書海泛舟，人間清歡

這是書語人間為你解讀的第451本書

《謠言背后的健康真相》

大家好呀～

今天，靈遙將繼續(xù)為你帶來《謠言背后的健康真相》一書的共讀。

上一篇文章里，我們聊到了日常生活中，那些自己以為對，但是實(shí)則是錯(cuò)誤的「健康真相」。（更多內(nèi)容，請戳：《謠言背后的健康真相》（上）：7個(gè)健康謠言大盤點(diǎn)，我中了2個(gè)，你呢？）

其實(shí)，我們的日常飲食中，同樣也有許多謠言，它們聽起來是那樣的真實(shí)，以至于稍有不慎，便會被帶到溝里去。

因此，這篇文章里，靈遙將主要為你解讀日常飲食中最常見的7大謠言，希望你能夠在讀了后，多一個(gè)心眼，不再被傻傻地帶了節(jié)奏。

01.

輕斷食，你還在堅(jiān)持？

如果說，現(xiàn)在有什么飲食療法備受人們推崇，那么，「輕斷食」一定是首當(dāng)其沖。

這一種隔一段時(shí)間便停掉幾頓飯的生活方式不僅被視作是減肥的良方，還被賦予了「長壽」「防病」的神奇效果，已經(jīng)問世，便風(fēng)靡全球。

然而，在醫(yī)生看來，輕斷食并不能完全等同于不吃東西，而是以低能量的食物代替正常的三餐，從而達(dá)到促進(jìn)胃腸道排空、緩解便秘、減輕體重等效果。

與此同時(shí)，不同人由于身體底子不同，在踐行「輕斷食」時(shí)也沒有一個(gè)統(tǒng)一的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，一般建議不超過3天，以身體舒適為準(zhǔn)。

另外，由于輕斷食期間為了控制熱量的攝入，飲食結(jié)構(gòu)也會發(fā)生很大的調(diào)整。

長期輕斷食可能會因?yàn)槿狈χ魇车纳攀辰Y(jié)構(gòu)，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪分解供能時(shí)因?yàn)槿狈μ妓锏膮⑴c，難以完全氧化，最終導(dǎo)致中間產(chǎn)物 —— 酮體的積累，出現(xiàn)酮血癥或酮尿癥，導(dǎo)致酮中毒。

因此，考慮到身體健康，你即便是「輕斷食」也要循序漸進(jìn)，適可而止，不可冒進(jìn)。

02.

益生菌，

真的那么萬能嗎？

說完了輕斷食后，我們再來談一下很多人都在關(guān)注的「益生菌」。

從字面上來解釋，益生菌是一種對健康有益處的菌。它們長期生活在人體的腸道里，能夠促進(jìn)腸道對食物的消化吸收，增強(qiáng)人體免疫力。

乍一聽上去，你會不會也覺得一個(gè)產(chǎn)品里的益生菌含量越豐富，它的效果越好呢？

其實(shí)，并不是這樣的。

根據(jù)2001年聯(lián)合國糧油組織FAO和世界衛(wèi)生組織WHO對益生菌的描述，「適量攝入時(shí)能夠?qū)】诞a(chǎn)生益處的活的微生物」，益生菌一定要同時(shí)滿足「適當(dāng)?shù)臄z入量」和「活的」這兩個(gè)基本條件，才能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生幫助。

也就是說，你買到的宣稱有幾百億益生菌的產(chǎn)品，如果不是活的，對健康的效果是會大打折扣的。

另外，益生菌雖然在實(shí)驗(yàn)室里已經(jīng)被證明能夠抗癌癥、降血脂、緩解抑郁、治療慢性病，但是從科研到實(shí)際應(yīng)用還有很長一段路要走。目前，我們國家允許聲稱的功能也只有「調(diào)節(jié)腸道菌群」和「提高人體免疫力」這兩種。

因此，你如果以后再遇上有關(guān)益生菌的神乎其神的宣傳，一定要保持冷靜，小心被收智商稅呀。

03.

有機(jī)食品，

真的是你以為的那樣呢？

說完了益生菌后，我們再來看一個(gè)最近被炒上天的概念「有機(jī)食品」。

據(jù)說，這是一種按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售供人類消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。

根據(jù)我國《有機(jī)產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，這類產(chǎn)品往往在生產(chǎn)途中，不得進(jìn)行任何基因改造，不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。

再加上對水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境等方面做出的細(xì)致要求，你是不是聽起來便覺得它質(zhì)量和安全都完勝日常農(nóng)產(chǎn)品，值得一個(gè)更貴的價(jià)格呢？

圖 | 大多數(shù)人以為的

然而，事實(shí)并不非如此。

首先，有機(jī)食品在生產(chǎn)時(shí)，同樣也會用到添加劑，共有37種添加劑和22種加工助劑，所以并不是純天然的。

其次，有機(jī)產(chǎn)品雖然在生產(chǎn)中不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)，但是也會使用人工農(nóng)藥。換句話說，有機(jī)產(chǎn)品同樣也會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，必須先清洗干凈再吃。

最后，不管是東西方學(xué)術(shù)界的主流共識，還是國家監(jiān)管部門的態(tài)度，有機(jī)食品都沒有在營養(yǎng)價(jià)值上勝過普通食品。

因此，你完全沒有必要為了刻意去追求「有機(jī)」這個(gè)概念，去承擔(dān)額外的價(jià)格。想要追求健康，多吃蔬菜水果完全也能夠滿足你的需求呀～

04.

生吃 vs 熟吃，

哪種更健康？

相信很多朋友都有過生吃沙拉的經(jīng)歷，也會納悶這個(gè)沙拉里的蔬菜，到底是生吃還是熟吃更好？

其實(shí)，生吃蔬菜雖然有傳能夠讓蔬菜里的那些維生素不流失，但是，醫(yī)生還是建議大家盡量吃熟的蔬菜，原因有三：

一是因?yàn)榧訜崮軌蛳麥绮【拖x卵，因此熟吃比生吃更衛(wèi)生；二是因?yàn)橛行┦卟?，如，四季豆、豆角等，里面本身有些有害物質(zhì)，只有充分加熱才能夠避免食物中毒；三是因?yàn)橹苄跃S生素，如，胡蘿卜里的類胡蘿卜素，只溶于油，不溶于水，炒炒才能吸收。

因此，蔬菜生吃好，還是熟吃好，主要還是要看蔬菜的生產(chǎn)、加工是否安全，以及都是哪一種蔬菜。

比如，像是黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、生菜等含草酸、膳食纖維較少、細(xì)胞容易破裂的蔬菜，在保證干凈衛(wèi)生的前提下，是可以生吃的。

05.

隔夜菜，

到底會不會致癌？

晚上，偶爾做多了一點(diǎn)，吃不完的菜怎么辦呢？最慣用的辦法，就是在冰箱里先冷藏一晚，第二天中午或者晚上再吃。

但是，突然有一天，網(wǎng)上突然瘋傳「隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)！致癌！不能吃！」

你相信嗎？

首先，我們要明白的是，此「隔夜」非彼「隔夜」。

我舉個(gè)例子，你中午炒了幾個(gè)菜，結(jié)果沒吃完，放到晚上再吃，那么期間至少都過了7、8個(gè)小時(shí)。這和你晚上做了幾個(gè)菜，沒吃完，放過第二天一早去吃，時(shí)間間隔是差不多的。

所以，隔夜不隔夜，指的只是放置時(shí)間長短的問題。

于是，接下來，我們便要看看放置時(shí)間長短和亞硝酸鹽的關(guān)系了。

這個(gè)亞硝酸鹽呢，其實(shí)上是一種廣泛地存在于自然界里的東東，在深綠色蔬菜里含量最豐富，在肉類食物里含量少。大部分蔬菜里的亞硝酸鹽會在采摘后的1-4天達(dá)到最高，也就是說，亞硝酸鹽它一直都是在蔬菜里的，和你加不加工無關(guān)。

那么，烹調(diào)會給亞硝酸鹽帶來哪些變化呢？

一方面，煮熟的菜是利于細(xì)菌繁殖的，所以，你把菜做好，然后放一晚再吃，那肯定沒有剛炒的更健康；

另一方面，亞硝酸鹽想要給人體造成病理反應(yīng)，那至少需要0.2克及以上的，我們那些烹調(diào)后不經(jīng)過翻動(dòng)，直接放進(jìn)冰箱里冷藏的菜，即便過了24小時(shí)，也只能夠從3mg/kg增加到7mg/kg，離你擔(dān)心的中毒，還早著呢。

因此，吃隔夜菜導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)致癌，并沒有因果關(guān)系。但是，從健康角度來說，剛炒的怎么都比隔夜的好，你還是寧愿少炒一點(diǎn)，也不要浪費(fèi)吧～

06.

山里賣的土榨油，

真的比超市里的更健康嗎？

這些年，去郊外玩的時(shí)候，我們常常會在道路旁，看見村里人在賣剛榨好的「土榨油」。于是，出于對「原生態(tài)」這三個(gè)字的認(rèn)同，不少人也會停下車來購買。

那么，這些土榨油與超市里賣的油都有哪些區(qū)別？對我們來說，又真的更健康嗎？

首先，土榨油里的這個(gè)「土」字，其實(shí)說的是用最傳統(tǒng)方法榨油，完全保留原油里的雜質(zhì)，也就是現(xiàn)代食品加工技術(shù)里稱的「毛油」或者「粗油」。

然而，食用這種油，其實(shí)是有健康隱患的。

比如，由于沒有精煉，土榨油可能會存在重金屬、農(nóng)藥殘留等許多未知風(fēng)險(xiǎn)，再加上沒有標(biāo)明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝日期，說它們是「三無」產(chǎn)品都不為過，如果出了問題是沒有人替你買單的。

因此，建議消費(fèi)者理性選擇，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠商生產(chǎn)的精煉油。

07.

你家里的冰箱，

真的安全嗎？

要說冰箱，絕對是人類最偉大的發(fā)明了。有了它以后，很多食物的保質(zhì)期都延長了，給我們的生活也帶來了極大的便利。

然而，冰箱卻并不是萬能，它雖然能夠通過低溫來抑制微生物的生長，但是卻不能夠殺死細(xì)菌。值得注意的是，冰箱里還存在著一種名為「李斯特菌」的致命殺手。

這是一種在1926年被英國南非裔科學(xué)家穆里首次在病死的兔子里發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，因?yàn)榫哂惺壤湫?，因此李斯特菌中毒多與冰箱中冷藏的生鮮食物未經(jīng)徹底燒熟煮透，或是冰箱內(nèi)冷藏的熟食物、奶制品，取出后未經(jīng)加熱直接食用，或直接食用真空包裝食物有關(guān)。

為了預(yù)防李斯特菌食物中毒，你在使用冰箱時(shí)，便一定要做好下面這8點(diǎn)：

冰箱里的食物冷藏時(shí)間不得超過1周；

冷藏食物先徹底加熱，100攝氏度、2分鐘，再食用

冷藏牛奶最好先煮沸再食用；

特別注意生冷肉、乳制品、涼拌菜、腌制食品的衛(wèi)生；

真空包裝的食物，先蒸熟透后再吃；

食物最好分小盒存放，避免交叉感染；

食物擺放切記「上熟下生」原則，熟在上，生在下；

不要經(jīng)常光顧大排檔。

以上，便是全書的內(nèi)容。

祝健康！