準(zhǔn)備干油酥，多搓一會，搓細(xì)膩

再來制作椒鹽餡，搓揉差不多在加入蔥花(要用小蔥)，搓勻即可

采用大包酥的手法開酥，用水油面團(tuán)包住干油酥

按扁搟開，從中間往四周搟，撒干面要少撒勤撒，防止沾

從上往下卷起來

揪三指寬的劑子，縫朝上放

搟開包餡

按扁，從底部往上搟，再搟回來，搟成橢圓形，中間劃兩刀，劃透

刷蛋液，以上下溫度220°/200烤15分鐘左右

?菊花酥 佛手酥的制作

和椒鹽酥的程序一樣，同樣大包酥的手法，包上豆沙餡。

菊花酥的手法1

搟開后用一個蓋子或花擠放中間比劃一下，方便切，然后用剪刀剪，用手指朝一個方向轉(zhuǎn)90°，完成后用板子輕輕壓一下，中間刷蛋液

手法2

用刮板印出個米字，然后用刀順印和印的中間劃開，還是順一個方向轉(zhuǎn)90°即可，中間刷蛋液

佛手酥手法

包好餡后用手搓成兩節(jié)手指的長度

兩手指抓住一半左右

然后用手指把另一半按扁

用刀先把兩邊切斷

再用最尖的部分切中間部分，兩刀短，一刀長

兩手抓住頭，用手把切開的中間部分彎到下面，左手往中間擠，佛手酥就做好了，全部刷上蛋液