下面咱們?cè)偌?xì)細(xì)談一下陜西美食的歷史！

油潑面

油潑面，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，陜西很有特色的一種主食。據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，\n屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分\n白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好?！?/p>

臘汁肉夾饃

西安馳名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,那時(shí)稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛\n醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

涼皮

陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。

據(jù)\n傳涼皮起源于 \n（公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時(shí)期?！堕L(zhǎng)安縣志》描述涼皮的起源有這段文字：相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子\n干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力，好不容易才長(zhǎng)出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干\n巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的人來\n到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上面皮，望萬歲御品?！鼻厥蓟食粤嗣嫫?，其味甚美，頗感稀\n奇。這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

牛羊肉泡饃

最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用\n于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王、諸侯的禮饌?！稇?zhàn)國(guó)策》記載中山國(guó)君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國(guó)\n的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊\n羹”（謝諷《食經(jīng)》）。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊\n肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。北宋著名詩人蘇軾留有'隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹'的詩句。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)陸，“漸\n變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場(chǎng)。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和\n發(fā)展提供了條件。

麻食

也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西省西安市）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。 \n麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時(shí)叫“禿禿麻失去”（ \n元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陜西小吃小識(shí)錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。\n以蕎面為料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡(jiǎn)單飲食的一種。

岐山臊子面

古時(shí)，周人由豳(bīn)（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周\n氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次\n勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。

石子饃

蒲城縣石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時(shí)代“石烹”遺風(fēng)。

據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)食谷，加米于燒石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變\n而來的，經(jīng)過了一個(gè)長(zhǎng)久流傳，不斷改進(jìn)的過程。 \n唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加贊賞，稱之為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成\n的饃。

攪團(tuán)

這個(gè)飯食是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時(shí)候（西祁就是今陜西的岐山縣），因?yàn)榫霉ブ性幌?，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那里大\n力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時(shí)的名字不叫攪\n團(tuán)，而是叫水圍城。

甄糕

甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。

甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質(zhì)量最好。

甑\n糕除了炊具古老以外，它又是由中國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的?！吨芏Y·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在\n糯米粉內(nèi)加入豆沙餡（古時(shí)叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴\n請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

唐宋以后，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數(shù)十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨(dú)特炊具為名。

油酥餅

陜西漢族傳統(tǒng)小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，相傳，唐玄奘法師取經(jīng)回長(zhǎng)安后，翻譯佛經(jīng)達(dá)千\n卷時(shí)，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，取名為千層油酥餅。千余年來歷久不衰，一\n直流傳至今。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩。千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。

葫蘆頭泡饃

可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，\n覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮\n美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。

葫蘆雞

是西安傳統(tǒng)名菜，又名囫圇雞。據(jù)傳，葫蘆雞的創(chuàng)始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋出身官宦之家，很講究菜肴。一次命家廚烹制酥嫩雞肉，前兩個(gè)廚師均未成\n功。第三個(gè)廚師吸取前者的經(jīng)驗(yàn)，把雞捆起來，先煮，后蒸，再油炸的，做出來的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞，傳說中的長(zhǎng)安第一味。西安飯店雖然小吃做的一\n般，但是葫蘆雞卻是一絕。

老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)

是陜西省著名的漢族面食小吃。相傳起源于西漢，與李廣有關(guān)。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團(tuán)面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），

漢代名將李廣，其驍勇善戰(zhàn)，為敗匈奴使“佯攻”之計(jì)，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時(shí)犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，\n將面團(tuán)撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰sa”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意?！袄哮巗a”風(fēng)行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關(guān)中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。

帶把肘子

明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制。 \n陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負(fù)盛名，屬于秦菜菜系中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國(guó)菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。\n“帶把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫“帶把肘子”。它用料別致，不同于其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造\n形別致豐滿，堪稱“盤中一王。

金線油塔

早在1400多年前的唐代就有了。當(dāng)時(shí)，稱為“油塌”。相傳，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅長(zhǎng)制作此品。據(jù)《清異錄》記載，唐穆宗時(shí)，宰相段文昌家里有一號(hào)\n稱“膳祖”的老女仆擅長(zhǎng)制作這種油塔，且技藝精湛。在40多年的時(shí)間里，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。據(jù)說，得其真?zhèn)鞯闹挥?個(gè)女仆。西安民間傳\n說，真正能夠繼承段丞相家老女仆制作“油塌”技藝的，只有一人，足見其此制作技藝不易掌握。

后來，這種食品傳入市肆。唐\n天授年間，長(zhǎng)安城里就有這種“油塌”?！冻皟L載》說，當(dāng)時(shí)有一位名叫張衡的官員，位至四品。武則天決定加一品，升他為三品官。一日退朝歸來，路過街市，\n忽覺香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出籠的熱“油塌”。張衡垂涎欲滴，便悄悄地買了一個(gè)在馬背上就食，被御史彈劾，因而丟了烏紗帽?？梢娺@種“油塌”吸引力\n之大，已經(jīng)到了“聞香下馬”的程度。

水晶餅

漢族小吃，傳說宋相寇準(zhǔn)為官清廉，辦事公正，深得民心?？軠?zhǔn)有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇\n準(zhǔn)擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個(gè)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整\n整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵?！甭淇钍俏急崩羡?。后來，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取\n了一個(gè)好聽的名字，叫做“水晶餅”。

菠菜面

愛吃面條的陜西人，將菠菜葉與面粉和揉在一起，做成菠菜面。這種做法起源唐代的'槐葉冷淘'當(dāng)為其濫觴?！短屏洹吩裕?太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會(huì)燕饗，九品以上供其膳食。'槐葉澀難食，于是民間婦女將菠菜面粉和揉在一起，做成了菠菜面。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據(jù)傳1644年李自成在西安建立大順政權(quán)后，立即帶領(lǐng)大軍去攻打北京，當(dāng)時(shí)正值災(zāi)年，臨潼老百姓用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充饑。后流傳下來，經(jīng)過西安飯莊廚師不斷改進(jìn)，發(fā)展成現(xiàn)在的黃桂柿子餅。

泡泡油糕

三原縣的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見風(fēng)消”油潔餅。

泡\n泡油糕據(jù)傳原為皇宮點(diǎn)心，“安史之亂”時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為\n三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng)遐邇。

什么是燒尾宴

燒尾宴是唐代長(zhǎng)安曾經(jīng)盛行過的一種特殊宴會(huì)。所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會(huì)。這一看來奇怪的名稱，來源有三種\n說法：一說老虎變成人時(shí)，要燒斷其尾；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說鯉魚躍龍門，經(jīng)天火燒掉魚尾，才能化為真龍。五代時(shí)陶谷的《清異錄》一書，\n記載了唐代最著名的一次燒尾宴。和滿漢全席等其他宴并稱中國(guó)五大名宴。

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乾縣鍋盔

乾州鍋盔是陜西省獨(dú)特的漢族傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個(gè)大菊花圖案。其顯著特點(diǎn)是：邊薄心\n厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。

相傳，當(dāng)年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時(shí)，動(dòng)員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運(yùn)用。因?yàn)轱炇且灶^盔代鍋而制，故名鍋盔。

稠酒

稠酒，見諸史冊(cè)，始于商周時(shí)期，至今已三千多年。我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。\n《詩經(jīng)·周頌》里有“為酒為醴”的詩句?！稘h書·楚元王傳》也有元王為穆生設(shè)醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。盛唐時(shí)期，古長(zhǎng)\n安(今西安市)長(zhǎng)樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”?！肚錦n異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》\n里的“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

饸饹

蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱'河漏'。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：'北方山\n后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿\n和食鹽。

粉蒸肉

相傳，盛唐時(shí)期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)\n小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時(shí)遲，那時(shí)快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為\n了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個(gè)個(gè)喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤(rùn)口。他們把沒有吃完的飯\n隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安這個(gè)做飯人就如法炮制，在長(zhǎng)安街頭開了一家專賣這種肉的鋪?zhàn)?，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨\n吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長(zhǎng)安的一種獨(dú)特方便美食名吃。

蜂蜜涼棕

蜂蜜涼粽始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。在那個(gè)“環(huán)肥”為美的年代，這“賜緋含香粽”一定風(fēng)靡了長(zhǎng)安的街頭小巷，似乎《西游\n記》里也有描寫，大概是某個(gè)國(guó)王的愛妃正在食粽，忽被妖怪擄去，受了驚嚇積食成疾的?？梢姏鲷针m好，多吃卻也于胃不益。粽子的原料與尋常吃的一樣，只是沒\n有棗子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也沒什么二致，用掌寬的箬葉，但關(guān)中民間有用另一種樹葉的，比箬葉寬厚筋滑，在堿水里浸得發(fā)黃，據(jù)說可以用上數(shù)年。\n煮熟，涼透，用一種艷賞但不色情的目光，看賣家利落地剝開外皮，露出如貴妃出浴般白凈脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，甜美便浸潤(rùn)了它的內(nèi)容形式。涼粽似魅眼惺\n忪，妙曼而慵懶。這種理想的夏令食品，具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。