái)的豬蹄香糯不油膩，讓你吃到狂舔手指！

但是，這樣的鹵料配方哪里才有呢？聰明的小編早就猜到大家心思，早就詢(xún)問(wèn)了有著20年做菜經(jīng)驗(yàn)的大廚，看在小編的面子上，大廚才會(huì)把自己秘制的鹵料配方分享給小編，一般人他都還不告訴呢。

有了大廚的秘制配方，小編當(dāng)然非常高興，帶著配方試著做了一頓鹵豬蹄，果然味道絕佳。大家也趕快按照大廚的配方做起來(lái)吧！

大廚鹵料配方如下：

筒子骨高湯、八角、陳皮、香葉、小茴香、羅漢果、花椒、生姜、桂皮、干辣椒、白芷、蔥、生抽、老抽、冰糖。

以上配料都準(zhǔn)備好之后，我們可以按照步驟來(lái)制作鹵豬蹄了。

首先，先把處理好的豬蹄清洗干凈，然后為了讓豬蹄更加入味，還必須在豬蹄上劃一刀。劃好之后，先把豬蹄放到容器里面，用姜、鹽和料酒先腌制1個(gè)小時(shí)。

接著，把腌制好的豬蹄放到鍋里焯水后，撈出來(lái)瀝干水分，放在容器里備用。然后按照大廚給的鹵料配方，開(kāi)始制作鹵水。

要先把八角、陳皮、香葉、小茴香、羅漢果、桂皮、白芷用水泡6分鐘，再裝到香料袋里扎緊備用。鍋里放入豬油和食用油燒熱，再放入冰糖炒出糖色后，加入干辣椒、生姜炒香，再把提前準(zhǔn)備的筒子骨湯倒進(jìn)去，這時(shí)可以把香料包以及料酒、生抽、老抽、蔥倒入鍋里，先煮10分鐘，再放入豬蹄，大火煮半個(gè)小時(shí)，再調(diào)到小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)，等到豬蹄軟爛時(shí)，再放適量的鹽和雞精稍微煮幾分鐘，鹵豬蹄就做好了。

小貼士：

1、豬蹄清洗之前，先用小火燒一下腿毛，這樣處理豬蹄時(shí)才會(huì)更干凈。

2、選豬蹄時(shí)要做到“一看、二聞、三挑選”，“一看”是指豬蹄的顏色要接近肉的顏色；“二聞”是指豬蹄只有生肉的味道，而沒(méi)有其他奇怪的味道；“三挑選”則是要選豬前蹄，因?yàn)樨i前蹄的肉多更容易燉爛。

3、炒糖色時(shí)得用小火炒，這樣炒出來(lái)的糖色才不會(huì)變焦且有苦味。