很多小伙伴都喜歡虎皮蛋糕卷，昨天第一次做，第一次吃。以前看到有賣的我都沒買過，總覺得那層虎皮不會好吃！沒想到確實(shí)很好吃，之前的三十多年都白活了！

話說這個虎皮好費(fèi)雞蛋??！我做了這么薄的虎皮用了6個蛋黃，要是想做厚的還要再增加用量。剩下的蛋清可以做餅干，這里推薦個只用蛋清的餅干，點(diǎn)這里?；蛘甙训扒宸旁谕胫?，表面蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍，做飯的時候拿出來自然解凍腌肉之類的也行，反正不會浪費(fèi)掉就對了。

蛋糕卷我還是用的小四卷，因?yàn)檫@個配方容易成功，非常適合新手做，卷的時候不容易開裂，成功率高，所以建議大家用這個方子，當(dāng)然你有自己喜歡的蛋糕卷方子用也可以。

材  料

雞蛋4個

玉米油40克

水40克

細(xì)砂糖40克

蛋糕粉40克

白醋或檸檬汁2滴

淡奶油230克

糖粉20克

蛋黃6個

細(xì)砂糖35克

玉米淀粉15克

做  法

這個蛋糕模具用的是28*28方形烤盤，我用的學(xué)廚的，還有油布也是學(xué)廚配套的。

先做里邊的蛋糕卷。分離蛋清和蛋黃，蛋黃里加入水和油拌勻，再加入低筋面粉拌勻，放在一旁備用。

裝蛋白的盆一定要無油無水，把蛋白加入細(xì)砂糖和白醋，打發(fā)至彎鉤狀態(tài)。

先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻。

再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里翻拌均勻。拌好的面糊見圖。細(xì)膩有光澤。沒有很多小氣泡。

面糊放進(jìn)烤盤，抹平，在桌子上震幾下，放入烤箱中層上下火180度烤18—20分鐘。具體烘烤溫度和時間要根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。

烘烤結(jié)束取出，揭開四邊晾涼。

淡奶油加糖粉打至十分發(fā)。就是提起打蛋器有直立的尖角。詳細(xì)的打發(fā)淡奶油的視頻可以點(diǎn)這里看。

蛋糕片還有余溫的時候就要開始卷。蛋糕翻個，切掉上下不好看的邊。把奶油抹在蛋糕片上。頭部奶油抹厚一點(diǎn)，尾端抹薄一點(diǎn)。

卷起來，手法看視頻。包好放入冰箱冷藏。

做虎皮：蛋黃加糖打發(fā)至濃稠的狀態(tài)，滴落下來的蛋液不會馬上消失。然后再加入玉米淀粉拌勻。

平鋪在烤盤里。

放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘左右，具體看上色程度決定。

虎皮翻過來，切掉不整齊的四邊，上邊薄薄抹一層淡奶油或者酸奶。

然后把蛋糕卷包在里邊就完成了。