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天氣越來越熱，相比冰品的透心涼，涼粉不光有別樣的清涼爽快，還營養(yǎng)開胃，是更加溫和、美味又解暑的食物，真可謂苦夏救星！ 涼粉一般用米、豌豆或各種薯類淀粉制作而成。成品看起來像果凍，爽滑Q彈。一般超市、菜市場都有售賣，但為了延長涼粉的保質期，少不了加了些防腐劑在里面。 所以呀，咱們還是可以自己做，這可比咱們春節(jié)期間做的涼皮是簡單多了，淀粉+水，攪一攪就好。 小果就把自己收藏了好久的涼粉方子（附贈油潑辣子）分享給大家，還有酸辣炒涼粉和燜子！ 冷卻后的涼粉倒扣，用特別的涼粉刮子，打著旋兒，刮出一條條漂亮的涼粉。刮涼粉的過程之美妙，難以言表。 · 旋子涼粉 · By飄泊的湖 · 食材清單 · 豌豆淀粉250克 清水（濕潤用） 250克 清水1250克 以下為一碗涼粉的調料用量 辣椒油3勺 香麻油 1/2勺 花椒油1茶匙 藤椒油1茶匙 花椒粉1/2茶匙 大蒜6粒 生姜1小塊 白糖1/4茶匙 豆豉15克 醬油1勺 香醋（選用）少量 鹽少量 花生碎1茶匙 榨菜粒1茶匙 蔥花1茶匙 · 做法 · 1.咱們先來熬涼粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再準備5倍份量的清水，1250克。 2.加250克豌豆淀粉，先與250克清水攪拌混合，預防沉淀。 3. 在燒水的同時，緩緩倒入開始濕潤好的豌豆粉漿。 4.此時，可以轉大火，不停的打著轉，攪拌粉漿。 5.這個時候，我們看到粉漿已經轉半透明的狀態(tài)，再轉中火，手里的木勺不能停，防止粘鍋和起團。 6. 鍋里的粉漿已經呈透明狀，并且不停的冒著泡泡，差不多接近尾聲。 7. 涼粉熬好了，粘稠濃漿，關火。 8. 將熬好的涼粉倒入一個盆里裝好，表面刮平，自然冷卻。 9.在冷卻涼粉的時候，我們來準備調料，他們分別是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、醬油、鹽、香醋（選用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、蔥花。這是我展示的調料，每份涼粉的調料用量，詳見配料表。 10. 特別介紹旋子涼粉少不了的一種好調料---豆豉。將豆豉用擂缽搗成蓉，是正確處理方式，有了這一味調料的加碼，涼粉想不好吃都難啊。生姜和大蒜也搗成蓉。 12. 辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、醬油、鹽、香醋（選用）、豆豉蓉，兌在一個碗里。 13. 冷卻好的涼粉，倒扣，光滑細膩的表面。如果里面還沒有涼透徹，可以用冷水浸泡一會兒。 14.先介紹一下我們的刮涼粉神器：涼粉刮子，用鐵皮做的，很有趣。 15. 涼粉刮子在水里浸一下，開始刮涼粉，如圖，稍微用力按壓，就刮出來了。 16. 刮好的涼粉裝盤，兌好的調料澆在涼粉上，撒花生碎和榨菜粒。 17. 如果不方便買這種工具，就直接切條或切塊也可以哦～ 涼粉，除了涼拌，還可以熱吃！分享一個酸辣炒涼粉的做法，鮮香、嫩滑、酸辣，絕對讓人胃口大開。 · 酸辣炒涼粉 · By 樂悠廚房 · 食材清單 · 涼粉600克 蒜適量 香蔥適量 小紅辣椒適量 豆豉適量 白芝麻適量 · 做法 · 1. 把涼粉切成小塊、蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。 2. 把切好的涼粉放入清水中，讓涼粉分散，如圖。 3.鍋中倒入適量的油，油熱后往鍋中放入豆豉和1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。（咱們在家做炒涼粉，建議用不粘鍋來做。） 4.將蒜末、紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。 5. 將涼粉撈出瀝干水分，然后放入鍋中，如圖。（涼粉入鍋后，改用大火。） 6. 快速將涼粉翻炒均勻，然后放入2勺生抽、2勺醋、少許雞精調味，再次翻炒均勻后即可關火，出鍋前再淋一點香油。（切勿用鏟子大力翻炒。） 7.盛出，然后撒上少許香蔥末、熟白芝麻即可開動。 燜子應該算是涼粉的近親，最大的區(qū)別應該就是燜子是熱吃，一個是冷吃。燜子最常見的吃法就是用麻醬、蒜末制成料汁，配著剛煎的粉，喜歡吃辣再加一點辣椒油，上學的時候我一個人就能吃兩份！ · 煎燜子 · By 白開水ly · 食材清單 · 紅薯淀粉100克 水500克 麻醬1匙 陳醋2匙 糖1匙 生抽1匙 蠔油半匙 麻油適量 辣椒油適量 花生碎，芝麻 適量 香菜1根 蒜1-2瓣 鹽1小匙 · 做法 · 1. 100克淀粉加500克水，1小匙鹽攪拌至融化，可以靜置沉淀兩個小時，也可以直接做，我覺得靜置一段時間粉質應該更好些。 2. 將水淀粉攪勻倒入不粘鍋，中小火煮。 3. 稍微煮一會兒覺得水有點熱了就不停攪拌，會發(fā)現底部淀粉開始出現透明的糊。 4.不停攪拌，讓淀粉糊均勻。 5.直至所有淀粉糊都變透明了關火。 6. 倒進抹了油的保鮮盒中。晾涼后入冰箱冷藏三四個小時，或者過夜。 7. 吃的時候倒出來，是這樣很結實的不透明一塊粉坨，這就是燜子了。 8.將燜子切成小塊。 10. 不粘鍋放些油，倒入燜子平鋪開煎。 11. 煎至表面金黃出硬殼翻面煎，直至煎至兩面金黃倒入碗中。 12. 用陳醋，醬油澥麻醬，加入蠔油，糖，麻油，辣椒油調味。 14. 蒜壓成泥，加兩匙水泡一會。 15. 把麻醬料，蒜水倒入燜子碗中，撒上花生碎，芝麻，香菜。 今日小知識 你知道傷心涼粉的名字是怎么來的嗎？ 關于這一點，有兩種說法：一種是說居住在洛帶鎮(zhèn)的廣東客家人，因思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心；另一種是說該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事，因此得名。 |
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