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記憶中最難忘的美食：脆皮燒鴨（親手做的） 很榮幸今天分享一道難忘的美食，這一道是脆皮燒鴨是廣州酒家?guī)资甑娘L味。 1.首先選取一只活殺的光鴨，鴨子必須要新鮮現(xiàn)殺的，現(xiàn)殺的鴨子烤出來肉質(zhì)好，不會柴，鴨子處理干凈以后，我們就可以開始制作了：先腌制，腌制配方包含兩大部分。 第1部分鴨鹽:所有的鹽，和各種粉，味精，五香粉，八角粉，花椒粉等等的，按照比例調(diào)好之后充分拌勻，用密封箱把它裝好備用，這個是第1部分。 第2部分是鴨醬：就是將所有的醬料按比例調(diào)好之后充分拌勻，同樣用密封箱裝好備用，鴨醬部分可以放入冰箱冷藏，方便保管不易壞，這是第2部分。 以上兩個部分是給大家分享的，腌鴨的原料制作！ 接回來在我們需要做燒鴨的時候，將鴨鹽和鴨醬各取一勺，另外我們現(xiàn)加一點姜蒜未，放入鴨肚子，拌勻后用鴨針密封好腌制即可，腌料部分做好以后，接下來就是脆皮的一個關鍵的操作，給鴨子打氣，打完氣以后燒一鍋開水給鴨子燙皮，首先抓住鴨爪先把鴨脖子放入開水鍋中，湯5秒左右，燙至定型不會漏氣，然后把鴨身和鴨背分別也燙一下，所有燙皮都是5秒左右，不需要過久！燙皮以后過一下冷水，過完冷水后撈起上鉤，最后還有一個淋皮水部分，就是給鴨子上顏色的，原料是大紅浙醋，麥芽糖，還有清水調(diào)的，上鉤以后的鴨子，所有部位都要淋一遍皮水，保證每一個部位都要淋到皮水，否則上色不均勻，淋好皮水后陰涼處吹干，吹干的過程比較漫長，最好是頭一天晚上做第2天燒，鴨吹干了一晚上以后就可以正式入爐燒了。 用純木碳炭燒爐做出來的燒鴨會更好吃，入爐以后 前期可以微微大火，鴨子自動上色后期轉中小火，中途給鴨子轉幾次身，看一下哪個部位沒有上色的，可以換個方向，整個燒鴨的過程大概45分鐘左右就可以出爐了，出爐以后晾涼就可以切盤上桌了，一只完美的脆皮燒鴨工序雖然比較多，當鴨子入口的那一刻，你會覺得所有的付出都是值得的，皮脆肉嫩，口感飽滿多汁，香氣十足！實在是太好吃了！如此美味的脆皮燒鴨，讓我沒齒難忘。 下圖是本人做脆皮燒鴨多年的配方。      |
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