今天滿天紅【粵港燒臘論壇】向我們分享一下廣式燒鴨入爐燒制前需要注意哪些細(xì)節(jié)？近幾年來，隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)美食標(biāo)準(zhǔn)和要求的改變，關(guān)注美食，熱愛美食，支持美食行業(yè)發(fā)展的朋友也越來越多！

不難理解，這種大趨勢(shì)、大勢(shì)頭，無疑是在向我們彰顯當(dāng)下美食文化美食精神的不斷傳承與交流。大到美食街，大排檔，小到的我們今天提到的廣式燒鴨燒制，都迎來了各自市場(chǎng)的春天。近幾年來，通過滿天紅實(shí)體店學(xué)習(xí)燒鴨技術(shù)的學(xué)員也越來越多，近幾天就有學(xué)員咨詢說他們?cè)谧鰪V式燒鴨，但是做之前需要注意哪些細(xì)節(jié)呢？

很多初學(xué)習(xí)的學(xué)員都不是清楚燒鴨需要具備哪些條件才能入爐燒制？首先，入爐之前，必須要生火烤爐?？緺t的意思，也就是說在烤鴨燒制之前你必須對(duì)鴨爐進(jìn)行一定的預(yù)溫，爐溫要達(dá)到一定的溫度，因?yàn)樯呷霠t后，會(huì)影響爐內(nèi)溫度急劇下降。爐內(nèi)熱量的基本原理：炭燃燒散發(fā)的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發(fā)的熱量 + 烤生胚吸收的熱量。

其次，廣式燒鴨入爐前，要對(duì)生胚進(jìn)行一次肉眼觀察和手摸感覺一下，有沒有達(dá)到風(fēng)干標(biāo)準(zhǔn)。一定要等到生胚干了之后再往進(jìn)去放，如果沒有風(fēng)干的鴨子，會(huì)影響上色和脆皮。影響了燒鴨上色和脆皮，那么就會(huì)影響它的外觀，進(jìn)而會(huì)影響到后期的銷售。

最后，廣式燒鴨入爐，要注意掛鉤平不平衡，每個(gè)鴨子間的間隔是否均勻，否則會(huì)影響鴨子的受熱，從而影響燒鴨的上色和脆皮起拱造型。所以要調(diào)整掛鉤平不平衡，這一點(diǎn)也是非常重要的。在整個(gè)廣式燒鴨制作過程中，一定要認(rèn)真對(duì)待它的制作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，并且把實(shí)操和理論結(jié)合出來，層層注意制作過程中的一些細(xì)節(jié)。（在這里只簡(jiǎn)單介紹了一下，有關(guān)本話題的深入探討，請(qǐng)百度搜索【粵港燒臘論壇】——專注燒臘技術(shù)分享的燒臘人樂園。）