自打上次跟著朋友學(xué)做了毛豆腐，我就上癮了，做了好幾次毛豆腐，煎著吃特別好吃。做的次數(shù)多了，又對(duì)自制腐乳產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是又做了一次自制辣腐乳，還是過(guò)完春節(jié)做的，一下放了兩個(gè)月，因?yàn)橐?jīng)過(guò)發(fā)酵才能變成美味的腐乳，我做好以后給放在陰涼處發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)了都給忘了，前幾天收拾屋子看到了，趕緊取出來(lái)嘗嘗，味道真的很不錯(cuò)，跟以前買過(guò)的一種白菜辣腐乳味道很像，抹饅頭吃簡(jiǎn)直太贊了，絕對(duì)能多吃一個(gè)大饅頭。?

我感覺(jué)毛豆腐真的是一種挺神奇的美食，普通的一塊豆腐，經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能長(zhǎng)出白白的絨毛，而且內(nèi)部組織也會(huì)發(fā)生變化，豆腐會(huì)乳化，口感特別細(xì)膩，而且由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮，別有一番風(fēng)味。

把做好的毛豆腐經(jīng)過(guò)蘸高度白酒，再蘸滿辣椒粉撒鹽，用菜籽油浸泡著發(fā)酵一段時(shí)間，就是很好吃的辣腐乳了，配粥或是饅頭相當(dāng)美味，在南方有許多地方街邊就有很多這種當(dāng)場(chǎng)給做腐乳的小攤，做好了把瓶子拿回家經(jīng)過(guò)發(fā)酵一段時(shí)間再食用，特別受歡迎呢！

大家請(qǐng)看這就是發(fā)酵了48小時(shí)的毛豆腐，可愛(ài)吧？如果想乳化的口感更強(qiáng)也可以繼續(xù)再發(fā)酵一天，看著這可愛(ài)的小絨球，真的好想摸摸它的絨毛吧？

?所需食材：鹵水豆腐一塊，毛霉曲粉少許，辣椒粉適量，鹽適量，菜籽油適量，清水適量。

制作過(guò)程：

先準(zhǔn)備好所有食材。

用刀將鹵水豆腐切成塊狀，大小隨意，但是盡量保持大小一致做好了也漂亮也能保證咸度一致，我這切的大小不太均勻丑了些哈！

蒸鍋里鋪張草席，把豆腐塊放上去開(kāi)火蒸，水開(kāi)以后小火蒸5分鐘即可，蒸好以后打開(kāi)鍋蓋晾涼。

取一點(diǎn)毛霉曲粉放在碗里，用適量30度以下的涼白開(kāi)沖調(diào)好。

蒸好的豆腐用消過(guò)毒的筷子夾著放在菌水里滾一下擺放在蒸屜上，要注意留些間隔不要緊挨著，蒸鍋和篦子都要高溫消毒過(guò)不能有油，都擺好以后蓋好蓋子放在溫暖處?kù)o靜等候即可。

?經(jīng)過(guò)48個(gè)小時(shí)的等待，一鍋毛絨絨的特可愛(ài)的毛豆腐就做好啦！

還是用消過(guò)毒的筷子將毛豆腐一塊塊取出來(lái)。

擺放在曬網(wǎng)上放到太陽(yáng)下曬一天。

曬好的毛豆腐一下子從白富美變成灰溜溜的顏色了。

?將曬好的毛豆腐現(xiàn)在高度白酒里蘸一下然后再用辣椒粉滾一下，蘸滿辣椒粉以后擺放在消過(guò)毒的瓶子里。

注意擺放的時(shí)候放一層豆腐就撒一層鹽。

都擺放好以后最上面再用一層鹽封住，然后加入沒(méi)過(guò)毛豆腐的菜籽油，蓋好蓋子放在陰涼處發(fā)酵即可。

小提示：發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)溫度來(lái)定，我這是2月份做的，發(fā)酵了兩個(gè)月我才打開(kāi)吃的，味道真的不錯(cuò)，如果天熱發(fā)酵時(shí)間短些即可，有興趣也試試看吧！