肉夾饃是陜西的特色小吃，它得名古漢語(yǔ)＂肉夾于饃＂，也被譽(yù)為中式漢堡，肉夾饃用到的是臘汁肉，選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"由于正宗的肉夾饃用到的是陳年老湯，我們?cè)诩沂呛茈y制作出來(lái)的，所以咱家常版的肉夾饃可以用紅燒熱來(lái)代替肉，甚至可以用各種鹵肉或者醬菜來(lái)夾，總之怎么喜歡怎么來(lái)。

肉做不來(lái)正宗的，肉夾饃的餅胚我們卻能在家做，家里剩下一點(diǎn)老南瓜，今天不用水和面，就用這個(gè)老南瓜，沒(méi)想到做出來(lái)的顏色出奇的漂亮，還帶著一股淡淡的南瓜香，夾上燉的軟爛的紅燒肉，一口咬下去，紅燒肉的油膩全被餅給中和了，只剩下滿(mǎn)口的肉香，一口一口停不來(lái)，小朋友可以輕松的吃掉一個(gè)，如果遇上胃口大的男同志，一口氣吃三四個(gè)估計(jì)是沒(méi)問(wèn)題，做法非常簡(jiǎn)單，有過(guò)包子饅頭經(jīng)驗(yàn)的朋友可以百分百成功。

【南瓜肉夾饃餅胚】

用料：南瓜泥180克，中筋面粉300克，酵母粉3克，白砂糖10克，五鋁泡打粉1克。

步驟：

1，南瓜去皮切片，沒(méi)有稱(chēng)重，稱(chēng)了后來(lái)的南瓜泥，生南瓜大概200克左右。

2，南瓜入鍋蒸熟，放至不燙手，加入酵母粉。

3，加入白砂糖，泡打粉，面粉。

4，揉成光滑的面團(tuán)，南瓜泥的含水量不一樣，留20克出來(lái)看狀態(tài)適量添加。

5，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大，手沾面粉戳個(gè)洞，洞口不回縮。

6，臺(tái)面上撒適量的干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，重新揉勻。

7，將面團(tuán)分成6等份，搓成橢圓形。

8，搟成長(zhǎng)條。

9，對(duì)折起來(lái)。

10，從一端卷起。

11，豎起來(lái)，用掌心輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成薄點(diǎn)的圓形，依次全部搟好，醒15分鐘。

12，放入平底鍋，兩面煎熟即可，鍋內(nèi)無(wú)需放油。

13，金黃誘人，從中間切開(kāi)，加入喜歡的食物即可。