很喜歡吃虎皮蛋糕，嘗試做過幾次，都以失敗而告終，為它曾浪費了N些時間和N個雞蛋。

昨天沒買生日蛋糕，也沒做生日蛋糕，還是挑戰(zhàn)了我一直以來想搞定的虎皮，結(jié)果很稱心。

暫且不說里面的蛋糕卷是否合格（樣子不合格，口感還是對的起人的），這虎皮我是終究做出來了。

嘿嘿，大家莫要從專業(yè)角度來要求和衡量我哈，能做到這樣，我已經(jīng)相當(dāng)滿足了。

不要怪人家甜品店的虎皮價格高，這東西還真用料，想做一個小小的蛋糕卷，首先你得準(zhǔn)備好十個雞蛋

有了這么多個雞蛋，果然蛋香味十足

之前做的幾個不知道是不是方子的原因還是手法不對，虎皮總也不成形

孟老師的這個方子果然夠親民，很好用，大家試試吧，應(yīng)該會比我做的好，因為我到現(xiàn)在蛋糕卷還卷不好

原料：可用25升烤盤做蛋糕卷

戚風(fēng)蛋糕卷：蛋黃5個，細(xì)砂糖25克（蛋黃用），玉米油45克，鮮奶45克，低粉85克，蛋白5個，細(xì)砂糖85克（蛋白用）

虎皮：蛋黃5個，糖粉45克，玉米粉（淀粉）25克

夾心陷：淡奶油200克，糖15克

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料和器具，雞蛋分離，蛋清中不要有蛋黃，會影響打發(fā)！打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆。

2、蛋黃加25克細(xì)砂糖攪拌均勻，倒入45克玉米油攪拌均勻。

3、蛋黃糊加入牛奶攪拌均勻，

4、蛋黃糊篩入低筋面粉，切拌均勻

5、來打發(fā)蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖；繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細(xì)膩泡沫時，再加入1/3糖；到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出韌性的小彎勾就可以了

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，再取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、烤盤鋪油紙，將蛋糕糊倒入，震幾下氣泡

8、烤箱預(yù)熱150度，烤箱中層，35分鐘左右即可。

9、烤好后的蛋糕四周揭去油紙，放涼

虎皮做法：

1、蛋黃加糖粉攪拌均勻

2、用隔水加熱的方法將蛋黃打發(fā)至乳白色（水溫不要太高）

3、加入玉米淀粉繼續(xù)攪打均勻

4、將蛋黃糊放入烤盤中，用刮板抹勻

5、烤箱一定要預(yù)熱，預(yù)熱220度

6、將烤盤放入，烘烤四分鐘左右，待表面起皺即可轉(zhuǎn)190度直至虎皮烤熟

（由于虎皮烘烤時間很短，一定要在一邊觀察，我提供的時間僅供參考，因為每個烤箱的溫度多少都有差異，一定要用你的觀察力并結(jié)合你的烤箱來做）

蛋糕卷：

1、淡奶油加糖打發(fā)至硬性泡發(fā)，這樣卷起來要容易一些

2、放涼的蛋糕卷抹上一層淡奶油，卷起

3、放涼的虎皮切去四邊不整齊的地方，背面也抹上一層淡奶油，覆蓋在蛋糕卷表面即可