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夏季養(yǎng)生吃鴨肉,市場(chǎng)上的烤鴨又如何挑選?

 板橋胡同37號(hào) 2020-06-08

我們經(jīng)常能看見街邊有很多烤鴨店,十里飄香口味也不錯(cuò)。而且這些街邊店里的烤鴨都十分便宜,有時(shí)候不到30塊就能買到一整只。咱們《消費(fèi)者》欄目的觀眾最近也買到了一只讓自己有點(diǎn)堵心的烤鴨,他說這烤鴨皮太脆了,不用扯就斷了,真有點(diǎn)不敢吃了!

不僅烤鴨的皮特別脆,而且烤鴨的肉還微微發(fā)粉色,這就更不敢吃了,到底怎么回事?


烤鴨用的鴨,都是什么鴨?

記者從市場(chǎng)上買了3種烤鴨,一對(duì)比,這差別就出來了!顏色有深有淺,皮有厚有薄。個(gè)頭也是有大有小。

業(yè)內(nèi)人士說,按理說正宗烤鴨應(yīng)該用5斤到6斤的北京填鴨,不過這樣的填鴨出廠價(jià)就30塊錢左右了,烤出來價(jià)格不可能只有40多塊錢,成本都合不上,所以很多人用另外一種鴨子來代替,就是櫻桃谷鴨。

櫻桃谷鴨的價(jià)格一只可以低到10塊錢,非常便宜,不過肉質(zhì)和口感還有肥瘦程度都達(dá)不到填鴨的效果。

專家還說市場(chǎng)上很多烤鴨其實(shí)就是醬鴨或者鹵鴨,它們的共同特點(diǎn)就是外皮偏薄,皮易破,里面的白肉很容易露出來。這樣的鴨子根本不是烤制的,烤鴨的工序很復(fù)雜,需要30多道,很多商戶嫌麻煩就用醬鴨和鹵鴨代替了。

說到烤鴨的脆皮,業(yè)內(nèi)人士也爆料說,市場(chǎng)上有一種脆皮素,用了之后,烤鴨皮絕對(duì)脆,而且加了調(diào)味的脆皮素還能增加烤鴨的風(fēng)味,不用烤制多長時(shí)間,也不用多好的鴨丕,就能烤出來一只外酥里嫩的美味烤鴨。不過這樣的烤鴨很有可能外皮酥脆,里面肉質(zhì)發(fā)粉根本不熟。


烤鴨如何挑選?

不要買過于便宜的烤鴨,價(jià)格低,很有可能鴨子不好或者添加了別的東西。

注意看外觀,新鮮宰殺的烤鴨體型飽滿、顏色均勻,呈棗紅或焦黃色,無血染痕跡、肉質(zhì)厚,皮層酥脆。

要聞香味,好的烤鴨一般需要用刀片下去后,才會(huì)聞到香味,且味道多為果木的清香,而劣質(zhì)烤鴨,香味十分濃重,且以刺鼻的香精味為主。

當(dāng)然啦,最簡(jiǎn)單的方法就是到正規(guī)門店購買,這樣吃起來就比較放心安全。


鴨肉美味料理

鴨肉溫補(bǔ),現(xiàn)在的季節(jié)特別適合吃鴨肉,鴨肉有“滋五臟之陰,清虛勞之熱”等滋補(bǔ)清熱功效!《津津有味》的大廚們也帶來了鴨肉的美味菜譜,您在家也可以照著做,美味健康哦!

蔥爆鴨片

1、鴨肉入沸水中,水中放入麥芽糖、大蔥姜,煮到八分熟。

2、坐油,達(dá)四成熱時(shí)下鴨子,用溫油炸好,撈出控凈油。

3、晾涼,片片,再起鍋?zhàn)停_(dá)四五成熱時(shí)將鴨片蘸淀粉,炸酥脆。

4、原鍋留底油熗蔥白,煸出香味,下甜面醬炒出香味,烹料酒、生抽、白糖、雞粉、胡椒粉,下入鴨片,用水淀粉勾芡,淋香油出鍋上盤即可。

啤酒燒鴨

1、鴨腿剁成大塊,焯水,撈出備用。

2、鍋中倒油,放入大料瓣炒香,放入鴨腿,炒出油脂后放入白酒,放入醬油、啤酒、蠔油,再放少許糖,再放入少許老抽,蓋蓋兒燒二十分鐘。

3、調(diào)入少許鹽,水淀粉勾芡,然后放入青紅椒塊翻炒均勻,即可出鍋。

黃花菜火腿煲鴨

原料:鴨子一只、金華火腿一兩、好黃花菜二兩、姜一塊、蒜一頭、香蔥一兩

調(diào)料:大料、鹽、味精、雞粉、料酒、胡椒粉、胡椒粒

制作:鴨子斬塊洗凈焯水備用、金華火腿用姜蔥料酒蒸熟、大蒜炸香備用、黃花菜泡洗打結(jié)備用、鍋入水開入大料、胡椒粒、姜片、鴨、火腿、煲至快熟時(shí)入黃花菜入炸蒜及調(diào)味料即可。                                        

北菇栗子燒鴨

原料:干香菇一兩、去皮栗子三兩、湖鴨或者麻鴨蛋一只、香蔥一兩、姜塊、蒜一頭、干辣椒幾個(gè)

調(diào)料:醬油、蠔油、柱侯醬、料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、胡椒粒、香油

制作:鴨子斬塊洗凈焯水備用、香菇泡發(fā)、鍋入油入姜片大蒜干辣椒香茹煸香,入鴨肉炒出油,入料酒炒,入水入栗子燒、入調(diào)料燒熟收汁即可。

圣淘沙蒜子鴨肉粒

原料:鴨胸肉一斤、大蒜三頭、大土豆一個(gè)

調(diào)料:黃油、黑胡椒碎、蠔油、白糖、鹽、白蘭地酒、千里香草粉、生抽、淀粉

制作:土豆切絲泡水炸金黃擺盤、鴨胸切塊腌制煎熟、大蒜炸金黃、鍋入黃油黑胡椒煸香入鴨肉入調(diào)料白蘭地收汁即可。

您還有哪些鴨肉美食菜譜,留言區(qū)留言吧~

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