7種營(yíng)養(yǎng)健康炒涼粉的吃法,好吃易做的炒涼粉做法大全來(lái)源：http://www./jiachang_view/101937 
【簡(jiǎn)介】夏日里狂烈的太陽(yáng)，把大地所有水分都一并吸走，為了消暑，大家都各出奇招。吃點(diǎn)嫩滑爽口的涼粉，也可消暑解渴；涼絲絲、好清爽的口感，別有一番風(fēng)味呢。涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，但制作制作方法很簡(jiǎn)便，將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉，或者直接買(mǎi)來(lái)成品淀粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼粉”。 【功效與作用】 【食材】
主料：豌豆淀粉；水,調(diào)料： - 【做法詳解】
- 1、純豌豆淀粉一袋備用
- 2、將淀粉倒入小碗中，用同樣大小的碗準(zhǔn)備一碗清水
- 3、將清水倒入碗中浸泡淀粉，2分鐘后攪拌成無(wú)顆粒狀的粉漿
- 4、再用此碗量六碗清水，放入鍋中燒沸，將碗中的粉漿攪拌均勻后，徐徐倒入鍋中
- 5、此時(shí)要快速攪拌鍋中白色的糊，注意用勺子背部，避免刮起一層硬糊，影響觀感
- 6、攪至白色的糊冒泡呈透明狀
- 7、這時(shí)證明已熟，關(guān)火
- 8、將此糊盛入合適的容器中，靜置冷卻
- 9、兩個(gè)小時(shí)左右，涼粉成型
- 10、看著都透著一股涼意，好清爽
- 11、沿著容器邊緣用刀輕劃一圈，將成品倒出，切條或塊拌入料汁，即可食用
【簡(jiǎn)介】涼粉，爽滑可口，老少皆宜，上次做了黑涼粉，這次就做白涼粉，白涼粉晶瑩剔透，加幾粒枸杞子，視覺(jué)度立馬提升，物美價(jià)廉，3塊錢(qián)的粉粉，可以做這么一大鍋，比外面買(mǎi)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，操作也簡(jiǎn)單，夏季佳品。 【功效與作用】 【食材】
主料：白涼粉粉,調(diào)料： - 【做法詳解】
- 1、準(zhǔn)備2200克的清水，約9小碗。
- 2、取少量清水入干凈碗中，加入白涼粉粉。
- 3、攪拌均勻，調(diào)成無(wú)核稀糊狀。
- 4、剩余的清水倒入干凈鍋內(nèi)，加入適量白糖。
- 5、開(kāi)火燒沸，加少量枸杞子。
- 6、倒入稀糊，邊倒邊用筷子攪拌，再次燒沸即可關(guān)火。
- 7、轉(zhuǎn)入干凈容器內(nèi)，冷卻至常溫后成膏狀，置冰箱冷藏后風(fēng)味更佳。
- 8、用小刀隨意切割成小塊，即可享用。
【簡(jiǎn)介】涼粉是用玉米、土豆、綠豆之類(lèi)的淀粉做的，最好吃還要數(shù)綠豆淀粉做的涼粉。做涼粉的時(shí)候水和綠豆淀粉的比較是1:6，這個(gè)很重要。 【功效與作用】瘦身減肥；潤(rùn)腸通便；瘦身餐 【食材】
主料：綠豆淀粉125克；水750ML；豆豉；芽菜30克；蒜；老姜；花椒；花生仁；黃瓜,調(diào)料：陳醋；辣椒油；白砂糖；生抽 - 【做法詳解】
- 1、將125克綠豆淀粉放入125克的冷水中攪拌均勻。把剩余的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合后的淀粉糊慢慢的倒入鍋中，
- 2、同時(shí)快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。將煮好的涼粉湯汁倒入準(zhǔn)備好的容器中，放涼。輕輕晃動(dòng)容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然后將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。
- 3、蒜和姜切成末，小火將干凈的鍋加熱后，放入花椒翻炒至微黃，狨猴用搟面杖碾碎。鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時(shí)，放入花生仁炸至微焦。
- 4、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。黃瓜切成細(xì)絲。中火加熱炒鍋至5成熟后，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，
- 5、加入芽菜末和姜末繼續(xù)翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均勻，關(guān)火放涼或者盛到一個(gè)碗中放涼備用。
- 6、調(diào)料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。將準(zhǔn)備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調(diào)味汁，頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。
- 7、小貼士：1、事先要準(zhǔn)備的工具：一個(gè)量杯或者一個(gè)電子稱這樣能讓一個(gè)初學(xué)者提高成功率，盛淀粉湯汁的方形容器，2、加快涼粉湯冷卻的方法：把裝有涼粉湯的容器放入冷水中隔水冷卻。3、涼粉冷藏在冰箱中在切口感會(huì)更加好。4、如果想吃到正宗的川北涼粉就必須用永川的豆豉和宜賓的芽菜來(lái)做涼粉醬，如果超市沒(méi)有的賣(mài)，那只能求助萬(wàn)能的淘寶網(wǎng)了。
- 8、一碗特色小吃能勾起很多人對(duì)家鄉(xiāng)和兒時(shí)的記憶，也能讓一個(gè)從來(lái)沒(méi)有去過(guò)的人對(duì)一個(gè)陌生的地方產(chǎn)生莫名的好感，從而想去了解，美食就是有這種魅力。
- 9、涼粉是用玉米、土豆、綠豆之類(lèi)的淀粉做的，最好吃還要數(shù)綠豆淀粉做的涼粉。做涼粉的時(shí)候水和綠豆淀粉的比較是1:6，這個(gè)很重要。
【簡(jiǎn)介】米涼粉，有時(shí)被稱作成都涼粉，是一種用秈米磨漿，再用石灰水點(diǎn)鹵使凝固的特別涼粉，色澤淡黃。 【功效與作用】瘦身減肥；瘦身餐 【食材】
主料：米涼粉1塊；蔥；姜；蒜；辣椒,調(diào)料：豆豉；辣椒醬；麻辣醬；五香粉；花椒粉；糖；鹽；醬油；蠔油；醋 - 【做法詳解】
- 1、米涼粉切成小方塊備用，蔥姜蒜和辣椒切末；鍋里依次加入蔥姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬（沒(méi)有的就加老干媽之類(lèi)的），微火炒出紅油后倒入切好的涼粉；
- 2、將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據(jù)咸淡補(bǔ)適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒面等；
- 3、繼續(xù)小火翻炒，讓調(diào)味料裹勻涼粉但不要大火將調(diào)料炒苦；最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。
- 4、米涼粉，有時(shí)被稱作成都涼粉，是一種用秈米磨漿，再用石灰水點(diǎn)鹵使凝固的特別涼粉，色澤淡黃。
- 5、我們平時(shí)吃的涼粉都是淀粉所制，常見(jiàn)的是豌豆涼粉、綠豆涼粉等。米涼粉則不是純淀粉調(diào)制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。
- 6、咬一口鈍鈍的十分憨厚的感覺(jué)，細(xì)細(xì)品嘗有一種米制品特有的米香味，在口中回味長(zhǎng)久，一試難忘。
- 7、米涼粉常見(jiàn)的吃法是熱煮后撈出，淋上在鍋里精心調(diào)制過(guò)的香辣調(diào)料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮涼粉，通常就是它了。
【簡(jiǎn)介】炒涼粉不僅在鄉(xiāng)村街邊，現(xiàn)在更是登堂入室，堂而皇之的擺在了星級(jí)酒店的餐桌上，上周和朋友吃飯，一桌子的酒菜只有那鍋“土鍋涼粉”被一搶而空，然后又意猶未盡另點(diǎn)了一份，頃刻間，風(fēng)卷殘?jiān)?，只剩鍋底幾只孤零零的蒜苗?/p> 【功效與作用】健脾開(kāi)胃 【食材】
主料：綠豆涼粉1塊；新蒜；泡椒（我用的泡椒，天熱，泡椒比干辣椒少些燥氣）；蒜苗,調(diào)料：郫縣豆瓣；醬油；油 - 【做法詳解】
- 1、將綠豆涼粉切成小快；蒜剁碎、紅椒和蒜苗切成馬蹄形；新蒜最好加點(diǎn)兒水，泡成蒜水，更加出味兒！
- 2、炒鍋熱油，油熱后下蒜苗、紅椒煸炒幾秒，注意等油熱后，可將火稍微調(diào)小，下涼粉，哦！忘記了應(yīng)該加點(diǎn)郫縣豆瓣！味道會(huì)更加醇厚鮮香，再加少許醬油，蒜水，蓋上蓋子“燜”，讓調(diào)料汁充分入味兒，將剩下的青蒜苗撒在最上面，收汁兒出鍋嘍！
- 3、夾一筷子滑溜溜，軟軟的涼粉，混合著蔥香、蒜香、豆瓣香，仿佛如同吃著香香的肥肉一般， 有肉的香味呢，不信嗎，你嘗！
- 4、“炒碎一點(diǎn)，多燜一會(huì)，多放蒜苗，辣子多來(lái)！”在陜西的街頭巷尾，尤其往回民街走（回民街應(yīng)算是一個(gè)統(tǒng)稱，北院門(mén)、大小皮院、大小學(xué)習(xí)巷、化覺(jué)巷等都是回民聚居區(qū)）常聽(tīng)到這樣的聲音，炒涼粉對(duì)于大家可能還有些陌生，但在我們這里已經(jīng)是司空見(jiàn)慣的東西，冰涼爽滑的涼粉拿來(lái)炒著吃，和陜西“八大怪”一樣，令人費(fèi)解，也更加令人心生向往……
- 5、會(huì)吃的老陜們，是不會(huì)放過(guò)任何一種花樣翻新的吃食的。炒涼粉不僅在鄉(xiāng)村街邊，現(xiàn)在更是登堂入室，堂而皇之的擺在了星級(jí)酒店的餐桌上，上周和朋友吃飯，一桌子的酒菜只有那鍋“土鍋涼粉”被一搶而空，然后又意猶未盡另點(diǎn)了一份，頃刻間，風(fēng)卷殘?jiān)?，只剩鍋底幾只孤零零的蒜苗?/li>
- 6、平時(shí)想吃炒涼粉了，最好的去處就是回民街，見(jiàn)在路旁擺口大平底鐵鍋，攤主用大鏟子仔細(xì)的不停翻炒，涼粉的顏色很誘人，紅的是辣椒，綠的是青蔥的蒜苗段，上面一般還會(huì)扣一個(gè)藍(lán)綠色的大碗。
- 7、那碗可不是一般的碗，有講究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破??！搪瓷是因?yàn)椴僮髌饋?lái)更輕巧也更靈活，最關(guān)鍵一點(diǎn)是耐摔！大是因?yàn)橐翱鄣淖?！”吃多少現(xiàn)做，先倒油，別舍不得油，炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調(diào)制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調(diào)料汁的味道充分滲入進(jìn)涼粉當(dāng)中，不一會(huì)兒，會(huì)有肉的香味飄出來(lái)……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤(rùn)，那味道就別提有多棒了！
- 8、為什么碗還要破呢，老字號(hào)唄！笨想看看原汁原味、原生態(tài)的炒涼粉啥樣嗎？
【簡(jiǎn)介】涼粉，這種極簡(jiǎn)單的食品，佐料卻可以繁復(fù)到讓人咂摸不透，比較起同時(shí)售賣(mài)的另一位——涼面而言，吃涼粉的人更是在享受一種純粹的味覺(jué)體驗(yàn)。 【功效與作用】開(kāi)胃健脾；瘦身餐 【食材】
主料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異）；水1000ml,調(diào)料：老干媽豆豉醬；蔥花；蒜泥；醬油；香油；鹽；醋；花椒面；辣椒油；味精；糖 - 【做法詳解】
- 1、取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。
- 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
- 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。
- 4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
- 5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。
- 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
- 7、川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。 - 8、晶瑩纖長(zhǎng)的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成正方形煮過(guò)以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個(gè)，回味無(wú)窮。
【簡(jiǎn)介】夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。 【功效與作用】美容養(yǎng)顏；減肥瘦身；瘦身餐 【食材】
主料：豌豆淀粉；紅莧菜1把；青椒3根；大蒜3粒,調(diào)料：鹽適量；花椒油1茶匙（可不加）；白糖1/4茶匙 - 【做法詳解】
- 1、將莧菜洗凈瀝水；在鍋中放水，將莧菜入鍋中氽熟后撈了。
- 2、取莧菜水；將碗豆淀粉與莧菜以1:5的比例兌好；放入鍋中以中小火加熱液體，并不停攪拌；待鍋內(nèi)呈透明狀，且起泡泡時(shí)關(guān)火。
- 3、把鍋內(nèi)的熱涼粉倒入容器中，將容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗凈切細(xì)，大蒜切成末。
- 4、起鍋，放少少量油，將辣椒、蒜米、少許鹽炒香關(guān)火。根據(jù)食辣程度取新鮮辣椒油、適量鹽、雞粉、花椒油、白糖調(diào)成味汁。
- 5、把涼粉切成自己喜歡的形狀。澆上味汁，吃時(shí)拌勻即可。
- 6、小貼士：1、涼粉的比例可從1:4至1:6之間浮動(dòng)。2、味汁可根自己喜好調(diào)，比例放些辣椒油、醬油之類(lèi)。
- 7、用天然色素，切合人的生命規(guī)律和人的身體結(jié)構(gòu)。用莧菜水做涼粉，在炎熱的夏季，能帶給你視覺(jué)上的沖擊。將紅莧菜洗凈入水汆熟，取水與淀粉調(diào)和，入鍋中加熱，并不斷攪拌，待其呈透明，起泡的狀態(tài)便可以盛到容器，隔水冰鎮(zhèn)或至冰箱冷藏定型。食用時(shí)，取出切條或塊，再加些調(diào)料拌勻，食用起來(lái)身心愉悅。而氽水的莧菜，也可以根據(jù)喜好加香油、醬醋之類(lèi)成為另一道好菜。
- 8、食涼粉，有中意甜味者，也有喜好酸辣的人。在城里呆得越久，就被用紅油辣椒調(diào)制的味道擺弄得有些木訥。于是，取青椒與大蒜用油炒香，再加些鹽與雞粉做成活辣椒油。它沒(méi)有紅油辣椒的剛烈，有的是溫潤(rùn)的香辣，有農(nóng)家菜的風(fēng)范。食材與食材的相互碰撞，會(huì)產(chǎn)生一些奇妙的味道，正如辣椒與大蒜在熱油里相遇，會(huì)發(fā)出一種類(lèi)似蘑菇的味道。這也恰似兩個(gè)平凡的人，在契合的條件下，會(huì)碰撞出生命的火花。
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