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人草木茶禪文化 潮汕工夫茶藝中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是'潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超'的象征。上面分享的幾篇文章都有簡單介紹，也詳細分享了工夫茶講究茶具器皿配備之精良，雖然這些精良的茶具器皿，也要結(jié)合獨特的沏泡技藝，才能使功夫茶獨具韻味，方能得工夫茶之'三味'。因此，今天我們來淺談一下工夫茶講究獨特沏泡技藝之優(yōu)雅。 人草木茶禪文化 飲工夫茶不是簡單以解渴為目的，它獨特的沏泡技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種優(yōu)雅的藝術(shù)化品飲，工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，在品茗過程中讓人心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。工夫茶講究茶具器皿配備之精良，結(jié)合獨特的沏泡技藝，按治器、納茶、侯湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯和斟茶等八個步驟進行，工夫茶藝之獨特優(yōu)雅，泡出來的茶，可謂是茶湯入口，甘芳潤喉，通神徹竅、其樂無窮。 人草木茶禪文化 （1）治器：意思是用開水把茶具洗干凈。潮汕功夫茶一般是一個茶壺配三個茶杯，潮人有'茶三酒四'之說，四個人只用三個杯子，是為體現(xiàn)潮州人禮讓精神。開始，用開水把茶杯和茶壺洗干凈，治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水和燙杯等六個動作，是沏泡工夫茶的預(yù)備階段。前面四個動作不必多說，這'候水'，'燙杯'都是初試工夫，大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐燙杯，再將砂銚置爐上，然后進行第二步驟。 人草木茶禪文化 （2）納茶：意思是把茶葉放進茶壺里。“納茶”的時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個茶勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產(chǎn)地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶的碎末放在茶壺里面的中間，把整顆的茶葉放在茶壺上面、底下和出水口處，這可避免沖茶的時候，茶的碎末隨茶水沖出來。 人草木茶禪文化 在“納茶”這一步驟，首先注意要將茶葉分粗細后，分別把茶葉裝入茶壺，把粗的茶葉放在茶壺的底和出水口處，茶的碎末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。另一個注意的是茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可。因為茶葉放多了，泡出的茶太濃，味帶苦澀，且茶葉多是嫩芽緊卷，沖入開水后，茶葉舒展開來，會連水也沖不進去。如果茶葉放少了，沖出來的茶湯沒味道。因此，在“納茶”也體現(xiàn)沏泡工夫茶的工夫。 人草木茶禪文化 （3）候湯：意思是等待水煮開?！恫枵f》中有：'湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之白壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”，在“候湯”這個環(huán)節(jié)是有講究的，水開則沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，因此稱“嬰兒沸”;當水頂水壺蓋時，湯已太開了，溫度過高，也不宜泡茶，稱“百壽湯”；只有當水泡連串沖上來，水面浮珠的時候，才是最佳沏泡工夫茶的時候，這樣的水才能沏泡出茶的最佳顏色和味道。蘇東坡的《煎茶詩》中說：'蟹眼已過魚眼生'，這就是指用這們沸度的水沖茶最好，沏泡出來的茶味道最佳。 人草木茶禪文化 （4）沖茶：意思是在水二沸的時候，可以提銚沖茶了。煮水的火爐與茶壺的位置大約走七步的距離，提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)茶壺口，茶壺里面的邊緣沖入，注意不要直接沖壺心。提銚宜高，正所謂'高沖低灑'?！案邲_”使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C，這叫做“玉液回壺”，以水到壺口為度。 人草木茶禪文化 （5）刮沫：意思是把水沖進茶壺后產(chǎn)生的泡沫刮掉。這個步驟是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺制作得是否'三山齊'。如果茶壺制作得好，能做到'三山齊'，那么沖茶的時候充滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。（注：“三山齊”，可以檢驗茶壺的好壞，在沒有沖水過多的時候，好的茶壺沖水滿后，茶沫浮起，水決不溢出。） 人草木茶禪文化 （6）淋罐：意思是刮沫后蓋好壺蓋，用滾水淋于壺上?！傲芄蕖庇腥齻€作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，使茶香精迅速揮發(fā)；二是小停片刻，等到罐身水分全干，意味著茶熟；三是可以沖去壺口外茶沫。 人草木茶禪文化 （7）燙杯：意思是把茶壺的茶湯沖入茶杯進行燙杯。“燙杯”首先可以為茶杯消毒，也可以使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香?！盃C杯”要做到“低、快、勻、盡”。'低'則是開水要低低地沖入茶杯中；'快'就是燙杯的時候動作要快；'勻'就是整個茶杯都要燙得均勻；'盡'則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。 潮州土語說是'燒盅熱罐'，是沖功夫茶中的“工夫”要點。工夫茶的特點就是一個'熱'字，從煮湯到?jīng)_飲的過程，可謂得其“三味”矣。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老茶客可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。 人草木茶禪文化 （8）斟茶：三個茶杯擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯循環(huán)的斟茶，以三四圈為宜，循環(huán)斟茶，茶壺像巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。最后巡城至茶湯將盡時，將茶壺中所余茶湯斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點一滴平均分注，將這兩個動作人稱'關(guān)公巡城，韓信點兵 '。
人草木茶禪文化 斟茶有個四字訣：“低，快，勻，盡”。'低'，就是'高沖低斟'的'低'，斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。'快'也是為了使香味不會散失，且可保持茶的熱度。'勻'是斟茶時必須向車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶湯起初色淡，最后色濃。'勻'字是最重要的。'盡'就是不要讓茶湯剩在壺中。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在墊上，使壺里之湯完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
人草木茶禪文化 經(jīng)過上面的八個步驟，香氣芬芳，色澤清潤的工夫茶斟好了，然后依長幼次序，用雙手奉于客前，先敬首席，然后左右嘉賓，自己最末。斟茶的時候，三個茶杯并圍一起，形成一個'品'字，凸顯潮人重品德。 工夫茶講究茶具器皿配備之精良，結(jié)合獨特的沏泡技藝，使潮汕工夫茶有一套完整的規(guī)范，有利于人們更好地認識和把握潮汕工夫茶的沏泡技藝，也讓工夫茶的傳承與發(fā)展能夠在沏泡技藝的基礎(chǔ)上不斷賦予其新的內(nèi)涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶藝質(zhì)量的不斷提高和潮州傳統(tǒng)文化得到更好地弘揚。
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