燒味在粵菜的這個菜系中占有半壁江山，廣東民間稱為“燒臘”，廚房檔口叫“油雞檔”，老一輩的行業(yè)術(shù)語叫“低柜”。而廣東脆皮燒鴨也算是一道燒味中的代表之一了。下面小編就教大家怎么制作這道粵式脆皮燒鴨吧

廣東脆皮燒鴨

原材料:北京白鴨一只(一個月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，鹽10克，麥芽糖30克，燒臘醬50克，玫瑰露酒15克，姜20克，蔥20克

制作方法:

1、我們把蜂蜜，料酒，白醋，鹽，麥芽糖，加入水50克調(diào)成脆皮水

2、我們把鴨子內(nèi)臟處理干凈把燒臘膏、玫瑰露酒、姜、蔥、放入鴨肚子內(nèi)封號口，放入水中汆燙

3、汆燙好后刷上脆皮水掛在通風(fēng)處晾干大約8個小時

4、將已經(jīng)晾干的鴨子掛入預(yù)熱好的燒爐中，大火250度燒烤直至表面呈紅色，鴨子底部滴出清油即可

燒臘醬:將白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻醬100克，柱侯醬300克，海鮮醬120克放在一起攪拌均勻即可