提到陜西小吃

很多人都會想到黃饃饃

羊肉泡饃、肉夾饃

還有岐山臊子面

而事實上

陜西小吃可遠不止這些

陜西作為華夏文明的發(fā)源地

有著極其悠久的歷史

也形成了獨具陜西地方特色的美食文化

陜西美食種類繁多介紹起來

三天三夜也說不完

鍋貼、涼粉、酸菜、炒米

春卷、醪糟 、三原熏雞、酸湯餃子

灌湯包、醋水香菜

油潑面、菠菜面、褲帶面、BiangBiang面

漿水面、岐山面、蒜沾面、炸醬面

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今天小編就來給大家介紹幾種

陜西小吃的做法

包教包會

包您吃的開心

教你在家做美食

千層油酥餅

千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳，唐玄奘法師取經(jīng)回長安后，翻譯佛經(jīng)達千卷時，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。后經(jīng)歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千余年來歷久不衰，一直流傳至今。

制作技藝：

1、將500克特粉與清油反復揉搓成酥面。

2、500克特粉兌堿水揉成面絮，再摻入溫水反復揉搓至面皮發(fā)光，揪成面劑，搓長條，抹上油，稍餳。

3、將面劑搟成色脊片，抹上酥面，撒上椒鹽，然后將右邊的面頭拾起向外扯長，再把扯長的三分之二回折幾折，這樣邊卷邊抹油，最后扭成螺旋狀成餅坯。

4、烘盤內(nèi)放油，放入餅坯，進烤箱烘烤20分鐘。

特點：色澤金黃，酥脆咸香。

金線油塔

在唐朝時金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，經(jīng)過廚師們精心改進的金線油塔在制作時，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤形。

制作技藝：

1、特粉加水和成軟面團。

2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。

3、將面團搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長切成細絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。

4、普通粉和成面團后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。

5、出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬松，放入盤中。吃的時候配蒜茸。

特點：松軟綿潤，油而不膩。

泡泡油糕

泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋后，色澤乳白，糕面膨松，猶如輕紗制就、蟬翼堆成，真是巧奪天工。由于每個油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

制作技藝：

1、面粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入面粉，放在案上晾涼，再用涼開水分數(shù)次摻入面中揉成燙面團。

2、將豆沙餡包入面團。

3、平底鍋內(nèi)添油燒至四成熱時，投入油糕，及時翻過待油糕氣泡冒出時，推到鍋邊，略煎一會。

特點：色澤乳白，綿軟酥甜，入口即化。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。臨潼老百姓用當?shù)厮a(chǎn)的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，后流傳下來，經(jīng)過西安飯莊廚師不斷改進，發(fā)展成現(xiàn)在的黃桂柿子餅。

制作技藝：

1、柿子取把、揭皮，用籮網(wǎng)過濾成柿子漿。

2、柿子漿與面粉和成軟面團。

3、取柿子面一塊25克按平，包入豆沙餡和黃桂，封口壓成圓餅形。

4、平底鍋將油燒至六成熱，放入餅坯，來回翻轉至兩面呈棕黃色。

特點：色澤棕黃，柿面粘甜，黃桂芳香。

棗肉沫糊

棗肉沫糊，選用陜西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹制的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，并有滋陰壯陽之功效，特別受到老人和孩子的歡迎。

制作技藝：

1、大棗洗凈裝盆中，放入清水1000克，上籠蒸3個小時。

2、取出大棗放涼，然后用籮過濾出棗汁，除去皮核。

3、炒鍋置火上，加入棗泥、水和白糖燒沸。

特點：色澤棕紅，酸甜適口，滑潤清香。