因口味，燒餅各地有不同的佐料，也有不同的做法，我們當(dāng)?shù)責(zé)炛饕糜谘蛉馀?，雖添加佐料不同，燒餅是地道的麥香味。

【本來燒餅是用烤爐烤制的，禁用碳火后，改用電餅鐺或烤箱了】。

燒餅做法是這樣的:

準(zhǔn)備食材:中筋面粉500克，牛奶100元，酵母3克，白砂糖20克、鹽2克。

做法:準(zhǔn)備一容器，將面粉倒入其中，酵母、鹽、白砂物，倒入面粉中攪拌均勻，然后加入牛奶和適量的水，并攬拌成絮狀。

發(fā)面:將絮狀物用手揉成光滑以面團，放在適合發(fā)酵的地方，3小時后面團會發(fā)酵成兩倍大，就是發(fā)面了。

揉面:把面團從面盆中取出來，放在面板上用力揉搓，充分排出里面的氣體。只有排完面團中氣體，才能是氣孔細膩，才會有口感和筋道。

做坯:將面團揪成一個個小面團，再用搟面杖正反壓正，近似圓形。把餅坯正反按扁，這個過程一定要多揉一會，這樣做出的燒餅才有嚼勁。

醒坯:然后用保解膜蓋住發(fā)酵。打開電餅檔或烤箱加熱。注意上下火溫度在160一140度，或110一120度。(烤制溫度一定要用最低溫度，如果溫高，中間會裂開，甚至糊了。低溫才成烤出醇香的味道)

烤制:10分鐘左右將醒發(fā)的餅坯移入烤盤，自動調(diào)溫，約12分鐘，燒餅就熟透了。出爐后的燒餅要晾一晾，使其表面回潮，吃起來才松軟醇香。

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我雖然是廚師，面點卻不太擅長，提供做法如下：

1. 酵母粉用溫水融開，將面粉蛋糕粉泡打粉放入容器，用酵母溫水揉開，稍微弄一下，有點沾手沒事的。放入烤箱發(fā)酵

2. 發(fā)酵好的面再加面粉，然后像做包子皮一樣的揉面。多揉一下

3. 像做包子那樣，揉長然后切成劑

4. 搟開，加蔥花

5. 里面的蔥花可以根據(jù)自己的喜好加

6. 直接往前搟成長條

7.卷起來壓扁成面皮

8. 兩片面皮做一個燒餅。先取一塊面皮上面先弄一點黑胡椒粉，然后弄肉末

9. 然后將上面蓋上一片面皮，周邊捏緊?？梢杂貌孀踊蛘哐篮炘诒砻娲炼矗衽_皮那樣

10. 在錫紙上刷一層油，將做好的燒餅放上去，烤箱預(yù)熱。然后150度烤15分鐘左右。換面再烤15分鐘

分享一道【麻醬燒餅】的做法及一點小經(jīng)驗。

小經(jīng)驗：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的雖然也能烤熟，但是掌握不好會微苦。椒鹽是自己做的，將花椒和小茴香炒香后搟碎，再將鹽炒至稍發(fā)黃即可摻拌到一起。

【麻醬燒餅】面團材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。醬料：白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。做法：將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然后蓋上濕布，讓面團醒半小時。

醒面的時間，將醬料放入小碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。我放的油多了點，50克麻醬放5克香油即可，不流動的最好。

將醒好的面團取出，揉勻后搟成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。

將面片卷起成圓柱形~

卷好的面卷切小段。